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No era la primera vez que Tamara Falcó e Iñigo Onieva visitaban el restaurante vasco Azurmendi. Ya en octubre de 2021 ambos dejaban constancia en sus redes de su visita a Euskadi, ocasión que aprovecharon para disfrutar de grandes restaurantes vizcaínos, como Etxebarri o el mencionado Azurmendi, uno de los favoritos de Onieva. Así pues no fue raro ver cómo ayer la pareja visitaba de nuevo el famoso restaurante capitaneado por el chef Eneko Atxa, en este caso para celebrar el cumpleaños de Carolina Mola (suegra de Tamara Falcó).
© ionievaAlgunos stories publicados por Iñigo Onieva en su cuenta de Instagram, a propósito de su visita a Azurmendi.
'Best One in the Word', posteaba Onieva en su cuenta de Instagram (en uno de sus stories) al que acompañaba una foto con el nombre del restaurante. Una opinión que, desde luego, comparten muchísimos amantes de la buena mesa de todo el mundo.
Y es que Azurmendi, ubicado en la localidad vizcaína de Larrabetzu, es uno de los mejores restaurantes a nivel internacional. Su chef, Atxa, es dueño de una carrera tan brillante como meteórica; en 2005 el cocinero vasco abría este restaurante (tras formarse en grandes cocinas como la de Martín Berasategui) y solo dos años después, conseguía la primera estrella Michelin. En 2010 llegaba la segunda y en 2013, la famosa Guía Roja le premiaba con la tercera, su máxima distinción que continúa luciendo.
© AzurmendiEl chef Eneko Atxa
Solo uno de los muchísimos reconocimientos, entre los que destacan también su actual puesto 55 en la influyente lista ‘The Word’s 50 Best Restaurants’; el premio Mejor Restaurante de Europa, según OAD (2015), o diversos galardones relacionados con la sostenibilidad. Azurmendi se concibió desde el minuto uno bajo los preceptos de preservación y respeto al entorno natural, una filosofía que le ha valido premios como el de ‘Restaurante más Sostenible del Mundo’ en 2018.
¿Y qué hay de lo puramente gastronómico? Sensibilidad, elegancia, alta cocina de vanguardia que nunca pierde de vista sus profundas raíces vascas. Todo ello queda reflejado temporada a temporada en los menús degustación a los que Atxa su equipo dan forma.
© AzurmendiExterior del restaurante Azurmendi, en Larrabetzu (Vizcaya)
‘ADARRAK’, UN MENÚ EXCEPCIONAL PARA DISFRUTAR SIN PRISAS
Actualmente, Azurmendi propone una menú que, bajo el título ‘Adarrak’ (ramas en euskera) adentra al comensal “en una experiencia estacional para los cinco sentidos”, según se puede leer en la web del restaurante, justo antes de que comience la descripción plato a plato de dicho ‘festín’. La comida arranca primero con un Picnic de bienvenida, compuesto por distintos bocados. Los siguientes apartados del menú son bautizados como La mesa de la trufa, Invernadero, Loreak (flores en euskera) para continuar con propuestas de nombre tan sugerente como Erizo de mar en texturas; Ostra, granizado marino, algas y brotes; Quisquillas y esencia de hierbas, Guisante lágrima con gel de ibéricos y jugo de vainas fermentadas; Bogavante asado sobre jugo de pimientos; atún la brasa y caviar…
Un verdadero festival formado por más de 20 pasos y cuyo precio es de 300 euros. Ofrece, además, dos posibilidades de maridaje (150 euros, o 300 si se trata de una selección de grandes vinos).
© AzurmendiAlgunas de las creaciones gastro de Eneko Atxa
LOS OTROS RESTAURANTES DE ENEKO ATXA
Obviamente, la experiencia en Azurmendi no está al alcance de todos los bolsillos; el común de los mortales ‘foodies’ deben (debemos) ahorrar para disfrutar de una comida como ésta (lo cual en ¡Hola! Cocina nos parece un ejercicio maravilloso, del mismo modo que otros ahorran para comprar una entrada de un partido de fútbol importante, o un concierto de la estrella pop del momento).
Pero afortunadamente, Eneko Atxa cuenta también con otros restaurantes más asequibles que también llevan su firma. El primero llegó en 2017, bajo el nombre de ENEKO, en la antigua ubicación de Azurmendi, también abrió sucursal en Japón (Eneko Tokyo). En 2019 llegó ENEKO Lisboa y Basque Lisboa. En 2021 abriría Basque Sevilla (en el Hotel Radisson Collection Sevilla).
El año pasado, en 2022, llegó la apertura de NKO en Bilbao (en el Hotel Radisson Collection de la capital vizcaína). A finales del mismo año, tuvo lugar su aterrizaje en Madrid (en este caso en el Hotel Red Radisson, cercano a Estación de Atocha), con tres propuestas gastronómicas: NKO, en la planta baja, un concepto de cocina fusión vasco-japonesa; por otro, Nigiri Basque House, en la azotea del hotel, donde los cócteles y los nirigis son las ‘estrellas’ de la carta; y también Dbokata, un divertido concepto de bocatas de autor del precisamente os hablábamos hace unos días a propósito de su recién estrenado servicio de comida a domicilio
