Dale un toque ligero y crujiente a tus empanados con panko

Cada vez más introducido en nuestra cocina, se trata de un pan rallado más grueso que el tradicional, que aporta un toque muy crujiente a los empanados

Actualizado 13 de febrero de 2023 - 14:27 CET13 feb 2023 - 14:27 CET

El pan panko es un ingrediente esencial en la cocina japonesa y cada vez es más popular en todo el mundo. Pero, ¿qué es exactamente el pan panko y cómo se utiliza en la cocina? Aquí te contamos todo sobre este ingrediente versátil."

Aunque es originario de la gastronomía japonesa -parece que nació durante la Segunda Guerra Mundial-, en España, sin ir más lejos, lo usamos bastante -para rebozar croquetas, bolitas de queso, pollo y otros ingredientes-. Ese punto más crujiente que aporta esta especie de pan rallado grueso es perfecto para darle un toque especial a muchas elaboraciones, ya sean fritas o asadas, porque en recetas que se hacen al horno también resulta una delicia -y, por tanto, también hechas en una airfryer quedan de lujo-.

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**¿Qué es el panko?**

Panko significa migas de pan y son precisamente esas las que se emplean para hacerlo, con la particularidad de que son más grandes que las del pan rallado tradicional -de textura en grano- y que no llevan la corteza. Tiene varias utilidades para empanar, gratinar o espolvorear y un resultado es más crujiente, ligero y dorado, al ser como una especie de escamas. Asimismo, para dar consistencia a hamburguesas o albóndigas funciona muy bien.

**¿Para qué se utiliza el panko?**

El panko, o pan rallado japonés, se aplica a recetas de carne, pescado, marisco, aves, verdura... y proporciona una textura crunchy muy agradable en la mordida -hay quien lo añade a sopas-. También esto ocurre porque las migas, al crecer en contacto con el calor, incorporan aire y que evita los alimentos se empapen de aceite -de ahí que los platos elaborados con él, por lo general, resulten más saludables-. Tiene otra peculiaridad y es que se pega más al alimento y aporta más sabor.

El panko queda especialmente bien para empanar y después freír u hornear croquetas, fingers de pollo, verduras, mariscos, pescados, etc.

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¿Cómo se hace el pan rallado japonés?

El panko lo encontramos ya de forma muy habitual en el mercado. El proceso que sigue para su elaboración es asar el pan en horno especial eléctrico para obtener una hogaza suave, ligera y sin corteza. Después, se seca de forma natural durante 18 horas, se muele de forma gruesa y, por último, se tuesta ligeramente para que quede aún más crujiente.

El panko también lo puedes hacer en casa de una manera muy rápida y sencilla y el resultado está bastante logrado.

Pero si quieres animarte a prepararlo en casa, sale más económico. Esta es la receta y queda bastante logrado:

Retira la corteza de una barra de pan seca del día anterior -también lo puede hacer con rebanadas de pan de molde sin corteza y aún mejor con pan japonés, que tiene un toque más dulce debido a su contenido en leche-.
Deja secar la miga durante 24 horas.
Tritura con un robot de cocina, batidora o licuadora.
Extiende las migas en una bandeja con papel o un tapete de silicona.
Precalienta a 150°C durante 5 minutos y hornea las migas 10-12 minutos a 110 °C
Vigila que se secan pero que no se doran.
Retira del horno y deja que se enfríen por completo.
Echa el panko un recipiente hermético o en un tarro de cristal y guarda en un lugar fresco durante un par de semanas.
También lo puedes meter en el congelador y conservarlos durante unos 2 meses.