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Además de ser un maestro de la pintura, Salvador Dalí cultivaba también otro ‘arte’: el de la buena mesa. Las opulentas cenas que el famoso artista catalán organizaba en la casa que compartía con su mujer y musa, Gala, en los años 70 eran legendarias. Tanto es así, que el pintor llegó a escribir e ilustrar hace 50 años un recetario llamado Les Dîners de Gala.
Precisamente ha sido ese libro el que ha inspirado a los chefs Carme Ruscalleda y Raül Balam, para elaborar el nuevo menú de Moments (restaurante premiado con dos estrellas Michelin que ambos dirigen en el lujoso Hotel Mandarín de Barcelona.
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© MomentsLos chefs Raül Balam y Carme Ruscalleda
Así, tras un trabajo de selección, algunos de los platos del pintor se vuelven a materializar pero en este caso reinterpretados y actualizados por Ruscalleda y su hijo Balam, que estos días también está de actualidad a propósito de la reciente publicación de Enganchado. Un libro en el que el chef cuenta el duro camino al que se ha enfrentado a causa de su adicción a las drogas y el alcohol: “La adicción no tiene cura, pero si la tratas puedes vivir una vida plena, con mi testimonio quiero dar esperanza a personas y familias que estén viviendo una situación similar”, explica Raül.
Centrarse en su trabajo, en su pasión por cocinar, seguro que se convirtió en una de las ‘patas’ donde apoyarse para superar sus adicciones. Y es que Balam ha heredado el talento culinario de su madre, la gran Carme Ruscalleda, una de las mejores cocineras del país (al frente durante décadas del mítico Sant Pau, con tres estrellas Michelin, hasta su cierre en 2018).
© MomentsHuevos de codorniz con caviar, uno de los platos del menú
Juntos, como decíamos, han diseñado los platos de este menú que homenajea la producción de Dalí, cuyas recetas rebosan la creatividad y el surrealismo tan propio del famoso pintor, sin renunciar, eso sí, al sello culinario propio de Moments.
Para comenzar, el menú arranca con platos como los Mejillones sorpresa o las Patatas rellenas a la charcutière, un recuerdo de la estrecha colaboración que mantenía el pintor con prestigiosos restaurantes parisinos como La Tour d’Argent, Lasserre o Maxim’s.
Continúa el festín con propuestas como Huevos de codorniz con caviar (se corresponden con la receta número 11 de Les Dîners de Gala), o la Sopa de pularda trufada, plasmando los sabores que Dalí diseñó para su receta 126. Igualmente asombrosa resulta la combinación de las recetas 78 y 98: Col rellena de pichón con Ensalada al estilo de Alexandre Dumas.
© MomentsComedor del restaurante barcelonés Moments
En el apartado más goloso, los comensales pueden disfrutar de un clásico Sorbete al vieux champagne (receta 116) , coronando la experiencia con un Suflé Kocisky (receta 123) caracterizado por su aroma a café y un detalle que representa el icónico bigote de Dalí.
Para acompañar el menú, cuyo precio es de 215 euros/persona, se proponen tres opciones de maridaje, inspiradas en Les vins de Gala, la guía enológica que Salvador Dalí escribió con el fin de complementar sus recetas.
Una experiencia ‘de capricho’ que, una vez más, demuestra cómo arte y gastronomía forman una pareja de baile pero que muy bien avenida…
