Pocas veces ocurre algo así en Madrid Fusión. Si ya es complicado ganar uno de los muchos concursos que se incluyen en el programa del prestigioso congreso culinario (cuya última edición se celebró hace unos días en la capital), la probabilidad de que un mismo cocinero se haga con el primer premio en dos de los campeonatos no es precisamente alta. Y, sin embargo, los últimos años nos han demostrado que, difícil, sí, pero no imposible; aún se recuerda como un hito el éxito arrollador del triplete conseguido en 2021 por los jóvenes chefs del restaurante Cañitas Maite (premio a la ‘Mejor croqueta de jamón’, al ‘Mejor escabeche’, y premio ‘Cocinero Revelación’). Este 2023 lo que nos ha dejado es un más que meritorio doblete: el obtenido por el cocinero Javier Ruiz Portillo, chef ejecutivo del grupo de restauración marbellí La Milla, vencedor tanto en el ‘X Campeonato de bocadillos de autor’ como del ‘II Campeonato cocinando el mar’.
Lee también: Dabiz Muñoz y su espectacular menú de más de 300 ingredientes
© Restaurante El ParqueEl bocadillo 'Fueron Felices', ganador en el ‘X Campeonato de bocadillos de autor’ celebrado en Madrid Fusión
‘FUERON FELICES’: UN BOCADILLO GANADOR CON SABOR A PERDIZ
Para disputar la final de uno de los concursos más veteranos de Madrid Fusión (diez ediciones contemplan el campeonato que premia el mejor bocadillo), Ruiz Portillo quiso apostar por una creación con la perdiz como ingrediente principal. No por casualidad, el cocinero (que en este caso participaba en representación del restaurante El Parque, último proyecto gastronómico de los fundadores del chiringuito La Milla, ubicado también en Marbella) bautizó su bocadillo con el nombre de ‘Fueron Felices’.
Perdiz en escabeche, paté de perdiz, una crema de verduras elaborada a partir del escabeche, verduras encurtidas, semillas de mostaza y unos daditos de jamón de perdiz curados, todo ello ‘encerrado’ entre dos rebanadas de pan de cerveza. Si solo la descripción de este bocadillo ganador es capaz de despertar nuestras papilas gustativas, ¡qué será hincarle el diente! Quienes deseen comprobarlo, podrán hacerlo cuando el restaurante El Parque, ubicado en marbellí ‘Parque de la Constitución’, reabra sus puertas de cara a primavera -ahora está cerrado por descanso de invierno-. Y es que, por supuesto, esta delicia ‘entre pan y pan’ estará presente en su carta.
Lee también: Y de postre, unas palomitas de maíz… ¡hechas con ojos de pescado!
© Restaurante El Parque / Madrid FusiónRestaurante El Parque (izda) y su chef, Javier Ruiz, recogiendo su premio como ganador del concurso de bocadillos
PLATO VENCEDOR DE PESCADO: ODA AL BORRIQUETE
‘¿Al qué?’, se preguntarán algunos… Si decimos ‘burro’ -nombre con el que también se conoce- quizá no resulte mucho más clarificador. Sin embargo, en sur del país sí conocen bien este pescado, de carne blanca, prieta y sabrosa, similar la mero. Es en aguas andaluzas donde, sobre todo, se pesca el borriquete, ingrediente marino con el que debían estar elaboradas este año todas las recetas finalistas del ‘II Concurso cocinando el mar’ en Madrid Fusión. Mucho más ‘joven’ que el campeonato de bocadillos, esta competición ya ha conseguido, no obstante, despertar interés en mundo foodie.
© Madrid FusiónEl plato de borriquete con el que Javier Ruiz venció en el concurso ‘II Campeonato cocinando el mar’, celebrado también en el marco de la última edición de Madrid Fusión
Basta con echar un simple vistazo a algunos de los nombres involucrados este año en el concurso parar comprobar el nivel: desde el presidente del jurado, Martín Berasategui, a los restaurantes participantes, verdaderos templos de la cocina marinera: Estimar, Bistronómika, El Señor Martín, Chinchín Puerto…
De todos ellos fue el chef Ruiz Portillo, en este caso en representación del chiringuito La Milla, quien se alzó con ese primer premio. Su ‘Torrija de borriquete’ sedujo el paladar de los jueces por encima del resto de propuestas; una receta elaborada a base de lomo borriquete ahumado, bearnesa de alga codium, tartar de su ventresca, brocheta de su fritura y torrija empapada en gazpachuelo.
Lee también: 8 restaurantes a los que cualquier ‘foodie’ debería seguir la pista
© Madrid FusiónEl cocinero Javier Ruiz, junto al presidente del jurado del ‘II Campeonato cocinando el mar’, Martín Berasategui
Ruiz toma así el relevo del ganador de la primera edición del concurso, por cierto, también procedente de Málaga (chef Fran Muñoz, de El Parador Playa, en Benalmádena). ¿Se convertirá esta provincia andaluza en ‘ciudad fetiche’ de este concurso, tal y como ya ocurrió con el ‘Campeonato a la mejor ensaladilla rusa’?... Aún nos queda un año por delante para comprobarlo.
Más información:
La Milla
https://lamillamarbella.com
El Parque
https://restaurantelparque.com
Lee también: Zero Waste: La brillante idea del chef Ricard Camarena para aprovechar las cáscaras de naranja
