Alimentos de temporada: 10 recetas fáciles para exprimir las mandarinas

Dulce y aromática como pocas frutas, la mandarina resulta a una excelente amiga de la salud debido a sus múltiples propiedades beneficiosas pero también un cítrico a tener en cuenta en la cocina.

Es tremendamente fácil de pelar y de comer y por eso resulta una de las frutas más adecuadas para tomar como tentempié a cualquier hora del día. Aunque nosotros, te vamos a mostrar algunas recetas para cocinar con mandarinas, un cítrico cuyo cultivo arranca en el año 2000 a. de C. en el lejano Oriente.

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Durante la celebración del Año Nuevo chino es muy típico regalar mandarinas como símbolo de amistad y prosperidad y parece que su nombre procede de las prendas que vestían los mandarines. 

Propiedades saludables de las mandarinas

• Su elevado aporte de vitamina C ejerce una clara acción antiinfecciosa, estimulando la formación de anticuerpos. Por este motivo, es ideal para la prevención de multitud de enfermedades, desde las más comunes como un catarro hasta otras más graves como el cáncer.
• También resulta una ‘aliada natural’ en los casos de enfermedades inflamatorias crónicas como el reumatismo, las anemias ferropéicas o las afecciones de hipertensión arterial debido a su elevado contenido en potasio.
• Además, posee un gran efecto diurético y su consumo resulta particularmente recomendado para aquellas personas que fuman o beben alcohol (hábitos que provocan una disminución de vitamina C en el organismo).
• Asimismo, la mandarina es fuente natural de fibra, esencial para combatir el estreñimiento y tiene un gran poder saciante por lo que se constituye como alimento ideal en las dietas de adelgazamiento. (La fibra está sobre todo en las membranas e hilos blancos de los gajos).

Variedades de mandarinas

La mandarina resulta realmente agradable a nuestro paladar, sobre todo si está en su punto justo de maduración. La hay de piel con distinto grosor, con o sin semillas, de diferentes tamaños...

Concretamente en España es la variedad ‘clementina’ la más consumida. Se trata de una especie sin semillas de color naranja intenso que se pela con facilidad y que le debe el nombre al cura Pierre Clément, en cuyo jardín argelino fue descubierta por primera vez.

También hay otras variedades más, pero las más populares son las clemenvillas, las satsuma y los híbridos. 

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Algunos consejos para comprar mandarinas

• A la hora de comprar las mandarinas en el mercado no sólo deberás fijarte en el aspecto externo sino también en su olor. Cuanto más dulce e intenso sea éste, mayor calidad tendrá la fruta.
• Comprueba también que tienen su peso justo en relación con su tamaño.
• Revisa el estado de la piel pues no ha de ser ni muy dura y tersa, ni blanda o acartonada. Es un buen indicador de su maduración.
• Para su conservación ten en cuenta que la humedad es su mayor enemigo. La parte menos fría de la nevera es su lugar ideal si va a ser consumida en poco tiempo.
• Recuerda que, además de fresca y en zumo, la mandarina también resulta un ingrediente excepcional para numerosas recetas de repostería e, incluso, de platos ‘salados’.

Cocinar con mandarinas

Los gajos de mandarina le dan un toque muy especial a las ensaladas y también macedonias, zumos, batidos y smoothies. Pero también nos resultan muy adecuados para hacer marinados, salsas, escabeches, vinagretas, glaseados...

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La piel nos sirve para infusionar cremas, natillas, flanes, además de poderla confitar, y la ralladura nos encanta para aromatizar  bizcochos, galletas, mousses...

Te dejamos 10 recetas entre saladas y dulces para que descubras aún más esta fruta que es una de nuestras favoritas del invierno.

Paso a paso: ensalada de mandarinas, 'mozzarella' y granada

En fresco, esta fruta resulta un ingrediente muy apropiado para incluir en ensaladas, por su sabor y textura, pero también por su colorido. Aquí es la protagonista junto a unas bolitas de queso mozzarellla y un poco de granada.

Paso a paso: ensalada de gambas con mandarina

Ensaladas con mandarina se nos ocurren cientos y esta es una de ellas, sencilla, vistosa, saludable y con un sabor cítrico que aporta la mandarina tanto en crudo como en el zumo que usamos para la vinagreta.

Paso a paso: mandarinas rellenas de salmón

Aprovechamos las cáscaras de la mandarina vaciadas de la pulpa para rellenarlas con una especie de ceviche preparado al momento, aliñado con el zumo de la misma fruta, entre otros ingredientes.

Paso a paso: arroz con pollo marinado, mandarina y guisantes

Aprovechamos la fruta para con su zumo, y otros ingredientes, marinar unas pechugas de pollo cortadas en tiras. Luego las cocinamos a la plancha para servirlas con arroz blanco, guisantes y unos gajos limpios de la misma fruta.

Paso a paso: confit de pato con mandarinas y granada

El confit es una técnica de conservación que consiste en cocinar a fuego muy bajo un alimento en grasa. Es una de las formas clásicas de encontrar el pato, que aquí cocinamos al horno y servimos con una salsa de mandarina y sus gajos, granada y bimi.

Paso a paso: pollo asado con mandarinas y especias

El pollo se puede asar de diferentes formas y nosotros vamos a optar por una en la que lo metemos en el horno con zumo de mandarina y de limón, varias especias y unos gajos glaseados de nuestra fruta protagonista.

Paso a paso: chutney de mandarina con anís

No sabemos tú, pero nosotros somos muy aficionados a este tipo de condimentos agridulces de origen indio que también se hacen mucho en Reino Unido. Este chutney, con mandarina, cebolla, anís y otras especias, nos parece una joya para tomar con carnes, quesos o patés.

Paso a paso: crepes con crema de cacao casera y mandarina

El chocolate y la naranja son una combinación clásica que siempre funciona y le pasa lo mismo si es con mandarina. Hacemos unas crepes que untamos con una crema casera de cacao y las acompañamos con unos dados de mandarina limpios de membranas.

Paso a paso: bizcocho de mandarina, menta y nueces

Aromatizamos la masa de un bizcocho con el zumo y la ralladura de limón pero también con un licuado de menta fresca. Además, le ponemos nueces picadas. ¡No dudes en hacerlo y probarlo porque no te van a dejar indiferente ni su sabor, ni su aroma ni su textura!

Paso a paso: mandarinas rellenas de mousse de chocolate y crema

Terminamos con otra propuesta en la que usamos la mandarina entera, con su cáscara, para rellenarla con una crema aromatizada con esta fruta y una cremosa mousse de chocolate.