Recetas con sabor a Italia (que no son ni pasta ni pizza)

Los italianos han sabido como pocos países dar a conocer su cocina fuera de sus fronteras. Prácticamente estés en el punto del mundo que estés (al menos, en el Occidental) no es difícil encontrar un restaurante especializado en este tipo de gastronomía. Una circunstancia que tiene su cara, pero también su cruz. Y es que, a mayor expansión, mayor posibilidad de que la cocina que se ofrece sea una mera falsificación o aproximación lejana a lo puramente italiano.

Precisamente para proteger el derecho de los consumidores de todo el mundo a degustar la auténtica gastronomía de Italia, y eliminar la mala imitación de sus platos más representativos, se fijaba en el calendario el ‘Día Internacional de la cocina italiana’ cada 17 de enero. Este día se rinde en Italia homenaje a San Antonio Abad, patrón de los animales domésticos y de los carniceros y fabricantes de embutidos. No es extraño pues que esta fecha (muy celebrada históricamente por los por trabajadores del campo) haya sido la elegida para rendir tributo a los fogones de un país cuya cocina va muchísimo más allá de la consabida pasta o pizza.

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Las recetas que hemos reunido a continuación son solo una pequeñísima muestra del amplísimo recetario con sabor a Italia. Platos deliciosos que, en muchos casos, también han 'viajado' a medio mundo; de los risottos a la ensalada Caprese, la deliciosa Panna Cotta, irresistible para los más golosos… Si te animas a preparar alguna de estas propuestas con acento italiano solo tienes que acceder a su paso a paso haciendo clic en sus nombres. 

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Paso a paso: Ensalada Caprese

La ensalada Caprese proviene de la isla de Capri, lugar mítico situado frente a Nápoles. Esta ensalada es uno de los símbolos gastronómicos de Italia, no sólo por lo sabrosa que resulta, sino porque los italianos hacen alarde de ella por su juego de colores: verde, blanco y rojo, los mismos que su bandera.

Paso a paso: Risotto de hongos

El plato de arroz italiano por excelencia, el risotto es puro sabor y cremosidad. Se pueden hacer un sinfín de risottos de mil y un sabores, pero quizá el de setas es uno de los más tradicionales y más ricos. El secreto de un buen risotto está en emplear el arroz adecuado, en primer lugar. Debe ser arroz arborio, o carnalori en su defecto. Y después, los españoles debemos cambiar el chip, si en la paella una vez que añadimos el arroz y el caldo ya no se toca ni se remueve, para hacer un buen risotto hay que remover constantemente, para que se libere el almidón y lo vaya absorbiendo el caldo.

Paso a paso: Frittata de calabacín y queso gorgonzola

Entre nuestra tortilla y la quiche francesa, está la frittata, un plato popular de la cocina italiana cuyo ingrediente principal es el huevo y luego se le añaden todo tipo de verduras. Puede ser una opción perfecta para un desayuno o bien un almuerzo o cena, o incluso puede servirlo como plato único o acompañado de alguna ensalada. A esta le ponemos calabacín, beicon y queso gorgonzola.

Paso a paso: Saltimbocca clásica de ternera a la romana

Filetes finos de ternera, jamón y salvia, esos son los ingredientes de la saltimbocca clásica, conocida como 'a la romana'. Te mostramos la receta más tradicional de este plato italiano, que servimos con unos espaguetis como guarnición.

Paso a paso: Vitello Tonnato

Una original receta tradicional en la región italiana del Piamonte, que también es muy popular en Argentina. Se trata de una receta fría de ternera con una salsa de pescado, concretamente de atún –ahí el nombre-. Puede sonar extraño, pero funciona a las mil maravillas y resulta un plato de lo más sabroso.

Paso a paso: Crocchè di Patate

Os enseñamos a preparar aquí las deliciosas Crocchè di patate típicas de Nápoles, también conocidas con el nombre de Panzarotti. Unas croquetas donde la tradicional bechamel se sustituye por puré de patatas y que también incluye queso rallado y perejil entre sus ingredientes. ¡Facilísimas de hacer y superadictivas!

Paso a paso: Caponata siciliana de berenjenas

El ingrediente protagonista de la Caponata es la berenjena, pero tampoco pueden faltar en esta receta siciliana de origen judío, las alcaparras, el apio y las aceitunas. Hay versiones con frutos secos y otras sin ellos. En nuestra propuesta incorporamos todos esos elementos y alguno más. Todos son vegetales, por lo que esta receta es apta tanto para veganos como para vegetarianos.

Paso a paso: Carpaccio de ternera con queso parmesano

El de ternera o buey son los carpaccios italianos más clásicos. Utilizamos solomillo de ternera para preparar esta receta, a la que también pondremos una nube de queso parmesano rallado, un poco de mostaza en grano y unos brotes. Es aconsejable comprar una carne de calidad porque se trata de una preparación en crudo.

Paso a paso: Polpettone

Quizás con este nombre no lo identifiques, pero si te decimos que es un rollo o pastel de carne picada, te puedes hacer una idea de qué receta se trata. Así lo conocen en Italia. Nosotros lo interpretamos para cocinarlo y servirlo con una salsa de tomate casera a la albahaca, ¡algo absolutamente delicioso, para mojar pan!

Paso a paso: Arancini sicilianos

Esta es una receta típica de la isla italiana de Sicilia, que consiste en unas bolas fritas que se hacen con una masa de arroz y dependiendo de la región donde se elaboren existen variaciones en la forma y el relleno, pero el más clásico es ragú de buey, de ternera o una salsa boloñesa, guisantes y mozzarella.

Paso a paso: Focaccia de queso, aceitunas negras y romero

Estamos ante una de las masas más famosas de la cocina italiana, quitando la de la pizza, de la que se diferencia porque no lleva tomate. Es una especie de pan que lleva como ingredientes harina, aceite, sal, agua y levadura y suele condimentarse con distintas hierbas aromáticas. Se le pueden añadir otros elementos, como en esta receta, en la que optamos por queso rallado y aceitunas negras.

Paso a paso: Gnocchi a la carbonara

Los ñoquis de patata, o gnocchi en italiano, son todo un clásico de la cocina transalpina. Se pueden acompañar con las mismas salsa con las que habitualmente se prepara la pasta. En esta ocasión, vamos a tirar de otro gran clásico infalible: la carbonara.

Paso a paso: Ossobuco con verduras y gremolata

El ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana que se puede encontrar sobre todo en Milán, de donde es originario. Lo preparamos con verduras y lo terminamos con un condimento a base de perejil, ajo, ralladura de limón, sal y aceite -gremolata o gremolada-.

Paso a paso: Piccata de pollo con vino blanco, limón y alcaparras y pasta

Este es un segundo plato de la cocina italiana, que es muy fácil de preparar. Se elabora con pechuga de pollo y se aromatiza con vino blanco, limón y alcaparras principalmente, aunque hay muchas otras fórmulas. Lo vamos a acompañar con un poco de pasta cocida y salteada con mantequilla y unas hojitas de albahaca fresca.

Paso a paso: Cazuela de provolone con verduras

El queso provolone se produce en el norte de Italia. Resulta ideal para fundir y esta forma, en cazuela y fundido, es una de las más habituales para prepararlo. Además, le vamos a añadir unas verduras previamente pochadas, como berenjena, tomate y pimiento rojo. ¡Un entrante delicioso que hay que comer recién hecho para que el queso esté completamente fundido!

Paso a paso: Sopa Minestrone

La Minestrone es una sopa italiana que mezcla verduras, pasta, legumbres y queso. Es una delicia llena de color, sabor, aroma y textura, ideal para los días de más frío. Puedes optar entre distintos vegetales, diferentes tipos de legumbre y la pasta que más te guste. Eso sí, no puede faltar el queso parmesano, que le rallaremos al final, antes de servirla.

Paso a paso: Panna cotta con frambuesas

Panna cotta en italiano no es otra cosa que ‘nata cocida’ y es el nombre de uno de sus postres más populares, que incluye nata, gelatina y azúcar en su elaboración. Se toma frío y se puede servir tal cual o con algún acompañamiento. Le van muy bien los frutos rojos y las confituras o salsas de fruta en general.

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