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Si hay una época del año en la que, claramente, el consumo de cordero se dispara, esa es la Navidad. Sin duda, uno de los productos recurrentes de las mesas festivas en muchos hogares españoles (aquí mismo os mostrábamos hasta 15 recetas diferentes justo hace un año). Sin embargo, se da una paradoja; teniendo en nuestro país unas carnes de cordero de magnífica calidad, lo cierto es que las importaciones procedentes de otros países (Italia, Grecia, Francia…) no dejan de crecer; en 2021, por ejemplo, la cifra total de importaciones alcanzaba un volumen de más de 6.300 toneladas, lo que suponía un aumento del 5,6% respecto al año 2020.
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Es por ello que Interovic (‘Interprofesional de la carne de ovino y caprino de España’, una organización sin ánimo de lucro, reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) no ha dejado de hacer esfuerzos los últimos años para poner en valor el origen nacional de la carne de lechal, cordero y cabrito.
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El cordero, una de las carnes más recurrentes en las mesas navideñas
LAS VENTAJAS DE COMPRAR CARNE DE CORDERO NACIONAL
Entre esas iniciativas destaca la campaña ‘Más cerca es mejor’, cuyo fin principal es dar a conocer al consumidor los beneficios de apostar por la carne producida en España. Y es que, no son pocos. A saber: el producto nacional siempre es más fresco; es más sostenible a nivel ambiental (tiene menos huella de carbono porque no ha viajado los miles de kilómetros que recorre cuando viene de otros países); la calidad está garantizada desde la granja hasta la mesa; además, es una manera de apostar por las razas autóctonas y ayudar al medio rural (garantizando así el futuro del sector).
¿Ok, y como la diferencio del resto de carnes en el mercado? Si te acecha esta pregunta, es tan sencillo como prestar un poco de atención a las etiquetas o, directamente, preguntar al carnicero por su origen.
A la hora de comprar la carne es importante fijarse en las etiquetas si queremos comprobar su origen
ALGUNAS RECETAS CON CORDERO PARA ESTA NAVIDAD
Así pues, Interovic lleva ya tiempo, como decimos, tratando de fomentar la carne de cordero española a través diversas actividades: desde la Ruta del Paquito, a iniciativas como el pop up Pastoreo; colaboraciones con grandes chefs…
Para esta Navidad ha querido contar con tres creadoras de contenido gastro, con gran éxito en redes sociales, para proponernos algunas recetas con cordero de cara a estas fiestas. Se trata de María José Martínez, alma mater del canal ‘Las Recetas de MJ’ (con más de 257.000 seguidores solo en Instagram y más de un millón y medio de personas suscritas a su canal de Youtube); Paula Monreal, más conocida como @paufeel, con 674.000 followers, atentos cada día a sus nuevas publicaciones de recetas; y Marta Simonet, también influencer gastro de éxito, autora del premiado blog y libro ‘Mésame Mucho’ y confundadora de la agencia ‘Banquete de ideas’.
La primera de ellas nos propone una receta con cordero más tradicional, pensada como plato principal. La segunda un rico entrante con cordero y hojaldre; y la tercera una idea de lo más original para disfrutar de un sándwich de cordero como parte de un menú de Navidad.
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De izquierda a derecha: Paula Monreal, María José Martínez y Marta Simonet
Paso a paso: Carré de cordero con costra de hierbas y pistachos
El término carré hace referencia al costillar, en este caso de cordero (puede ser también de cerdo o ternera). Se trata de una de las piezas más vistosas y sabrosas para cocinar al horno. Normalmente se prepara o bien en porciones individuales (de 3 o 4 costillas) o bien la pieza entera. Es de esta segunda forma como cocinaremos la propuesta que os mostramos a continuación: un Carré de cordero con costra de hierbas y pistachos, cuyo paso a paso nos llega de la mano de Las Recetas de MJ.
Paso a paso: Cestitas de cordero con verduras y queso
En este caso, la creadora de contenido Paula Monreal nos propone utilizar la carne de cordero como ingrediente principal para preparar unas cestitas de hojaldre (en esta receta, sin gluten, aunque si lo prefieres puedes usar el convencional). Añadimos al relleno unas verduritas picadas y gratinamos un poco de queso. Aquí lo más importante es que 'te asegures de que el cordero es nacional para que así sea mucho más fresco', explica Paula.
Paso a paso: Sándwich de pulled de cordero para Navidad
'Si estas navidades quieres preparar un entrante original (que bien podría ser un primer plato si lo acompañas, por ejemplo, de unas patatas melosas con mayonesa de lima), este sándwich pulled de cordero es para ti'. Así nos los cuenta Marta Simonet, autora de esta propuesta, sabrosa y diferente, para tus menús festivos.
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