Entrantes, principales y postres: 20 recetas para triunfar esta Navidad

'Cocinar algo casero es un acto de amor, tanto para uno mismo como para los que están contigo', nos contaba la cocinera Maria Nicolau hace unos días, a propósito de su exitoso libro ‘Cocina o Barbarie’. Una afirmación con la que no podemos estar más de acuerdo. Pero también es cierto que, el hecho de tener que cocinar en casa para muchos, especialmente si se trata de una fecha tan señalada como la Navidad, puede convertirse en un quebradero de cabeza. ¿Qué preparo este año?, ¿cocino clásicos que nunca fallan o pruebo con alguna receta distinta?

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Si esta situación te resulta familiar y aún andas con dudas sobre tus menús para estas fiestas, quizá te resulte útil echar un vistazo a esta selección de recetas navideñas que hemos reunido a continuación.

Se trata de 20 ideas (cinco aperitivos, cinco principales con pescado, cinco con carne y cinco postres), todas ellas perfectas para triunfar en la mesa durante los festines gastronómicos propios de la Navidad. Para acceder a su modo de elaboración solo tienes que clicar sobre el nombre de las recetas:

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CINCO APERITIVOS PARA NAVIDAD

Paso a paso: Ostrones con chiles, cebolleta y cilantro

Aunque si son de buena calidad, a las ostras no les hace falta mucho más aderezo para ser disfrutadas, también podemos aportarles un punto diferente sumándoles algunos ingredientes con combinan a la perfección con su característico sabor yodado. Es el caso de estos ostrones (también conocidos como ostra rizada, mucho más cóncava y rugosa al tacto que la ostra plana), ideales como entrante para un menú navideño.

Paso a paso: Vieiras a la plancha con endibias y crema de su coral

Este aperitivo es sumamente sencillo y muy original para una comida de Navidad. Resulta, además, ligero. Elige vieiras frescas o congeladas, pero de muy buena calidad, y lo demás será coser, cantar y triunfar.

Paso a paso: Crema de setas para Navidad

Para esta crema puedes emplear todo tipo de setas, de cualquier variedad -incluso champiñones- tanto frescas como congeladas o deshidratadas. Nosotros optamos por las primeras porque las hemos encontrado disponibles. Es un plato que puedes poner durante todo el año pero que, en este caso, lo elegimos como entrante para uno de nuestros menús navideños.

Paso a paso: Bocadito de foie con pan de especias y mermelada

Preparamos aquí unos canapés tan sencillos como vistosos y ricos. Tan solo necesitarás tres ingredientes: foie micuit, un pan de especias y una mermelada de tu gusto. Nosotros hemos optado por una de fresa, pero puede ser de arándanos, higo, melocotón…

Paso a paso: Ensalada navideña de bogavante

El bogavante es un crustáceo que también se conoce como lubrigante, bugre o abacanto. Dependiendo de su procedencia o de si es fresco o congelado, lo encontrarás más o menos caro. Es el protagonista de esta ensalada navideña, que lleva lechuga, cebolla y una vinagreta de tomate. Y lleva poquísima elaboración, como podrás ver en la receta.

5 PRIMEROS PLATOS DE PESCADO PARA NAVIDAD

Paso a paso: Lenguado relleno de crema de puerros con perlas de tapioca

El lenguado es uno de los pescados blancos más apreciados por la finura de su carne. Vamos a servirnos aquí de unos filetes de este rico pescado para presentarlos en forma de rollitos que acompañamos con crema de puerros y perlas de tapioca. Un plato ideal para triunfar en los menús de Navidad.

Paso a paso: Merluza envuelta en calabacín

En esta receta horneamos la merluza envuelta en láminas de calabacín. La vamos a servir con unos dientes de ajo asados, sin quitarles la piel, y también con una mezcla de lechugas y tomates cherry aliñados con sal, aceite y vinagre. Una propuesta perfecta para la Navidad y que, además, no resulta nada pesada. 

Paso a paso: Salmón al horno con patatas y ensalada de pepino

El salmón al horno siempre es una buena opción, como decimos, para disfrutar en la mesa de una ocasión especial, y la Navidad no es una excepción. En este caso vamos a acompañar estos apetecibles filetes con unas patatas, una ensalada de pepino y una cremita a base de 'crême freîche', rabanitos picantes, cebollino y mostaza.

Paso a paso: Pargo al horno rellleno de hinojo sobre salsa de limón

El pargo es un pescado delicioso que se alimenta de crustáceos y de ahí la intensidad de su sabor. En algunos lugares se conoce como sama. Se puede preparar de muchas formas distintas. Te proponemos hacerlo al horno y relleno de hinojo y lo servimos con una salsa de limón. ¡No dejes de probarlo!

Paso a paso: Bacalao fresco con almejas

El bacalao es un pescado de precio asequible que encontramos, tanto fresco como salado, durante todo el año y que vamos a aprovechar para cocinar esta Navidad. Lo haremos con almejas, vino blanco, ajo y perejil.

5 PRIMEROS PLATOS DE CARNE PARA NAVIDAD

Paso a paso: Pechuga de pavo rellena de manzana y beicon

Se nos ocurren cientos de recetas con pavo para la Navidad. No solamente el típico entero que va asado, que también nos encanta ¡ojo!, pero sí se puede cocinar por piezas de otras muchas maneras distintas. Una que nos gusta mucho es usar las pechugas aplastadas para rellenarlas, enrollarlas y meterlas en el horno. En este caso, preparamos una compota de manzana y cebolla, la mezclamos con beicon y utilizamos el resultado como relleno.

Paso a paso: Lomo de venado con puré de apionabo y castañas

Hay quienes muestran cierto rechazo a probar el venado por pensar que se trata de una carne excesivamente intensa. Sin embargo, si está bien cocinada es una delicia, delicada, con notas a herbáceas a monte (además de ser magra y cargada de proteínas a nivel nutricional). Aquí vamos a acompañarla con unas castañas, guarnición perfecta para los platos de caza.

Paso a paso: Supremas de capón rellenas de calabaza y castañas

Es capón es uno de los productos ‘estrella’ en la mesa de Navidad. Se trata de un pollo de corral castrado cuya carne es mucho más tierna y sabrosa que la de un gallo normal. Para aprovechar este producto os proponemos para estas fiestas una receta de altura: supremas de capón rellenas de calabaza y castañas con cúrcuma y setas.

Paso a paso: Cordero asado con orejones

Ni es un cordero asado a la tradición castellana, ni es un tajine magrebí con miel y frutas. Este cordero asado con orejones y jarabe de granada es una deliciosa fusión de sabores, ideal para tus celebraciones como plato principal. 

Paso a paso: Solomillo de ternera blanca con foie y trufa

Para que este solomillo de ternera blanca relleno de foie y trufa sea un éxito, debemos emplear ternera blanca, con su característico color rosado y delicado sabor, un buen foie micuit y trufa negra, siempre fresca, nunca en conserva, del tipo melanosporum, la más apreciada y aromática, que en Navidad está en plena temporada.

5 POSTRES PARA NAVIDAD

Paso a paso: Mini tartas de pan de jengibre y miel con chocolate

El pan de jengibre o ‘gingerbread’, es un postre navideño muy típico en el norte de Europa y en los países anglosajones. En esta ocasión, os proponemos sorprender estas navidades a vuestros seres queridos con una deliciosa y muy golosa variante de pan de jengibre con chocolate que resulta irresistible. Requiere un poco de paciencia… pero la ocasión lo merece con creces.

Paso a paso: Mousse de mazapán y naranja

¿Hay algo más navideño que el mazapán? Te proponemos sorprender a tus invitados con un postre navideño a más no poder, pero al mismo tiempo muy original. Una mousse muy ligera, con todo el sabor y la esencia del mazapán, y el toque cítrico de la naranja. Fresco, liviano y, al tiempo, muy goloso. ¡Toma nota!

Paso a paso: Tarta de nata y pera, con crema de galletas y petit choux

Esta tarta tiene cierta similitud a una banoffee, aunque el plátano se sustituye por pera y el toffee cambia por una crema lotus o mantequilla de galletas, que es una crema elaborada a partir de galletas tipo Biscoff y que tiene un sabor único y sorprendente, muy goloso. Y para un resultado aún más impactante, coronaremos este postre con unos pequeños y delicados petit choux.

Paso a paso: Tronco navideño de mandarina

Tronco o brazo de gitano, son dos elaboraciones prácticamente iguales, pero al ser Navidad, le ponemos una decoración festiva. Hacemos un bizcocho que rellenamos con una crema de mandarina y cuando lo tengamos frío y enrollado, preparamos una crema de mantequilla para recubrirlo. 

Paso a paso: Apfelstrudel de mazapán

Terminamos con otro postre que sabe a mazapán. Una versión del clásico Apfestrudel, el dulce típico de la cocina alemana y austriaca, cuyo ingrediente principal es la manzana.

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