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Su nombre es igual a excelencia en la cocina. No por casualidad Martín Berasategui es el cocinero que más estrellas Michelin acumula en España; ¡ni más ni menos que 12! A saber: tres en el restaurante vasco que lleva su nombre; tres en el barcelonés Lasarte; dos en Restaurante M.B; una en sus locales Oria, Fifty Seconds, Ola y Etxeko Ibiza (este último acaba de estrenar su primer brillo, tal y como se anunciaba hace escasos días en la gala de presentación la ‘Guía Michelin para España y Portugal 2023).
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El chef Martín Berasategui acumula en sus restaurantes 12 estrellas Michelin
Un chef incombustible, que lleva décadas haciendo felices a sus comensales sus restaurantes y que también participa en infinidad de proyectos gastro. Entre ellos, el guipuzcoano es, por ejemplo, colaborador de la compañía de electrodomésticos Beko. Con ellos ha querido desarrollar una serie de consejos prácticos dirigidos a los consumidores para que saquen el máximo partido a todos esos ‘aliados’ de nuestra cocina, donde el horno cuenta con especial protagonismo.
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Casi todos tenemos uno en casa, sin embargo, no siempre sabemos sacarle todo el rendimiento. Para esas personas menos experimentadas, Berasategui ha querido recordarnos algunas de las claves y consejos básicos que harán que nuestras recetas al horno resulten espectaculares. He aquí sus tips:
Las bandejas planas faciliar un hornado más rápido y homogéneo
ELIGE LA SUPERFICIE CORRECTA PARA EL HORNEADO
Es esencial considerar que los utensilios que se van a utilizar para el cocinado sean adecuados y resistentes al calor. Según el alimento que se vaya a preparar, la elección del recipiente variará en función del resultado que se desee obtener. Las fuentes planas, en sustitución de las hondas, aportan una mayor superficie que facilita un horneado más rápido y homogéneo.
En el caso de la repostería, hay infinidad de moldes que varían en su forma, material o tamaño, lo más importante es elegir uno que tenga buena antiadherencia para garantizar un buen resultado final. En definitiva, hay que asegurar que el recipiente usado es apto para horno, para cocinar con todas las garantías.
LA TEMPERATURA, LA CLAVE DE LA COCCIÓN
La temperatura es el ingrediente secreto que proporciona un correcto sabor y textura a cada alimento. Precalentar el horno 15 minutos antes de cocinar los ingredientes, ayudará a que la cocción se produzca de forma homogénea por todo el producto.
Cada receta precisará de unas indicaciones de temperatura distintas, aunque es preferible optar por una potencia más suave y una cocción prolongada para que los alimentos no se sequen. Además, a través de la incorporación de verduras, caldo, vino o agua, se conseguirá humedad dentro del horno y los alimentos desprenderán sus jugos.
Es importante que los moldes tengan buena antiadherencia
TEN EN CUENTA EL ALIMENTO QUE COCINAS
Recuerda que la mayor parte de los alimentos pueden ser cocinados en el horno, a veces directamente y otras sometidos a cocción previa. Este tipo de cocción juega con la ventaja de que mantiene en gran medida el sabor y las propiedades de cada producto, ya que no se necesita ni tanta grasa ni condimentos como otras técnicas culinarias.
Sin embargo, es importante considerar el tipo de alimento que se está cocinando para prepararlo correctamente antes del horneado. Además, en función del producto que se trate, se colocará la bandeja en una zona u otra del horno. La parte más alta concentra la temperatura más elevada, perfecta para las cocciones rápidas o gratinadas, y las que requieren de más tiempo se deben colocar en la parte inferior.
Para gratinar, mejor la zona alta del horno
MANTÉN EL HORNO LIMPIO PARA MEJORES RESULTADOS
Todos los aparatos eléctricos requieren de un cuidado y mantenimiento para que sean funcionales durante años. Mantener la estructura, tanto interior como exterior del horno limpia garantizará un buen resultado con el paso de los usos. En este caso, es tan importante saber hacer un buen uso, como ser conscientes de que el mantenimiento de éste juega un papel central en el resultado final del horneado. Así que, aunque parece una obviedad, no te olvides de limpiar el horno de forma más o menos periódica; esto también ayudará a que tus recetas salgan mejor.
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