Huesos de Santo: aprende a hacerlos como si fueras un maestro del mazapán

José Barroso, pastelero del prestigioso obrador Mazapanes Barroso (Toledo), nos da su receta para elaborar este clásico de la repostería de Todos los Santos

Actualizado 27 de octubre de 2022 - 10:30 CEST27 oct 2022 - 10:30 CEST

Junto con los buñuelos de viento y los panellets, los Huesos de Santo son, sin duda, los grandes protagonistas en los mostradores de las pastelerías cada 1 de noviembre (Día de Todos los Santos). Unos dulces con siglos de tradición, que se elaboran a base de mazapán -coincidiendo con la recolección de la almendra- y que resultan una verdadera perdición para los más dulceros.

Exterior de mazapán e interior de yema, así son los Huesos de Santo más tradicionales

¿POR QUÉ SE LLAMAN HUESOS DE SANTO?

‘Nacieron como una variación del panellet, en una época en la el catolicismo intentaba destacar lo incorrupto”, cuentan desde uno de los obradores de mazapán más reconocidos de España: el toledano Mazapanes Barroso. Allí llevan décadas elaborando -entre otras muchas propuestas golosas- estos bocados, de color blanco, cuya forma alargada y cilíndrica pretende asemejarse a la de un hueso con su tuétano. Para simular éste último, en la receta tradicional, estos dulces se rellenan con una pasta de yema de huevo y azúcar.

José Barroso, cuarta generación al frente de Mazapanes Barroso, en la provincia de Toledo

A partir de la receta más tradicional, con el tiempo fueron surgiendo otros sabores y versiones diferentes. Hoy día, por ejemplo, en este obrador toledano tienen huesitos de santo con sabor a nata, crema, chocolate, praliné de almendra, avellana, fresa, de cabello de batata, café, limón, naranja, coco… Todo ello, elaborado de forma absolutamente artesana, en una tierra, Toledo, donde el mazapán es producto de referencia.

Sin duda, una de las mejores formas de disfrutar de esos dulces es adquirirlos en nuestras pastelerías u obradores favoritos, incluso hoy día tenemos posibilidad de comprarlos por internet. Este obrador del que hoy os hablamos es buena muestra de ello; la tienda online de Mazapanes Barroso es un pequeño paraíso para amantes del mazapán…

Pero, por supuesto, también podemos colgarnos el delantal e intentar preparar nuestros propios Huesos de Santo en casa. Para ello, hemos pedido a José Barroso, maestro artesano y cuarta generación de Mazapanes Barroso, que nos muestre el paso a paso de los Huesos de Santo más tradicionales.

Algunos de los pasos principales para la elaboración de los Huesos de Santo

PASO A PASO: HUESOS DE SANTO

Para acceder al paso a paso de la receta tan solo tienes que clicar sobre la imagen inferior. Verás que no es excesivamente complicada, pero sí que se trata de un postre para el que debemos dejar las prisas aparcadas a un lado…