Sopas de verduras para los 365 días del año

Las sopas seguramente sean uno de los platos más antiguos de la historia. La técnica de hervir en agua alimentos es muy probable que esté asociada a la invención del fuego.

De la sopa dijo el gran gastrónomo Brillat-Savarin "es un alimento sano, ligero, nutritivo, que sienta bien a todos y alegra el estómago".

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Desde las más básicas -las de pan salvaron a muchas personas del hambre- hasta las más elaboradas, esta receta de cuchara está presente a lo largo y a lo ancho del planeta -por no hablar de las sopas instantáneas o de sobre, pero eso nos daría para otro tema-.

En cada país -incluso en cada región-, hay numerosas variantes, que comparten la presencia de agua o un caldo en el que se cuecen carnes, aves, pescados, mariscos, cereales, legumbres, huevo y, por supuesto, vegetales. Aunque también están las versiones frías, con nuestro gazpacho como la más popular dentro y fuera de nuestras fronteras, y las sopas dulces que se toman como postres.

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Le damos protagonismo a las sopas elaboradas fundamentalmente con verduras y hortalizas, ¡un universo infinito, del que nosotros te mostramos 10 opciones!

10 recetas de sopas de verduras fáciles y saludables

Paso a paso: sopa de alubias con acelgas

En esta primera receta, la verdura protagonista es la acelga, pero también lleva otras variedades, además de alubias rojas. Las utilizamos en conserva y nos ahorramos un tiempo considerable en su preparación.

Paso a paso: sopa cremosa de brócoli, zanahoria y queso cheddar

Puede que el queso no sea de los ingredientes más presentes en las sopas -aunque hay algunas como la de cebolla, en la que no puede faltar-, pero si eres un auténtico cheeselover, esta propuesta te va a encantar. Como vegetales, optamos por el brócoli y la zanahoria.

Paso a paso: sopa de cebada con vegetales, setas y hierbas aromáticas

Un elemento que se utiliza a menudo en las sopas son los cereales, ya sea en forma de pasta, arroz, quinoa... o, como en este caso, cebada. Las setas también les aportan un sabor y una textura muy interesantes y las hierbas le dan un aroma ¡impresionante!

Paso a paso: porrusalda

Muy popular en el País Vasco, se trata de una sopa a base de patata y puerro, a la que a veces se le pone también zanahoria y/o bacalao. La hacemos exclusivamente con vegetales.

Paso a paso: sopa de letras con bolitas de la huerta

Además de pasta en forma de letras, esta sopa lleva varios vegetales, con la particularidad de que les damos forma redonda con una cuchara sacabolas. Es una receta especialmente recomendada para los más peques, sobre todo para los que reniegan de las verduras.

Paso a paso: sopa de patata y zanahoria con beicon crujiente

En esta lista de sopas, las hay exclusivamente elaboradas con ingredientes vegetales, pero también hemos incluido otras con alguna proteína cárnica, como ésta, a la que echamos unas lonchas de beicon crujiente.

Paso a paso: sopa de picadillo con verduras

La sopa de picadillo -con pollo, fideos, taquitos de jamón y huevo cocido- es muy típica de Andalucía. Nos basamos en esta elaboración pero le añadimos verduras como la zanahoria y el puerro.

Paso a paso: sopa de tofu y verduras

Guisantes, zanahoria, cebolleta y pimiento rojo son los vegetales que elegimos para esta receta, apta tanto para veganos como vegetarianos, pero además, le agregamos daditos de tofu y la convertimos en una opción aún más nutritiva.

Paso a paso: sopa de verduras al microondas

No se tarda mucho en tener lista una deliciosa sopa, pero si todavía quieres ahorrar aún algo más de tiempo, tienes el microondas como aliado. Y con él elaboramos esta otra propuesta.

Paso a paso: sopa de zanahoria y calabacín

Terminamos con otra deliciosa recomendación cien por cien vegetal. Le ponemos un caldo de verduras, mucho mejor si es casero, y, además de zanahoria y calabacín, agregamos cebolla y apio.