Plátano macho, la variedad que se cocina

No es dulce y su textura harinosa hace que el plátano verde se cocine de distintas formas para su consumo

Actualizado 11 de agosto de 2022 - 10:22 CEST11 ago 2022 - 10:22 CEST

Está ya bastante implantado en muchos lugares. No es que en la cocina española tenga mucha presencia, pero el plátano macho sí lo conocemos porque lo consumen en abundancia las comunidades asiáticas, africanas y latinas que viven en nuestro país. Habrás visto este producto en numerosas fruterías y tiendas especializadas. Pero si nunca lo has comprado ni usado, te vamos a contar sus principales peculiaridades y cómo cocinar con él.

El plátano macho también se llama verde, plátano para cocer y hartón y es distinto de la banana y del plátano canario.

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Un plátano de sabor más neutro y textura harinosa

El plátano macho es una variedad diferente al plátano canario y al banano. De forma alargada, tiene una textura más dura y harinosa -por su gran contenido en almidón-, un sabor más neutro y menos azúcar (1 gramo por cada 100 gramos), por lo que más que tomarlo en crudo, para hacerlo más digestivo, se cocina y se adereza para su consumo. La piel es de color verde y por dentro, la pulpa es como la de cualquier otro plátano, crema.

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Esta variedad tiene muchas propiedades saludables y admite diferentes formas de cocinado.

Beneficios del plátano macho para la salud

También esta variedad tiene algunas propiedades saludables.
Es rico en hidratos de carbono complejos y bajo en grasas.
Su contenido notable en fibra ayuda a evitar el estreñimiento.
Nos
Es uno de los alimentos que más potasio tienen, por lo que contribuye a mantener la presión arterial equilibrada.
También su aporte en magnesio regula la formación de los huesos y es importante para el buen funcionamiento del corazón y los músculos.
Su contenido en vitaminas C y A actúa como antioxidante y eso retrasa el envejecimiento y protege la piel y la vista.
La vitamina B6 protegen contra la artritis y la artrosis.

Cocina con plátano macho

Se cocina frito -a modo de chips- y también rebozado, al horno, al vapor, a la brasa, en guisos o en postres como galletas, bizcochos, magdalenas, etc. De hecho, existe una harina de plátano macho que es perfecta para preparar diferentes masas. Y si la cáscara está amarilla, eso significa que tendrá más azúcar.

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También conocido como plátano verde, plátano para cocer, hartón o plantain, en inglés, pertenece a la familia de las musáceas, y con él preparamos las siguientes 5 recetas.

Paso a paso: chupitos de papaya y coco con chips de plátano

El plátano macho se corta en tiras o en rodajas muy finas para hacer unos chips perfectos para el aperitivo o para tomar con otros platos, como estos tropicales chupitos de sopa de papaya y coco.

Paso a paso: patacones de plátano

Es una de las recetas más populares elaboradas con plátano macho. Se llaman también tostones o fritos y se hacen en diferentes lugares del mundo como aperitivo o para acompañar carnes, pescados, aves, etc.

Paso a paso: canoas de plátano rellenas y gratinadas con queso

Vaciamos un poco la carne de los plátanos verdes para rellenarlos de carne y un sofrito de verduras; los cubrimos con queso rallado y los gratinamos en el horno. ¡No los dejes enfriar!

Paso a paso: pizza con base de plátano con carne adobada, pepino, tomate y 'ricotta'

Para la masa de esta pizza vamos a utilizar plátano macho, harina de garbanzos y huevo, perfecta para celíacos. La cobertura la hacemos a base carne adobada, pepino, tomate y queso ricotta.

Paso a paso: pabellón criollo

Este es un plato que se elabora en casi toda América Latina, pero con este nombre se conoce en Venezuela y que resulta de lo más completo al llevar cereal, legumbre, carne y fruta.