Apúntate a estas recetas 'veggies'

¡Cuántas posibilidades nos ofrecen en la cocina las verduras y hortalizas… y qué poco rendimiento les sacamos en ocasiones! Probablemente sean la categoría de alimentos con más variedad y versatilidad que hay y que se pueden elaborar de más formas diferentes.

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No hace falta ser vegetariano para comer platos elaborados exclusivamente con vegetales. Aunque estas recetas que te proponemos te encantarán si no tomas ingredientes de origen animal -alguna hay con huevo, mantequilla o queso pero son las menos-.

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Llena tu cesta de la compra de tomates, pimientos, calabacines, berenjenas, zanahorias y otras hortalizas y verduras para poner en práctica estas 9 ideas: fáciles de preparar, muy coloridas ¡y deliciosas!

Paso a paso: caponata siciliana de berenjenas

Nos encanta este plato originario de la preciosa isla italiana. Su ingrediente principal es la berenjena, tiene cierta similitud con el pisto y la ratatouille y también suele incorporar alcaparras, aceitunas y apio.

Paso a paso: arroz vegetal

Al arroz le van bien todo tipo de verduras y hortalizas pero para este, en concreto, usamos zanahoria, alcachofa, espárrago triguero, judía verde y guisantes, sin olvidarnos de un toque de azafrán.

Paso a paso: pizza vegetal con queso y pesto

Esta es una de nuestras recetas preferidas. Somos auténticos pizzalovers. Y ya sabes que no hay que renunciar a esta elaboración italiana si eres vegetariano... puedes cambiar el queso por otras opciones de origen no animal y añadirle todas las verduras que te apetezcan.

Paso a paso: ensalada de pasta con vegetales

Las ensaladas de pasta son un auténtico comodín a las que les encajan los ingredientes más variados. Y las verduras y hortalizas les van especialmente bien a este plato.

Paso a paso: calabacines rellenos de cuscús vegetal

Aquí tienes vegetales por un tubo. Rellenamos unos calabacines asados con cuscús y otras muchas verduras salteadas previamente en un wok.

Paso a paso: ensalada de lentejas y bulgur

Esta ensalada está llena de nutrientes, con su fibra, sus minerales y sus vitaminas. Las legumbres nos aportan proteína vegetal y el bulgur hidratos de carbono.

Paso a paso: áspic de hortalizas

Es una elaboración que casi ya no se hace pero tiene su gracia. Se trata de cubrir varias verduras con gelatina para que cuando cuaje tengamos un atractivo pastel vegetal.

Paso a paso: crepes de verduras

Esta es también una propuesta para ovolactovegetarianos porque lleva huevo y mantequilla en la masa de los crepes y en la salsa con la que los acompañamos. El relleno, como no podía ser de otra forma, lo hacemos a base de vegetales como zanahoria, puerro y apio.

Paso a paso: escalivada

Dentro de nuestra cocina hay numerosas recetas vegetarianas, como esta escalivada que hacen en Cataluña y que lleva pimiento, berenjena, cebolla y ajo.