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El restaurante danés Geranium acaba de proclamarse como 'el mejor del mundo'. Al menos, así lo considera la prestigiosa e influyente lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’ que anualmente publica su particular ranking con los restaurantes más destacados a nivel internacional. La lista relativa a este año se dio a conocer anoche durante el desarrollo de una gala celebrada en Londres (en un principio, la sede prevista para este año era Moscú, pero a raíz de los ataques de Rusia a Ucrania la organización optó por cambiar la ciudad de acogida).
En concreto, el lugar elegido para la ocasión fue Old Billingsgate, un antiguo mercado de pescado londinense, reconvertido actualmente en espacio de eventos, donde ayer se dio cita lo más granado de la culinaria mundial para descubrir el nombre del sucesor de Noma (restaurante danés coronado como ‘número 1’ en 2021).
© Getty ImagesEl equipo del restaurante Geranium celebrando su 'número 1' al final de la gala
Ya hace unos días, los organizadores de este famoso ranking (nacido en 2002 como un como un proyecto de la revista británica Restaurant Magazine, hoy a cargo del grupo editorial William Reed Business Media) había anunciado su habitual ‘aperitivo previo’ con los nombres del segundo tramo del listado. Esto es, los restaurantes que ocupan los puestos del 51 al 100. Y es que, aunque se llama ‘The World’s 50 Best’, el ranking tiene también un segundo tramo “para dar visibilidad a mayor número de establecimientos de hostelería de todo el mundo”, según señalan. Un tramo en el que este año tan solo encontrábamos un restaurante español: el vasco Azurmendi (puesto 55).
También sabíamos que Noma no podía repetir primer puesto. Desde 2019 los restaurantes que han alcanzado alguna vez el número 1 ya no pueden volver a competir, dado que pasan directamente a formar parte de un grupo llamado Best of the Best (una especie de Hall of Fame donde permanecen de forma vitalicia y donde están, entre otros, El Celler de Can Roca). Así que la emoción estaba servida…
Pasadas las once de la noche (hora española) por fin ‘salía en gordo’. Tras ir enumerando en orden inverso los nombres de los mejores restaurantes del 50 al 1 (labor que esta vez recaía en la figura del actor y gastrónomo Stanley Tucci, presentador de la gala) se descubría que, en 2022, ‘The Best Restaurant of de World' is…¡Geranium!
© Claes Bech-Poulsen
El cocinero danés Rasmus Kofoed dirige los fogones de Geranium, en Copenhague
GERANIUM: SABOR, BELLEZA Y SENSIBILIDAD EN EL PLATO
El número 1 quedaba pues, un año más, en suelo danés. Así lo había dictado el recuento de votos emitidos (auditoría de la empresa Deloitte mediante) por los más de 1000 expertos que forman el jurado del ranking, entre ellos escritores gastronómicos, críticos, restauradores y amantes de la comida procedentes de 27 regiones del mundo.
“Muchísimas gracias, esto no va de ser unos mejores que otros, sino de la celebración de todos, muchísimas gracias a 50 Best por juntarnos a todos de nuevo”, agradecía el chef de Geranium, un emocionado Rasmus Kofoed. Ya el año pasado su restaurante había rozado lo más alto, quedándose en segunda posición tras su ‘paisano’ Noma. Pero este año ‘la magia ha sucedido’, según las palabras de un chef, tan talentoso como sensible. “No hay mejor cocinero en el mundo que Kofoed para aplicar la belleza a la comida. Tiene una capacidad intuitiva para elaborar platos realmente sorprendentes, creando una gran sinergia entre sabor, estética y una sensación de fluidez que recorre todo el menú’, argumentan desde 50 Best en relación al trabajo de Kofoed.
© DisfrutarEl barcelonés Disfrutar se aúpa hasta la tercera posición mundial
TRES RESTAURANTES ESPAÑOLES EN EL TOP TEN
En lo relativo a nuestro país, dentro del ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo, encontramos seis españoles, tres de ellos entre los primeros diez puestos: el barcelonés Disfrutar, que se aúpa como tercero del mundo; solo un puesto después, en el número 4, se ‘cuela’ el madrileño DiverXo (un ascenso imparable el de Dabiz Muñoz; el año pasado estaba en el puesto 20 y el anterior en el 75); mientras que el Asador Etxebarri queda este año en el puesto 6 (bajando desde el 3 del año pasado).
A continuación, dos restaurantes guipuzcoanos: Elkano, en el puesto 16 y Mugaritz, todo un veterano en este ranking, ocupa esta vez el puesto 21. Por su parte, el alicantino Quique Dacosta Restaurante vuelve a este primer tramo del listado, colocándose en el puesto 42 (el año pasado ocupaba el 74).
© Dabiz MuñozEl popular chef Dabiz Muñoz lleva su madrileño DiverXo hasta el puesto número 4 del mundo
PERÚ Y MÉXICO, TAMBIÉN EN LO MÁS ALTO
Latinoamérica vuelve a contar con gran presencia este año en la lista. De hecho, el segundo puesto mundial es para el limeño Central, mientras que en el top ten encontramos los mexicanos Pujol (puesto 5) y Quintonil (puesto 9), nombres igualmente muy habituales en el listado año tras año.
También ‘hablan en español’ restaurantes como Leo (Bogotá, Colombia, puesto 48); Boragó (Santiago de Chile, puesto 42); Mayta (Lima, Perú, puesto 32); Don Julio (Buenos Aires; Argentina, puesto 14) y Maido (Lima, Perú, puesto 11).
TOP TEN DEL MUNDO
A continuación, mostramos ese Top Ten de 2022 detallado (a través de este enlace puedes acceder al ranking completo con los dos tramos de la lista; del 1 al 50, y del 51 al 100).
1. Geranium (Copenhague, Dinamarca)
2. Central (Lima, Perú)
3. Disfrutar (Barcelona, España)
4. DiverXo (Madrid, España)
5. Pujol (Ciudad de México)
6. Asador Etxebarri (Vizcaya, España)
7. A casa do Porco (Sao Paulo, Brasil)
8. Lido 84 (Gardone Riviera, Italia)
9. Quintonil (Ciudad de México)
10. Le Calandre (Rubano, Italia)
© AponienteÁngel León, chef de Aponiente, premiado este año como 'Restaurante más sostenible'
EL GADITANO APONIENTE, RESTAURANTE MÁS SOSTENIBLE
Además del anuncio de la lista en sí misma, durante la gala también se hicieron entrega, tal y como ocurre cada año, de diversos premios y reconocimientos paralelos. Algunos de ellos, ya anunciados con anterioridad, como The World’s Best Female Chef, o lo que es lo mismo, el Premio a la mejor cocinera, que este año recae en la figura de la colombiana Leornor Espinosa (al frente del restaurante Leo, en Bogotá).
También se hizo entrega del galardón al Restaurante más sostenible (Sustainable Restaurant Award), que en este caso nos toca de cerca ya que ha recaído en Aponiente (Puerto de Santamaría, Cádiz). Igualmente próximo sentimos el nuevo premio al Mejor Sumiller, que va a parar a manos de Josep Roca (El Celler de can Roca).
Por su parte, el premio Icon Award 2022 (que reconoce a quienes han realizado una contribución excepcional a la industria de la restauración) ha sido para Wawira Njiru, fundadora de Food for Education en Kenia, mientras que el premio One to watch Award -algo así como el restaurante revelación al que seguir la pista- ha sido esta vez para AM par Alexandre Mazzia, en Marsella.
El de Mejor chef del mundo (Chef’s Choice Award) ha sido para Jorge Vallejo (Quintonil, México); mientras que el de Mejor chef pastelero del mundo (Best pastry Chef Award) ha sido para Rene Frank. ¡Enhorabuena a todos ellos!
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