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La salazón es una técnica que se usa desde tiempos de los fenicios para conservar sobre todo pescados. Y si hay uno que levanta pasiones -en España nos enloquece-, ese es la anchoa.
Una anchoa de calidad -especialmente las del Cantábrico-, bien limpia -'sobada', como se dice en el norte-, con su cantidad justa de sal... ¡es uno de los mayores lujos gastronómicos que hay!
Leer más: cómo 'sobar' una anchoa
Cierto es que si cumple todos estos requisitos no es un producto barato -no tienes nada más que fijarte en el precio que cuesta una ración en un bar o restaurante-, pero cuando ves todo el trabajo que hay detrás, entiendes que las anchoas cuesten lo que cuestan.
Santoña, en Cantabria, es 'la capital' y tiene la fama de tener las más exquisitas, pero en realidad en toda la Comunidad Autónoma y también en el País Vasco, hacen anchoas de mucha calidad.
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En lata, en bote de vidrio, en envase de plástico, se encuentran en distintos formatos. Y la salazón también es una técnica que podemos preparar en casa, aunque hoy nos decantamos por las que ya hay en el mercado listas para consumir.
Y con ellas, te mostramos cómo hacer 7 tapas deliciosas, facilísimas y que se hacen en un momento, ¡más que apetecibles para un buen aperitivo!
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