Cuando el pesto le es ‘infiel’ a la pasta (y el resultado nos chifla)

‘Salsa preparada con albahaca, piñones y ajo machacados y aceite, con que se condimenta especialmente la pasta italiana’. Esta es la definición que nos devuelve la RAE cuando buscamos el término ‘pesto’. Efectivamente, cuando uno escucha esta palabra es fácil que pronto lleguen a la cabeza imágenes de esos platos rebosantes de espaguetis, macarrones u otra variedad de pasta aderezada con esta salsa verde que suma miles de seguidores en todo el mundo.

Sin embargo, a veces olvidamos que el pesto puede ser también ingrediente de otras muchas recetas, desde las más sofisticadas hasta las más informales y sencillas. Funciona muy bien, por ejemplo, como salsa alternativa para sándwiches y bocadillos; para alegrar ensaladas o aperitivos; hace buen tándem con según qué platos de pescado o marisco…

Además, podemos jugar mucho también con las distintas versiones del pesto clásico; variantes donde los tradicionales piñones se sustituyen por otros frutos secos, o donde se utilizan otras hierbas aromáticas en lugar de la albahaca… Incluso, si nos puede la pereza o no tenemos mucho tiempo, el mercado nos ofrece algunos pestos envasados que (sin ser como los caseros) pueden sacarnos del apuro.

A continuación, os ofrecemos algunos ejemplos prácticos de cómo el pesto puede tener una magnífica ‘vida propia’ lejos de su tradicional acompañante, la pasta.

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Paso a paso: Tortilla al horno con pesto

En lugar de la clásica albahaca usaremos una mezcla de hierbas provenzales para preparar un rico pesto (entre cuyos ingredientes no faltarán los tradicionales piñones, el aceite y el queso Parmesano). Una salsa que irá de maravilla para acompañar de esta deliciosa tortilla de patatas con tomatitos ‘cherry’ que cocinaremos al horno.

Paso a paso: Sándwich de tomates secos, pollo y pesto

Cómo decíamos el pesto queda riquísimo como salsa para bocadillos. En este caso se trata de un sándwich de pollo, tomates secos, queso y un pesto clásico con albahaca y piñones.

Paso a paso: Rollitos de berenjena con pesto

La verdura presentada en forma de rollitos nos ofrece resultados de lo más vistosos a la hora del aperitivo. Alimentos como el calabacín o la berenjena son especialmente adecuados para este tipo de preparaciones. Aquí vamos a optar por la segunda para hacer estos ‘snacks’ de berenjena rellenos de salsa pesto y taquitos de queso parmesano.

Paso a paso: Ostras gratinadas con pesto y pimiento rojo

Si son de buena calidad, la mejor forma de disfrutar de las ostras es sin ningún aderezo añadido. Así es, al menos, como suelen preferirlas los amantes del marisco. Pero lo cierto es que también pueden ser ingrediente protagonista de recetas algo más elaboradas. Aquí, por ejemplo, vamos a acompañarlas con un pesto de piñones, un poco de pimiento rojo y un toque de ralladura de piel de limón.

Paso a paso: Mollete de queso de cabra, tomate y pesto

El mollete es un bollito de pan plano, redondo u ovalado que no falta en los desayunos andaluces. Su tuesta y se rellena de diferentes ingredientes -el más clásico es con aceite de oliva y tomate-. Nosotros vamos a untarlo con un poco de pesto (en este caso ya comprado), queso de cabra desmenuzado, rodajas de tomate y hierbas aromáticas al gusto.

Paso a paso: Ensalada de calabacín a la parrilla con mozzarella y pesto

Te proponemos una ensalada templada de lo más completa y sabrosa. Cortamos un calabacín en tiras anchas para cocinarlas a la parrilla, las mezclamos con acelgas, piñones tostados, queso mozzarella, aderezamos con una salsa pesto y acompañamos esta ensalada con unas rebanadas de pan tostado.

Paso a paso: Lubina al horno con arroz y pesto de orégano

En este caso preparamos un pesto de orégano que nos servirá como contrapunto perfecto de sabor para estas ricas lubinas cocinadas al horno.

Paso a paso: Hojaldre de salmón con pesto verde

Es salmón es uno de los pescados favoritos por los consumidores: es sano (aporta proteínas de alto valor biológico y es rico en Omega 3), es muy sabroso y, además, resulta muy versátil. Buen ejemplo de ello es este hojaldre, para cuyo relleno emplearemos unos filetes finos de salmón que cubriremos con un pesto de almendra.

Paso a paso: Vieiras a la plancha con salsa pesto

El interior de la vieira se compone de dos partes, una especie de medallón de carne blanca y el coral, de color rojizo y con un sabor más intenso. Nos quedamos con el primero para preparar este aperitivo, que vamos a acompañar con una clásica salsa pesto, con su albahaca, piñones y queso parmesano.

Paso a paso: Palmeritas con pesto de pistachos

Con una plancha de hojaldre podemos hacer múltiples elaboraciones y una de las que más nos gusta son las palmeritas. En este caso las vamos a preparar saladas, con una salsa pesto italiano a base de albahaca, queso, albahaca, ajo, aceite y con pistachos en lugar de piñones.