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Hace ya 15 años que Moncho López abrió en la capital su primera tienda Levaduramadre Natural Bakery. Su amor por el pan de calidad (ese que sabe a pan de verdad) le impulsó a abrir la que hoy día es referencia en panadería y pastelería de calidad en la Comunidad de Madrid. Tal ha sido el éxito y crecimiento de esta marca que actualmente cuenta con más de 80 tiendas. La clave del éxito es, en realidad, una suma de factores: mimo absoluto a la hora de tratar el producto; materias primas seleccionadas, naturales y sostenibles; procesos de producción artesanales… En definitiva, un gusto por las cosas bien hechas que los clientes han sabido agredecer.
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© LevaduramadreMoncho López, creador de Levaduramadre Natural Bakery
De hecho, Levaduramadre cuenta con clientes incondicionales, que se acercan asiduamente a sus tiendas no solo para adquirir fantásticos panes (hogazas y barras de masa madre, elaboradas con distintos tipos de harinas), sino también ricas piezas de bollería y repostería: croissants, palmeras, magdalenas, cookies, dulces de temporada como torrijas, buñuelos, rosquillas…
Un universo dulce que se completa con vistosas tartaletas y tartas como esta de chocolate, que no suele faltar en las vitrinas de Levaduramadre, y cuya receta hoy os traemos por si os animáis a prepararla en casa.
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© LevaduramadreLas tartas son uno de los reclamos de la oferta dulce de Levaduramadre
Una verdadera delicia, absolutamente irresistible para choco lovers (sus dos elementos principales son un bizcocho de chocolate y una crema de chocolate), entre cuyos ingredientes encontramos también uno quizá menos común: la mayonesa.
“El truco principal de esta receta es que, en vez de mantequilla o aceite, se le añade mayonesa (que puede ser casera o de alguna marca comercial). Este punto es importante porque la mayonesa, al ser una emulsión, no una grasa, hace que el bizcocho quede más húmedo y por tanto mucho más jugoso”, nos cuentan Moncho López y María del Mar Reyes, responsable de pastelería de Levaduramadre.
¿Algo más a tener en cuenta antes de empezar a preparar en casa nuestra tarta?, preguntamos. “Solo un par de cosas: nosotros para el bizcocho usamos agua, pero se puede sustituir por leche o bebida vegetal. Por otro lado, para evitar que las mezclas se bajen cuando se le van añadiendo ingredientes, es recomendable utilizar un instrumento lo más plano posible, tipo espátula, e ir haciendo movimientos suaves y siempre de abajo a arriba. Ah, y a la hora de decorar la tarta, libertad; los frutos rojos combinan muy bien con el cacao y son muy vistosos, pero también se puede optar por otras frutas, otros adornos de azúcar o chocolate… “.
Paso a paso: Tarta de chocolate
Teniendo en cuenta estos tips, ahora sí, vamos ya con el paso a paso de esta rica tarta de chocolate. Si te animas a prepararla verás que gusta a todos en casa. Puedes acceder a su modo de elaboración clicando sobre esta imagen inferior:
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