Cocina asturiana

Diccionario gastro: pixín, fayuela, andarica… ¿sabes qué significan?

Si has tenido ocasión de viajar a Asturias, seguro que te has topado con términos como estos en las cartas de los restaurantes. ¿Cuántos de entre los más comunes sabrías traducir? ¡Ponte a prueba!

Actualizado 26 de septiembre de 2023 - 19:01 CEST26 sept 2023 - 19:01 CEST

Incluso sin haber pisado jamás suelo asturiano, hay términos vinculados a la gastronomía de esta tierra que no tardan en viajar a la imaginación; de la celebérrima fabada, al no menos popular cachopo, o productos tan icónicos como el queso Cabrales o la sidra. Sin olvidar, quizá, los frisuelos en el terreno dulce. Aunque de estos últimos quizá solo se acordarían los más llambiones. 'Los más, ¿qué?', te preguntarás probablemente si no has nacido o vives en Asturias…

Si es tu caso, aquí debajo encontrarás el significado de esta y otras muchísimas palabras vinculadas a gastronomía asturiana. Una especie de ‘diccionario para principiantes’ que nos llega de la mano de Turismo de Asturias. ¡Échale un ojo y comprueba cuántos de ellos conoces!

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Culete o culín, así llaman en Asturias a la cantidad de sidra que se escancia en un vaso de sidra y que se debe beber de una sola vez

Ablana: avellana.
Aguiyolo: navaja en el occidente asturiano.
Alezna: oricio, erizo de mar.
Amasueles: almejas.
Andarica: nécora.
Andoya: lomo de cerdo adobado, embutido y curado.
Arcín: oricio, erizo de mar.
Arbeyos: guisantes, arbejos.
Berces: hortaliza que se utiliza en el potaje.
Bocarte: boquerón.
Boroña/Borona: pan que se fabrica con la harina del maíz, muy consumido en otros tiempos.
Boroñu/Boronu: masa cocida de sangre, cebolla, grasa y harina típica del oriente.
Bugre: bogavante.

En Asturias las nécoras son conocidas como andaricas. Éstas son de la Sidrería Berriñana, en Villaviciosa.

Campanu: primer salmón pescado en un río asturiano cada temporada de pesca
Culete, culín: cantidad de sidra que se escancia en un vaso de sidra y que se debe beber de una sola vez
Emberzáu: picadillo de cebolla, harina de maíz, grasa y sangre de cerdo, envuelto en hojas de berza y cocido
Fabes: habas. En singular, faba.
Fayuela/Frisuelu: crêpes dulces elaborado con harina, huevo, leche y azúcar.
Figos: higos.
Fréxoles: judías verdes planas.
Furagaña: lubina pequeña.

Frisuelos o fayuelas, las 'crêpes' de Asturias. Estos de la imagen son de las Sidrerías Tierra Astur

Gochu: cerdo.
Hombrín: bocarte, boquerón.
Llacón: lacón.
Llagar: lagar o bodega donde se elabora la sidra. Al propietario se le llama 'llagareru'.
Llambión: persona que le gustan los dulces, un amante de pasteles, tartas y postres.
Llámpara: lapa.
Muergu: navaja.
Ñocla: buey de mar.
Oriciu/Oricios: erizo/erizos de mar.

El Pitu Caleya del restaurante Casa Marcial (Arriondas, dos estrellas Michelin) tiene merecida fama

Panoya: mazorca de maíz.
Parrochas: sardinas pequeñas.
Pitu caleya: gallo o gallina que se cría en la aldea libremente, sin ninguna alimentación de pienso.
Pixín: rape.
Roballiza: lubina.
Picatosta, torrexa: torrija.
Venáu: ciervo.
Ventrisca: ventresca, vientre del bonito.
Verdines: fabes de pequeño tamaño y tonalidad verdosa.
Virigüetu: berberecho.
Xarda: caballa.
Xata: novilla.