Cómo hacer albóndigas ‘veggie’ y conseguir un resultado... ¡redondo!

Bien si sigues una alimentación ‘meat free’, bien si estás tratando de reducir el consumo de carne en tu dieta y buscas nuevas ideas, o bien si, simplemente, disfrutas de las recetas donde vegetales y legumbres son el producto estrella… estas recetas de albóndigas veggie quizá te resulten interesantes. A nosotros, al menos, de cuando en cuando nos encanta preparar estas versiones vegetarianas (ovolactovegetarias) de un plato tan tradicional como ligado a recetario más ‘carnívoro’…

En este sentido, las alternativas son infinitas: albóndigas a base de verduras, de legumbres (alubias, lentejas, garbanzos, soja…), de cereales como el arroz o la avena, de tofu, de seitán, de frutos secos… También el terreno de las guarniciones puede ser muy variado, acompañando nuestras albóndigas vegetarianas con infinidad de salsas, purés, etc.

A continuación, os proponemos un buen puñado de ideas para preparar este tipo de recetas libres de carne, igualmente sabrosas y sencillas de preparar. Para acceder a su paso a paso solo tienes que hacer click en el nombre de cada una de ellas.

Lee también: Tofu, tempeh, seitán… en una ‘batalla nutricional’, ¿quién saldría ganando?

Paso a paso: Albóndigas de espinacas y parmesano

Arrancamos esta receta preparando un guiso de verduras y patata, en el después que cocinaremos unas albóndigas vegetarianas. Para la elaboración de éstas emplearemos espinacas y uno de los quesos italianos más sabrosos y reconocidos: el parmesano.

Paso a paso: Albóndigas de seitán

El seitán, junto al tempeh y el tofu, es uno de los productos que más proteínas vegetales aporta, por lo que se le conoce como 'la carne vegetal'. Aunque no lo pueden tomar los celiacos, porque se elabora a partir del gluten de trigo, es perfecto para cocinarlo de muchas maneras distintas, como en forma de albóndigas. La salsa, en este caso, la pones tú.

Paso a paso: Albóndigas de remolacha y garbanzos

Los garbanzos son la legumbre típica de potajes y guisos, pero también forman parte de otros platos como el hummus, el falafel o, en la dieta vegetariana y vegana, un ingrediente estupendo para hacer albóndigas. Como las que hacemos en esta receta, en la que también utilizamos remolacha cocida (que le darán un color sorprendente) y un poco de queso rallado.

Paso a paso: Albóndigas de lentejas con salsa de tomate y romero

Las legumbres son un ingrediente saludable, repleto de fibra y nutrientes que nos ayudan a mantener una alimentación equilibrada. Entre ellas, las lentejas son además sencillas de cocinar y sus posibilidades van más allá del plato tradicional que comemos con cuchara (y que está, sin duda, delicioso). Prueba con estas albóndigas con lentejas y queso. Conquistarán hasta a los más reacios.

Paso a paso: Albóndigas veganas con pesto de col rizada y pistacho

Aunque no seas vegano... ¡debes probar esta receta! Se trata de unas albóndigas de berenjena y garbanzos con especias y pesto de col rizada y pistachos. Una receta con la que, seguro, sorprenderás a tus invitados de la forma más sabrosa.

Paso a paso: Albóndigas vegetarianas con salsa de yogur

Estas albóndigas son muy parecidas al tradicional falafel árabe, pero con ingredientes más nuestros. ¡A cocinar!

Paso a paso: Albóndigas de queso y calabacín con salsa de tomate

Para estas albóndigas ‘veggie’ vamos a utilizar queso feta y calabacines. Además, vamos a dorarlas al horno, para que sea una alternativa de lo más sana. Acompaña con arroz y salsa de tomate casera. ¡Te va a encantar!

Paso a paso: Albóndigas vegetarianas con puré de apionabo

Volvemos a elegir aquí la berenjena como producto principal para estas albóndigas que acompañaremos con un puré de apionabo.

Paso a paso: Albóndigas de berenjenas con queso

Usaremos aquí como sustituto de la tradicional carne un par de berenjenas y un poco de queso, en este caso, será queso con origen en Italia: el Grana Padano.

Lee también: Recetas vegetarianas, entre pan y pan