¿Te gusta el queso?, ¿y el aceite? Pues si los combinas así… ¡quizá te gusten más!

¿Qué diferencia un aceite de oliva virgen de un virgen extra?, ¿tiene un aceite fecha de caducidad?, ¿cómo conservarlo?... son algunas de las muchas preguntas relacionadas con el fascinante mundo del aceite de oliva a las que dábamos respuesta en este artículo, donde también hacíamos alusión a las mejores 'parejas de baile' culinarias de este producto imprescindible de la dieta mediterránea.

Y es que, de la misma manera que no todos los vinos, o no todas las cervezas, van igual de bien con todos los platos o alimentos, ocurre igual con los distintos tipos de aceite de oliva. De entre ellas, hay cuatro que son las más conocidas y producidas en nuestro país, elaboradas a partir de las variedades de aceituna Arbequina, Picual, Cornicabra y Hojiblanca. Las particularidades de cada una hacen que cuenten también son sus propias recomendaciones de maridaje (decimos recomendaciones porque en esto, por supuesto, el gusto personal siempre es el que prevalece). Así, hay aceites que funcionan mejor, por ejemplo, con un tipo de pan u otro, con un tipo de plato de cuchara u otro o, caso en el que hoy nos centramos, con un tipo de queso u otro. Así lo cuentan, al menos, desde la ‘Inteprofesional del Aceite de Oliva’, cuyos consejos en este sentido resumimos a continuación. Échales un ojo y, si te apetece, ponlos en práctica, aunque solo sea a modo de divertimento o curiosidad foodie. Quizá tu paladar quedé (gratamente) sorprendido:

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ARBEQUINA PARA LOS QUESOS AZULES

Los quesos azules se caracterizan por su intensa acidez y, en ocasiones, por el picor. Los matices frutados de manzana y plátano de los aceites de oliva de la variedad Arbequina son, por su dulzor, el complemento ideal para un maridaje con una gran personalidad.

CORNICABRA PARA LOS MANCHEGOS

La elaboración con leche de oveja de la raza manchega confiere a los quesos manchegos su sabor ligeramente ácido, fuerte y sabroso, que se transforma en picante en los muy curados. Una personalidad que se engrandece cuando se suma a los aromas de fruta verde, manzana y al ligero picor del aceite de oliva virgen extra Cornicabra.

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PICUAL PARA LOS DE CABRA

Los quesos elaborados con leche de cabra presentan una gran mantecosidad y aromas suaves y lácticos. Su baja acidez, el picante moderado, y el salado ligero son los elementos de su personalidad que los aceites de oliva virgen extra de la variedad Picual engrandecen aportando su amargor, así como sus notas de frutado verde, higuera, tomatera y olivo.

LAS TORTAS DE OVEJA, CON HOJIBLANCA

La utilización de cuajo de origen vegetal es una de las principales razones por las que las tortas de leche de oveja adquieren sus característicos aromas lácticos y vegetales, así como un gusto intenso y ligeramente amargo. Unas características muy particulares que resultan potenciadas con las notas de hierba fresca, almendra y el ligero picor de los aceites de oliva virgen extra de la variedad Hojiblanca.

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