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En Francia, además de algunos platos comunes en todo el país, hay muchas regiones con diferentes especialidades y con varios ingredientes locales, como sucede casi en cada lugar del mundo.
La gastronomía del sur se diferencia bastante de la del norte y de la central. La Provenza (Provence en francés) está bordeada por el mar mediterráneo, Italia, el País Vasco francés y el río Ródano. Incluso dentro de la misma región, hay recetas diferentes.
¿Cuáles son los productos más representativos de la cocina provenzal?
En la región de la Provenza, gracias a su clima más templado, hay una gran disponibilidad de verduras, frutas, pescados, carnes y hierbas aromáticas.
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Y si nos referimos a productos concretos que se emplean en su cocina no pueden faltar el ajo, el aceite de oliva, las aceitunas, los tomates, las berenjenas, los calabacines, los espárragos y el queso de cabra.
Son muy características de esta región las hierbas aromáticas (hinojo, romero, albahaca, tomillo, ajedrea, romero, laurel, lavanda…). También destacan los pescados del Mar Mediterráneo, el cordero, la carne de caza, el arroz, los panes y la miel.
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Entre las frutas están muy presentes el melón -famoso el de Cavaillon-, los higos, el limón -de Menton-, las fresas y las uvas. El vino rosado es el más popular y de fama mundial -ligero y afrutado- pero aunque hay 9 denominaciones de origen. La Provenza es la región vitivinícola más antigua de Francia.
Los platos más famosos de La Provenza
Son varias las recetas provenzales que definen la cocina de esta región, que no se entiende sin elaboraciones -de muchas ya te hemos hablado en ¡Hola! Cocina- como la sopa bullabesa, el ratatouille, la ensalada Niçoise, el tapenade, el pistou, la brandada de Nimes, las verduras rellenas o petits farcies, un pastel de pescado y pan llamado poupeton, un embutido parecido a la salchicha conocido como andouillete o el gardianne de taureau -un guiso de carne de toro-.
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Preparan varios tipos de panes y masas como la socca -un tipo de crepes de harina de garbanzos-, el fougasse, el tourton -una masa frita rellena de patatas, queso tomme y cebolla-... y como postres son famosos las oreilletes -similares a nuestras orejas de Carnaval o los calissons -pastelitos de almendra-.
Cocina al estilo provenzal
Te proponemos viajar a la Provenza mediante sus sabores y aromas, a través de 15 platos que llevan muchos de sus ingredientes habituales y otros que son los más típicos de esa bellísima región francesa. ¡Bon appétit!
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