Viaja a la Provenza a través de su cocina: recetas deliciosas y saludables

En Francia, además de algunos platos comunes en todo el país, hay muchas regiones con diferentes especialidades y con varios ingredientes locales, como sucede casi en cada lugar del mundo.

La gastronomía del sur se diferencia bastante de la del norte y de la central. La Provenza (Provence en francés) está bordeada por el mar mediterráneo, Italia, el País Vasco francés y el río Ródano. Incluso dentro de la misma región, hay recetas diferentes.

¿Cuáles son los productos más representativos de la cocina provenzal?

En la región de la Provenza, gracias a su clima más templado, hay una gran disponibilidad de verduras, frutas, pescados, carnes y hierbas aromáticas.

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Y si nos referimos a productos concretos que se emplean en su cocina no pueden faltar el ajo, el aceite de oliva, las aceitunas, los tomates, las berenjenas, los calabacines, los espárragos y el queso de cabra.

Son muy características de esta región las hierbas aromáticas (hinojo, romero, albahaca, tomillo, ajedrea, romero, laurel, lavanda…). También destacan los pescados del Mar Mediterráneo, el cordero, la carne de caza, el arroz, los panes y la miel.

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Entre las frutas están muy presentes el melón -famoso el de Cavaillon-, los higos, el limón -de Menton-, las fresas y las uvas. El vino rosado es el más popular y de fama mundial -ligero y afrutado- pero aunque hay 9 denominaciones de origen. La Provenza es la región vitivinícola más antigua de Francia.

Los platos más famosos de La Provenza

Son varias las recetas provenzales que definen la cocina de esta región, que no se entiende sin elaboraciones -de muchas ya te hemos hablado en ¡Hola! Cocina- como la sopa bullabesa, el ratatouille, la ensalada Niçoise, el tapenade, el pistou, la brandada de Nimes, las verduras rellenas o petits farcies, un pastel de pescado y pan llamado poupeton, un embutido parecido a la salchicha conocido como andouillete o el gardianne de taureau -un guiso de carne de toro-.

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Preparan varios tipos de panes y masas como la socca -un tipo de crepes de harina de garbanzos-, el fougasse, el tourton -una masa frita rellena de patatas, queso tomme y cebolla-... y como postres son famosos las oreilletes -similares a nuestras orejas de Carnaval o los calissons -pastelitos de almendra-.

Cocina al estilo provenzal

Te proponemos viajar a la Provenza mediante sus sabores y aromas, a través de 15 platos que llevan muchos de sus ingredientes habituales y otros que son los más típicos de esa bellísima región francesa. ¡Bon appétit!

Paso a paso: fougasse

Este es uno de los panes más típicos de la Provenza, que está emparentado con la focaccia italiana. Es crujiente y ligeramente plano y se cubre con hierbas y/o especias y sal.

Paso a paso: ensalada Niçoise

Ensalada nicosia o nizarda porque se origina en Niza, este plato se suele preparar con atún, patatas, judías verdes, huevos duros, tomates y aceitunas.

Paso a paso: sopa bullabesa

Es quizás, junto al ratatouille y la tapenade, el plato más representativo de la cocina de la Provenza. Se trata de una sopa de pescado que se toma con una tostada de pan utanda con salsa rouille.

Paso a paso: tapenade de aceitunas verdes

Se trata de un paté elaborado con aceitunas negras o verdes, que también lleva ajo, aceite de oliva, alcaparras y anchoas en salazón. Se toma solo o como acompañamiento de otros platos.

Paso a paso: socca o crepe de harina de garbanzo con flores de calabacín y ricotta

Se trata de un plan plano, parecido a la crepe pero hecho cn harina de garbanzo, que se toma mucho en el sur de Francia. Lo vamos a servir con flores de calabacín, piñones tostados y queso ricotta.

Paso a paso: brandada de bacalao

Este paté de bacalao, patata, ajo y aceite se hace en muchos lugares pero tiene bastante fama el que se elabora en el departamento de Nimes.

Paso a paso: crema de calabacín con pistou

El pistou es una salsa provenzal similar al pesto pero sin piñones. La vamos a utilizar para incorporar a una deliciosa crema de calabacín.

Paso a paso: guiso de calamares con tomate al estilo provenzal

Los productos del mar suelen estar también muy presentes en la cocina de esta bellísima región francesa. En este caso, vamos a guisar unas anillas de calamar con tomate y tomillo.

Paso a paso: champiñones a la parrilla estilo provenzal

Hierbas como tomillo, albahaca, orégano, romero, estragó, hinojo... son las que más se emplean en la cocina provenzal. Con ellas, zumo de limón, ajo, aceite y sal untamos unos champiñones que cocinamos a la parrilla.

Paso a paso: tarta vegetariana provenzal

Esta tarta salada es perfecta para tomar como aperitivo o entrante. Te mostramos cómo hacer la masa y un relleno a base de varias verduras, aceitunas y diferentes hierbas aromáticas.

Paso a paso: conejo a la provenzal

La carne de conejo es sana y baja en calorías por su poca cantidad de grasa. Cocinada a la provenzal, con muchas verduras, resulta más jugosa ¡y nos encanta! ¿Por qué no la pruebas?

Paso a paso: espaguetis a la provenzal

Además de las verduras, las hierbas aromáticas y las aceitunas, otros ingredientes que están muy presentes en la cocina de esta región francesa son las anchoas y las alcaparras. Todos ellos se los ponemos a esta receta de pasta.

Paso a paso: pollo guisado con ratatouille al horno

La rataouille es otra de las elaboraciones más emblemáticas del sur de Francia. Hecha al horno con varias verduras, la pondremos de guarnición de un pollo guisado en la olla rápida.

Paso a paso: Calissons d'Aix

Este dulce tiene su propio museo y está incluido en el patrimonio de Aix-en-Provence, ya que es su postre más emblemático. Se hace con almendra y en su origen llevaba melón confitado, otras frutas y almíbar. Te presentamos una versión hecha con mermelada de albaricoque y de naraja.

Paso a paso: éclairs con glaseado de chocolate y lavanda caramelizada

El de la lavanda es uno de los aromas más característicos de la Provenza. Se emplea en algunos platos de cocina, sobre todo en infusiones y postres.