Cómo hacer una fabada como si fueras asturiano (y otras recetas con judías)

El calendario gastro celebra hoy el ‘Día Mundial de la fabada’. Hay pocos productos que no tengan su propio homenaje, pero es que ésta…¡lo merece con creces! Esas fabes que son pura mantequilla, acompañadas de carnes, chorizo, morcilla… un plato delicioso e ideal para los días más fríos.

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Por cierto, que el pasado 30 de enero, se celebró en la Casa de Asturias de Madrid la semifinal nacional del concurso "La Mejor Fabada del Mundo" 2023. Se impusieron Casa Hortensia (Madrid), Casa Menéndez (Murcia), Mesón Asador Arturo (Madrid), El Parador de Illescas (Toledo) y La Cantina Iberum (Toledo). La final nacional tendrá lugar en Villaviciosa (Asturias) el 21 de marzo, en la que lucharán con los establecimientos del Principado de Asturias.

Nuestra propuesta de hoy es, sin embargo, que seas tú quien te cuelgues el delantal y cocines algunos de estos platos caseros con las ricas fabes como producto estrella: de la fabada más tradicional cocinada sin prisas, a versiones algo más ‘exprés’, así como alternativas ‘marineras’ (como las no menos tradicionales fabes con almejas), así como algunas ideas con un punto menos convencional…

Eso sí, en la medida de lo posible, deberemos intentar emplear siempre que podamos la auténtica faba asturiana; ese pequeño tesoro de color blanco, con forma arriñonada y aplanadada, que cuenta con su propio sello I.G.P (Indicación Geográfica Protegida).

Puedes acceder al modo de elaboración de las recetas haciendo click sobre sus nombres.

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Paso a paso: Fabada clásica

En el restaurante asturiano Casa Gerardo bordan este plato. Tiene todo lo rico de la receta tradicional, pero han conseguido aligerarla de tal manera que casi nadie puede resistirse a ella. Además de la maestría de los Morán al prepararla, una buena selección de materias primas también contribuye a que el resultado sea de lo más exitoso.

Paso a paso: Fabes con almejas

La combinación de legumbres con marisco siempre es un éxito, como muestra este plato tradicional de la cocina asturiana. Una vez más, aquí la clave está en la calidad de las materias primas.

Paso a paso: Fabada asturiana en olla exprés

A veces nos echa para atrás preparar platos de legumbres porque necesitan bastante tiempo de cocción. Pero si las cocinamos en la olla exprés, podemos agilizar el proceso. Ten la precaución, eso sí, de ponerlas en remojo las fabes en este caso, la noche anterior o, en su defecto, utilizar unas en conserva.

Paso a paso: Fabada asturiana con 'Slow Cooker'

Muy al contrario, aquí la forma de cocinado durará horas. El uso de ‘Slow Cooker’ hará que el plato concentre un sabor intenso, potente y delicioso.

Paso a paso: Ensalada de fabes con almejas

Nos servimos aquí del tándem fabes+almejas pero, en este caso, para preparar una ensalada. Emplearemos también unas alcachofas y tendremos la receta lista en pocos minutos porque compraremos la legumbre ya cocida.

Paso a paso: Bacalao salteado con fabes

El Skrei será el ingrediente principal de esta receta, un bacalao salvaje que se pesca entre enero y abril en las costas del norte de Noruega, y cuya calidad es excepcional. Su carne firme, sin apenas grasa, que se abre en delicadas lascas una vez cocinada, es muy apreciada tanto por chefs profesionales como por amantes de la buena mesa. Aquí lo acompañaremos con una cama de fabes, batata y tomillo. Diferente y delicioso.

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