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Sabor, textura y salud es lo que aportan las semillas. Existen varios tipos que se han utilizado desde tiempos milenarios aunque sea en los últimos años cuando más se han puesto de moda. Chía, sésamo, amapola, lino... son semillas especialmente indicadas para introducirlas en ensaladas, salsas, bizcochos, galletas y un largo número de platos.
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Te vamos a contar cuáles son algunas de las semillas más interesantes desde el punto de vista nutritivo, así como algunas pistas para introducirlas en tu alimentación y darle textura y sabor a tus platos.
La chía
Más allá de que sea tendencia, lo cierto es que la chía es una fuente valiosísima de ácidos grasos Omega 3 y 6 que activa nuestro metabolismo contra el colesterol ‘malo’, es rica en fibra y contiene minerales como calcio, magnesio y fósforo. Tiene efecto cardioprotector, mejora el tránsito intestinal y ayuda a regular nos niveles de azúcar.
Procede de América Central y para consumirla hay que remojar las semillas en un vaso de agua durante al menos 20 minutos. Después, resultan muy ricas en ensaladas, yogures y otros postres. Poseen un suave sabor y una textura gelatinosa.
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El sésamo
Es una gran fuente de proteínas y sus grasas insaturadas (es decir, ‘buenas’) junto a su contenido en lecitina, hacen que estas semillas nos ayuden a regular los niveles de colesterol. Además, presenta una alta concentración de calcio y fósforo y contiene también hierro, zinc y ácido fólico. También llamadas de ajonjolí, posee efectos antioxidantes y son beneficiosas para personas que sufren diabetes.
Lo mejor es comprar las semillas en crudo y tostarlas en una sartén (sin aceite) durante algunos minutos. Seguidamente se guardan en un bote de cristal y son perfectas para servir con ensaladas, cremas, verduras, pastas...y también se pueden usar, por ejemplo, para preparar sushi, pan, galletas, bizcochos, etc…
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La quinoa
Este ‘súper alimento’ originario de América del Sur y conocido también como ‘quinua’, ha alcanzado muchísima popularidad en los últimos tiempos fuera del continente sudamericano por sus magníficas propiedades. Estas semillas, consideradas como un pseudo cereal, contienen fósforo, hierro, son buena fuente de proteínas, fibra y y aminoácidos esenciales. Además, poseen un importante efecto saciante (muy interesante de cara a controlar el peso) y grasas saludables.
Es ideal para veganos y celíacos porque no contiene gluten, así como para personas diabéticas
Para comerla hay que hervir la quínoa antes de consumirla -en algunos casos se lava previamente- en una proporción del doble de agua que de quinoa. Es de lo más versátil y queda muy rica como parte de ensaladas, sopas, guarniciones, etc. También se puede cocinar con verduras al estilo cuscús y darle un uso parecido al que daríamos al arroz o a la pasta. Tiene una textura suave y un sabor neutro.
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