Recetas fáciles, deliciosas y saludables con carne de conejo

La de conejo es una carne magra y blanca que ha formado parte desde siempre de la dieta mediterránea y que se consume en distintos lugares del mundo.

Los romanos llamaban a la Península  'Hispania', que venía del fenicio y significaba ‘terra de conejos’. De hecho, es el único animal doméstico que tiene su origen en la Península Ibérica y tiene procedencia exclusiva de Europa. Hoy, la mayor parte de los conejos que consumimos son de granja.

Avalado por sus grandes propiedades nutritivas, es un producto que nos permite desplegar todas nuestras 'armas culinarias' para prepararlo de mil formas diferentes. Y nosotros te vamos a enseñar algunas de ellas.

¿Qué nos aporta la carne de conejo?

Rica en proteínas -indispensables para el desarrollo de nuestros músculos-, vitaminas y minerales y baja en grasas, ácido úrico, purinas y colesterol, la carne de conejo es perfecta para incluirla en nuestra dieta cotidiana varios días a la semana.

Es de fácil digestión y de textura bastante tierna, posee propiedades antioxidantes y, al contener bajos niveles de sodio, se recomienda para las personas hipertensas.

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Cocinar con conejo

En la cocina española está muy presente desde siempre. Sin ir más lejos es uno de los ingredientes de la paella valenciana más ortodoxa; pero tampoco podemos olvidar otras recetas de gran popularidad como el conejo al ajillo, guiso de patatas con conejo o conejo en escabeche.

Se le pueden aplicar todo tipo de métodos de cocción: asado al horno, a la parrilla, frito, a la plancha, estofado, en salsa... Y aunque suele servirse como segundo plato, es perfecto, por ejemplo escabechado, para incorporar a ensaladas, aperitivos, etc.

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Resaltan su sabor varios tipos de especias y hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo, romero, eneldo, etc); le acompañan bien multitud de salsas (con frutos secos, vino, tomate, mostaza, etc) y las guarniciones con las que servirlo son de lo más variadas (patatas, pasta, setas, verduras, arroz, legumbres, etc)

Estamos ante un carne sabrosa, jugosa, sana y de precio moderado, así que tenemos argumentos más que de sobra para comerla a menudo.

Algunas de las recetas que te proponemos nos llegan desde la Organización Interprofesional para impulsar el Sector Cunícula, Intercun, con el objetivo de promover su consumo. Hay opciones con piezas enteras, troceadas, solo con los muslos o medallones... ¡todo se puede aprovechar del conejo -aunque a nosotros la cabeza particularmente no nos hace mucha gracia!

Paso a paso: arroz caldoso con carne de conejo y habas

El conejo es una de esas carnes que se ha empleado mucho en recetas tradicionales de arroz -de hecho, es uno de los ingredientes básicos de la paella valenciana-. Te proponemos hacer un arroz caldoso con ella, además de unas habas y jamón picadito.

Paso a paso: conejo al ajillo

Esta es una de las formas más populares en la cocina española de cocinar el conejo. Antes era muy habitual encontrarlo en muchos bares y restaurantes y, aunque ahora está menos presente, a nosotros nos sigue encantando.

Paso a paso: conejo con salsa de chocolate y avellanas

Los frutos secos y el chocolate son perfectos para hacer una salsa que le va especialmente bien a la carne de conejo. Elegimos avellanas pero te valen igualmente almendras, nueces, pistachos, anacardos, etc.

Paso a paso: conejo en salmorejo

No tiene nada que ver con la receta andaluza porque se trata de un plato muy popular que se elabora en las islas Canarias. Necesita su tiempo de reposo pero el resultado merece mucho la pena.

Paso a paso: conejo en escabeche de mango

El conejo en escabeche es otro de esos platos que encontramos dentro de la cocina española más tradicional. Pero no vamos a preparar un escabeche cualquiera porque le pondremos mango con el fin de darle un toque completamente distinto.

Paso a paso: muslos de conejo al horno con limón y aceitunas

Los muslos de conejo quedan especialmente tiernos y jugosos en el horno. Así los vamos a preparar, en compañía de limón, aceitunas y verduras, ¡una receta súper saludable!

Paso a paso: medallones de conejo con hierbabuena y verduritas

Esta es una de las propuestas más saludables y fáciles de preparar. Usamos unos medallones de conejo, que tienen bastante carne, y los hacemos a la plancha para acompañarlos con unas verduritas cocinadas de la misma manera. Los aromatizamos con hierbabuena.

Paso a paso: medallones de conejo con naranja y miel

La salsa, hecha con zumo de naranja, miel y vinagre de Jerez, le queda muy bien al conejo, concretamente a unos medallones. Apenas tardaras en prepararlos.

Paso a paso: muslos de conejo con yogur, pimienta y cilantro

Un marinado siempre le da un toque muy especial a las carnes y, en este caso, uno hecho con yogur, pimienta y cilantro le va a ir de cine. Cocinamos al grill el conejo y lo acompañamosc con una salsa de yogur y conejo.

Paso a paso: conejo estofado con pulpitos y cangrejos de río

Terminamos esta selección de recetas con conejo con una de las denominadas 'mar y montaña'. Consiste en juntar en la misma receta ingredientes cárnicos -conejo en este caso- y productos del mar -pulpitos y cangrejos de río para este plato-.