La mejor cocina mexicana para el Día de Muertos

En México celebran la muerte de una manera muy especial. Entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre honran a sus muertos. Y también en esta festividad, le dan una gran importancia a la gastronomía.

La gastronomía mexicana fascina en todo el mundo. Sus deliciosos platos han atravesado fronteras hasta llegar hasta nuestra mesa. Declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en el año 2010, atesora una historia de más de 10.000 años.

Y, a propósito del Día de Muertos, que lleva celebrándose desde hace miles de años, queremos proponerte algunas recetas del país azteca para que te sumes a este día.

Y es que para los mexicanos, la muerte es tan solo un rito de transición en torno al que hay que comer, beber, bailar y despedir con honores aquellos que se fueron o que se van.

La cocina mexicana reúne los sabores heredados de dos culturas: la prehispánica y la española. Una fusión que ofrece como resultado sabrosos y coloridos platillos (así los denominan en México), muy apreciados por los mejores gastrónomos del planeta.

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Nosotros, además, de proponerte ideas para montar una fiesta a la mexicana en tu propia casa con la que sorprender a tus invitados, te dejamos un glosario con los términos mexicanos más populares primero, y acabaremos con la recomendación de algún restaurante especializado en cocina azteca por si te apetece más que otros cocinen por ti.

Glosario de términos gastronómicos mexicanos

• Cajeta: dulce de leche de cabra y azúcar, especialidad de Celaya, Guanajuato.
• Carnitas: carne, generalmente de puerco, frita; los tacos de carnitas se encuentran entre los más populares y sabrosos.
• Ceviche: pescado marinado en limón agrio y otros ingredientes.
• Chela: es como en México se conoce popularmente la cerveza.
• Chile: existen más de 200 tipos de este fruto de sabor picante, desde los que condimentan un poco hasta los extremadamente picantes.
• Flor de calabaza: es una verdura muy frágil y delicada a la hora de ser cocinada.
• Frijoles: alubias o judías. Hay muchas variedades (bayo, negro, canario, ayacote, meco, catarino) y se preparan de muchas maneras. Es, junto con el maíz, parte de la alimentación básica de los mexicanos. A menudo se come con tortillas y chile.
• Guacamole: puré de aguacate, sazonado con cebolla, chile verde y cilantro picados.
• Guajolote: es el pavo de origen mexicano.
• Maguey: es la planta de la que los mexicanos obtienen bebidas como el pulque o el famoso tequila.
• Mole: salsa espesa a base de chiles y especias. Hay varios tipos de mole aunque el más conocido es el ‘mole poblano’. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas de guajolote.
• Nachos: versión comercial (tex-mex) de los verdaderos totopos mexicanos. (Ver definición de totopo). Normalmente se cubren con queso, salsa de guacamole...
• Nopal: planta, cuyas hojas son utilizadas para elaborar diversos platos (ensaladas, salsas...). Es el cactus que producen las tunas al que se le quitan las espinas.

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• Pibil: manera clásica de cocinar carnes, envueltas en hojas de plátano, en horno subterráneo sin grasas.
• Pulque: bebida popular ligeramente alcohólica obtenida de la fermentación del aguamiel, o sea el jugo del maguey.
• Quesadilla: platillo mexicano a base de tortillas y queso, el cual puede llevar ingredientes extra.
• Taco: tortilla enrollada con cualquier relleno.
• Tamales: mezcla de masa batida con grasa, rellena y condimentada a la usanza de cada lugar, envuelta en hoja de maíz o plátano y cocida al vapor.
• Tortillas: discos redondos de masa de maíz (también puede ser de trigo) que se tuestan brevemente y cuyas utilizaciones son muy variadas: cortadas en triángulos tostados y fritos (se llaman totopos); dobladas en dos, mojadas en salsa, acompañadas de pollo (enchiladas); enrolladas con cualquier relleno (tacos), etc.
• Totopos: tortillas cortadas en triángulos tostados y fritos.

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Recetas mexicanas para hacer en casa

Guacamole, tacos, pozole, mole, margarita... algunos de estos emblemáticos platos mexicanos son los que te traemos para tu particular celebración del Día de Muertos.

Paso a paso: margarita clásica

No puede faltar este popular cóctel en tu fiesta mexicana. Se hace a partir de tequila, triple seco y limón. ¡Sírvelo bien frío!

Paso a paso: guacamole clásico

La historia del guacamole en México se remonta a la época de los aztecas, quienes recolectaban aguacates para preparar un mole. El nombre del guacamole procede del náhuatl “ahuacamolli”, una unión de las palabras: “ahuacatl” (aguacate) y “molli” (mole o salsa). No puede faltar en este día.

Paso a paso: quesadillas con maíz y frijoles

La quesadilla es un platillo mexicano consistente en una tortilla de maíz o trigo, doblada por la mitad que se suele rellenar con queso y otros ingredientes. A estas les ponemos maíz y frijoles.

Paso a paso: tacos de cochinita pibil

Es uno de nuestros tacos favoritos. Lleva su tiempo de elaboración pero el resultado es tan tan tan rico ¡que merece mucho la pena! Mejor, si lo haces con antelación para que se asienten los sabores.

Paso a paso: ensalada de nopales con tomate y requesón

El nopal, de la familia de los cactus, está considerado como una verdura, especialmente por el tratamiento que se le da a sus hojas o pencas -planas, de forma ovalada y almohadilladas-. Éstas, una vez desespinadas y desfloradas, se cocinan de diferentes formas, como esta ensalada con tomate y requesón.

Que otros cocinen por ti: Restaurantes mexicanos para celebrar el Día de Muertos

A nosotros nos encanta cocinar y nos parece un plan ideal preparar en casa diferentes recetas mexicanas para celebrar este Día de Muertos. Pero si no te apetece hacerlo o simplemente no tienes tiempo, te damos algunas ideas de restaurantes que lo hacen por tí.

MX Roberto Ruiz

Es uno de los mejores deliveries de cocina mexicana que puedes probar. El gran cocinero Roberto Ruiz quiere aprovechar para presentar su nuevo establecimiento de Las Tablas, situado en el norte de Madrid, un espacio consagrado al take away y al servicio a domicilio donde también se puede tomar algo en su agradable terraza urbana.

Para celebrar el Día de Muertos, nos propone un menú de autor con los siguientes platillos: guacamole con totopos, ceviche de langostinos acapulco y quesadilla de costilla de ees con chile pasilla, tacos al pastor de cerdo ibérico y tacos de machete (costillón de res norteña tatemado a las brasas). De beber, su refrescante margarita de maracuyá, y como broche dulce, el pie helado de limón con crumble de canela.

Eso sin olvidar el resto de sus platos míticos, como las flautitas, tacos de pollo crujiente con guacamole y pico de gallo, las cronchiquecas (quesadillas de 25 cm con extra de queso gratinado, doraditas y crujientes, con rellenos tan apetecibles como pollo BBQ con chipotle), los tacos de cochinita Pibil o, el más chilango de los postres, la nieve de mango y jengibre con un toque de chile piquín. Todo ello regado con la mejor coctelería.

@mxrr_oficial

Los pedidos se realizan a través de Glovo o Take Away (llamando al 661 895 879, para la dirección de María de Guzmán; al 673 676 770, para la dirección de Las Tablas).

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Tepic

Este referente de la cocina mexicana contemporánea en la calle Ayala, 14, de Madrid, se suma también a la celebración de una de las festividades más antiguas y populares de su país, el Día de Muertos, con un menú especial solo disponible el sábado 31 de octubre y el domingo 1 de noviembre.

Tepic ofrecerá cinco platillos tradicionales (bolita de frijol, sopa de tortilla, tostada de tinga de pollo, tamal de cochinita y enmolada) y unpostre del menú, elaborado con cacao, en colaboración especial de la repostera mexicana Elizabeth Vázquez, especialista en chocolate. El menú también incluye un ponche de bienvenida y una bebida más a elegir: entre las opciones, agua de Jamaica o el Margarita con Tequila 8 preparado por el barman Javier Quiñones.

Un menú de lo más tradicional que puede disfrutarse bien en el interior del restaurante o bien en la terraza, al aire libre. Tepic, además, cuenta con servicios de take away (recogida en el local) y entrega a domicilio a través de su propia App o de las plataformas Deliveroo, Glovo y Uber Eats.

Más info en www.tepic.es

Regañadientes

Esta cantina mexicana -calle Almirante, 24 (Madrid)- homenajea el Día de los Muertos con un menú especial, un engalanado altar y pintacaras para los niños -y no tan niños- que quieran celebrar a la mexicana.

El menú del Día de los Muertos incluye una bebida de bienvenida (margarita RGÑ o cerveza mexicana de importación), guacamole y quesadilla de huitlacoche y flor de calabaza para compartir, una degustación de tres tacos, una carlota de limón de postre (una tarta fría muy popular en México) y, para terminar, un caballito de tequila o mezcal. 

Los tacos elegidos son tres de los más representativos de la casa: el taco de lechoncillo, el taco madrileño -un guiño al bocata de calamares con calamar rebozado, txipis y all-i-oli de ajos negros- , y el taco de calabacitas y elote (taco vegetal de calabacín y granos de maíz).

Más info en: www.reganadientes.es