Descubre las recetas más populares de la cocina catalana

Cataluña estuvo en contacto con numerosas civilizaciones -íberos, fenicios, romanos, árabes y judíos-. que plasmaron una gran diversidad de influencias en su cocina, que también se explica por su situación geográfica, entre tierra y mar.

Hay platos que son inseparables de esta cocina como los caracoles, la escalivada, el 'pa amb tomàquet', la escudella i carn d'olla, los calçots, el frincadó... por mencionar algunos.

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Hemos seleccionado 15 pero son muchas más. Cataluña nos ofrece un repertorio de recetas que es casi inabarcable... eso si nos referimos a la cocina más tradicional, pero si nos introducimos en la alta gastronomía ¡es para volverse loco!

Alta cocina de referencia

En las 4 provincias catalanas se concentran algunos de los mejores chefs con estrellas o sin ellas, que han conseguido colocar la cocina catalana más creativa y vanguardista en lo más alto de nuestro panorma culinario -no olvidemos que allí se desató una de las mayores revoluciones gastronómicas mundiales de todos los tiempos gracias a Ferran Adriá y que allí siguen despuntando grandes restaurantes como el Celler de Can Roca, Abac, Disfrutar y un largo etcétera-.

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Una despensa como pocas

Cataluña se caracteriza por tener una materia prima de escándalo mires donde mires -nos fascinan sus aceites de oliva virgen extra-. Marina -esas anchoas de l' Escala, esas gambas de Palamós, esos erizos o ese bacalao-; cárnica -butifarras, longanizas y todo tipo de embutidos, carnes de cerdo, pollo y capón del Prat, conejo...-; hortofrutícola -con sus calçots, además de peras, clementinas, patatas, manzanas y, por supuesto sus frutos secos, las setas, el arroz del Delta del Ebro y sus legumbres-; láctea -quesos, mantequillas...-.

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Por no hablar de su valorada repostería: cocas, panellets, carquinyoles, pa de pessic, neulas, etc. Sin olvidar sus vinos, que merecen un capítulo aparte (Cavas, vinos del Priorato, del Penedés, etc), sus reputados vermús, los licores como la ratafía -elaborada a partir de nueces verdes catalanas- o el famoso anís del mono que se hace en Badalona.

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Nuestra selección de recetas

En estas 15 propuestas encontrarás un poco de todo: ensaladas, alguna coca, mar y montaña, guisos, pastas y algunos postres. Ya sabes, descubre los ingredientes necesarios y cómo has de hacer cada receta pinchando en cada enlace o imagen.

Paso a paso: coca de recapte

Dulces y saladas, las cocas están muy presentes en la cocina tanto de Cataluña como de todo el Mediterráneo. La de recapte lleva verduras asadas y también se le suele poner butifarra, anchoas, etc.

Paso a paso: empedrat

Esta ensalada es perfecta para tomar tanto en verano como en invierno. Es una de las más clásicas de la cocina catalana y sus ingredientes principales son las judías blancas y el bacalao.

Paso a paso: escalivada

Sobre todo típico en Cataluña, la escalivada se hace en casi toda la costa mediterránea española y consta de verduras asadas, especialmente berenjena, pimiento, cebolla y tomate.

Paso a paso: calçots con salsa romesco

El calçot es una variedad de cebollas tiernas, que goza de IGP, concretamente el que se da en Valls, Tarragona. Se cocinan a la brasa y se sirven con una salsa hecha a base de tomate, ajo y frutos secos.​

Paso a paso: esqueixada de bacalao

Exqueisar significa desmenuzar al bacalao con las manos. Da nombre a otras de las ensaladas más clásicas de la cocina catalana. El bacalao ha de estar curado en sal (por ello no hace falta que lo cocinemos) y perfectamente desalado. Lleva, además, cebolla, tomate y aceitunas.

Paso a paso: 'sanfaina' de verduras

La' sanfaina' es una receta catalana muy similar al pisto manchego, que se basa en varios tipos de verdura estofados. En ocasiones, se acompaña con bacalao.

Paso a paso: xató

Pese a ser una ensalada, este plato catalán se toma más durante los meses fríos. Es de lo más completa porque lleva numerosos ingredientes como el bacalao, el atún, las anchoas y el huevo duro y una salsa a base de frutos secos.

Paso a paso: canelones de San Esteban

Canelones de San Esteban o canelones de Navidad es el plato más tradicional en Cataluña el 26 de diciembre, que se hacen con las sobras del día anterior. Aunque hoy se sirve esta receta durante todo el año.

Paso a paso: mar y montaña de capón y cigalas

Los catalanes son especialmente aficionados a preparar guisos mezclando productos del mar y productos de la tierra. Nos gusta mucho este con capón y cigalas, pero es famoso el pollo con gambas, el conejo con langostinos, etc.

Paso a paso: escudella i carn d’olla

Este es el cocido catalán, especialmente asociado a la Navidad, y en el que priman los productos autóctonos como las butifarras blanca y negra. Es costumbre tomar la sopa con una pasta tipo caracola (los 'galets') y también es característica su 'pilota' de carne.

Paso a paso: fricandó con setas a la catalana

Este guiso de ternera y setas es de los más consumidos en Cataluña y a nosotros nos encanta. Prepara un buen trozo de pan ¡porque está para mojar!

Paso a paso: conejo con salsa de chocolate y avellanas

El conejo es una de las carnes que más se cocinan en Cataluña y se hace habitualmente con frutos secos. A este también le ponemos chocolate y el resultado es una salsa espectacular.

Paso a paso: panellets

Este dulce catalán a base de piñones convive junto a los buñuelos de viento y los huesos de santo que se toman durante la fiesta de Todos los santos.

Paso a paso: crema catalana casera

Es el postre más famoso de Cataluña, con cierta similitud a las natillas, pero más espeso y con su azúcar quemada por encima. ¡Un capricho para los más golosos!

Paso a paso: mel i mató con nueces

El mató se diferencia de otros quesos por su textura cremosa, es un queso fresco típico de Cataluña. A veces se complementa con frutos secos -sobre todo nueces- u otros elementos con chocolate, mermelada, etc.