12 guisos de legumbres sin carne, caseros y muy fáciles

Nuestro cuerpo empieza a pedirnos comer cosas menos frías para empezar a hacer frente a la paulatina bajada de temperaturas que comienza en otoño y que se prolongará durante el invierno.

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Somos muy partidarios de comer en cada estación lo que el mercado nos ofrece, con sus productos de temporada, y también nos gusta adecuar nuestros platos a la temperatura que hace en cada momento.

Por eso se nos ha ocurrido que te puede parecer igual de apetecible que a nosotros preparar unos cuantos guisos de legumbres saludables, sin necesidad de utilizar carnes ni pescados, esto es proteína animal. Y eso no significa que sean opciones solo aptas para vegetarianos y veganos, porque estos platos son ideales para cualquier persona.

Porque son ricos, saludables, equilibrados, bajos en grasas y llenos de sabor. Y es que las legumbres no pueden faltar en cualquier dieta porque nos proporcionan numerosos nutrientes que son indispensables para mantener una buena salud y porque son susceptibles de formar parte de de ensaladas, guarniciones, guisos, cremas, etc

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¿Qué nos aportan las legumbres?

Las legumbres son una excelente fuente de proteína vegetal además de ser ricas en hidratos de carbono, fibra soluble, calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y vitaminas del complejo B.

Así que ¿qué más motivos necesitas para disfrutar de estos 7 platos elaborados con ellas -lentejas, garbanzos, alubias, guisantes...- y con muchos otros ingredientes vegetales?

Paso a paso: garbanzos guisados con curry

Somos muy amantes del curry y de otras muchas especias para echar a las legumbres. En esta receta, guisamos unos garbanzos con varios tipos de vegetales, le damos un toque de curry y los servimos con cilantro fresco. ¡Una explosión de aroma y sabor!

Paso a paso: 'Dal Makhani' (guiso de lentejas y judías pintas)

El 'Dal Makhani' es un plato originario del la región del Panyab, pero es muy popular en toda la India. Es una especie crema muy especiada que se suele elaborar con lentejas y judías pintas. Se cocina a fuego lento y lleva su tiempo pero el resultado ¡es tan rico y aromático que merece la pena!

Paso a paso: potaje de col con judías blancas

Con caldo de verduras, alubias y unas hojas de salvia elaboramos este sencillo, sabroso y saludable potaje, perfecto para empezar a combatir el fresquito que nos está dejando el otoño.

Paso a paso: lentejas con apio y zanahoria

¿Sabías que a las lentejas con verduras y sin elementos cárnicos se las conoce como 'viudas'? De esta forma tenemos un plato igual de nutritivo pero más ligero y con menos grasas y esta opción también es apta para veganos y vegetarianos.

Paso a paso: sopa vegetariana de habas, guisantes y garbanzos

Habas, guisantes y garbanzos son las 3 legumbres protagonistas de esta deliciosa y reconfortante sopa vegetariana, que también te ayudará a combatir estos primeros fríos otoñales.

Paso a paso: potaje de alubias blancas con pisto–pesto

Este potaje de alubias tiene como particularidad que lleva un montón de verduras -muchas de ellas como las de un pisto- y el toque final se lo damos añadiendo unas cucharadas de pesto casero.

Paso a paso: curry de lentejas con calabaza y zanahoria asadas

Este plato también es de nuestros favoritos dentro de la categoría de legumbres vegetales. Son unas lentejas con calabaza y zanahoria asadas muy aromáticas porque llevan curry, garam massala, comino, jengibre, cilantro y coco rallado.

Paso a paso: macarrones con alubias guisadas

Aunque quizás en España no estamos muy acostumbrados a mezclar la pasta con las legumbres, a nosotros esta combinación nos parece de lo más acertada y más si es en forma de guisos como este.

Paso a paso: potaje vegano de guisantes

Los guisantes -tanto congelados como en conserva, aunque los frescos en temporada también nos sirven- son los protagonistas de este potaje, que también lleva cebolla, zanahoria, patata y nabo.

Paso a paso: curry de lentejas y coliflor con tamarindo

Este guiso de lentejas resulta de lo más aromático y especiado y sus vegetales principales, además de las lentejas, son la coliflor, la zanahoria, la cebolla, el tomate y el ajo.

Paso a paso: Puré de guisantes a la menta con piñones

Para esta receta puedes usar tanto guisantes frescos como congelados. Los vamos a convertir en un puré, aromatizado con ajo y menta fresca, para poner como guarnición, y lo decoraremos con unos piñones. La idea es dejarlo con una textura más bien densa.

Paso a paso: Sopa de lentejas y bulgur

Utilizamos lentejas naranjas y bulgur como base de esta deliciosa y reconfortante sopa, a la que también pondremos zanahoria, cebolla, tomate concentrado y caldo de verduras. El bulgur no se considera un cereal en sentido estricto pero sí es un derivado del trigo, que puedes sustituir por arroz o por sémola.