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Se trata de una de los tartas alemanas más famosas y aquí también nos gusta mucho. ¿Qué mejor combinación que un bizcocho de chocolate por capas, con cerezas y chantilly? Esta sería la fórmula más básica, aunque luego hay diferentes maneras de preparar una buena tarta Selva Negra. En ¡HOLA! Cocina te vamos a explicar la receta más sencilla, además de otras versiones, y te contaremos algunos detalles sobre su origen.
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La Selva Negra es originaria de Alemania pero ha conquistado los paladares de medio mundo.
¿Dónde nació la tarta Selva Negra?
En el estado alemán de Baden-Württemberg se encuentra una zona montañosa llamada Selva Negra y parece ser que esta zona se caracteriza por cierto misterio y oscuridad, así como por unas cerezas que se maceran en un licor elaborado por destilación del zumo de la misma fruta, conocido como kirsch y muy habitual en repostería. En esta mezcla está el origen de esta tarta a la que hoy nos referimos.
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¿Cuáles son los ingredientes de la tarta Selva Negra?
Esta tarta lleva 3 partes bien diferenciadas: por una parte, un bizcocho de chocolate genovés que se corta en capas y se empapa con un almíbar -para simplificar hay quien lo sustituye por mermelada de cerezas-; por otro, el relleno -a base de chantilly y cerezas maceradas- y por otro, la decoración con chantilly, cerezas frescas y virutas de chocolate.
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Así que vamos por partes. Aquí tienes los ingredientes y las cantidades de cada una para una receta más clásica -aunque más abajo, te damos otras 3 versiones-.
Para el bizcocho:
- 150 gramos de harina
- 200 gramos de azúcar
- 5 huevos
- 50 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de cacao
Para el almíbar:
- 100 mililitros de agua
- 75 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de Kirsh
Para el relleno, cobertura y decoración:
- 600 gramos de nata para montar
- 50 gramos de azúcar + 2 cucharadas
- 350 gramos de cerezas
- 2 cucharadas de Kirsh
- Virutas de chocolate
Elaboración de la tarta Selva Negra
El bizcocho:
- Precalentamos el horno a 180 grados.
- Separa las yemas de las claras de los huevos.
- Monta las yemas con 159 gramos de azúcar hasta que la mezcla tenga color blanquecino y su volumen se haya duplicado.
- Monta las claras a punto de nieve durante 1 minuto, añade otros 150 gramos de azúcar y sigue montándolas.
- Mezcla las yemas y las claras con movimientos lentos y envolventes para no perder mucho aire.
- Incorpora el cacao y la mantequilla derretida mezclandon con movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla en un molde redondo engrasado y con un poco de harina y hornea durante 30 minutos.
El almíbar:
Calienta en un cazo todos los ingredientes, el agua, el azúcar y las 2 cucharadas de Kirsch y deja que se enfríe.
El relleno:
- Monta la nata bien fría con el azúcar para obtener el chantilly.
- Lavamos, deshuesamos y quitamos el rabito de 300 gramos de cerezas.
- Ponemos a macerar las cerezas con el azúcar y el licor -esto es ideal hacerlo el día de antes-.
Montaje y decoración de la tarta Selva Negra
- Ahora que ya tienes todas las partes a punto, vamos a proceder a montar nuestra tarta y a decorarla.
- Corta el bizcocho en 2 ó 3 capas con un cuchillo de sierra.
- Pon una capa en el centro de una fuente redonda y con un pincel de cocina empápalo con el almíbar por toda su superficie.
- Extiende por encima una capa de crema chantilly, incorpora unas pocas cerezas maceradas.
- Cubre con otra capa de bizcocho, pinta con el almíbar, cubre con chantilly y cerezas maceradas.
- La última capa debe ser solo chantilly, cerezas frescas y virutas de chocolate.
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Paso a paso: copa Selva Negra
Si no tienes demasiado tiempo, pero quieres tener listo un postre de lo más resultón en pocos minutos, toma nota de esta versión. La hacemos en copa, con un bizcocho de chocolate ya hecho, al que añadimos nata y cerezas maceradas en un almíbar de kirsch.
Paso a paso: cupcakes Selva Negra
Hacemos una masa parecida a la de la tarta Selva Negra pero para hornearla en forma de cupcakes. Los rellenamos con mermelada de cerezas y los cubrimos con nata montada. Decoramos también con la misma fruta en fresco.
Paso a paso: cake pops Selva Negra
Nuestra última opción son unos divertidos cake pops, para los que usamos restos de bizcocho, chocolate y mermelada de cerezas. Los decoramos con la tradicional tarta Selva Negra.