Los mejores ‘tips’ para unas verduras a la brasa… ¡memorables!

Hacer de las verduras el ingrediente protagonista y de la proteína animal un elemento secundario. Es la filosofía por la que cada vez apuestan más chefs de renombre (la última edición del congreso culinario Madrid Fusión volvió a ponerlo de manifiesto de forma más que evidente). Así pues, en un contexto como este, la publicación del libro del que hoy queremos hablaros no puede parecernos más oportuna. Nos referimos a ‘Entre brasas veggie’, recetario firmado por el gran maestro parrillero Juan Manuel Benayas, donde las verduras son las ‘grandes estrellas’.

Y es que, aunque normalmente asociamos palabras como ‘parrilla’ o ‘barbacoa’ a piezas de carne o pescado, lo cierto es que los productos vegetales quedan realmente ricos cocinados con esta técnica culinaria: el sabor se concentra, las texturas se transforman, los aromas se vuelven absolutamente irresistibles… Siempre y cuando, claro, sigamos las pautas de cocinado adecuadas.

Y precisamente para ayudarnos a conseguir esos resultados que deseamos, este libro se presenta como una herramienta magnífica (especialmente en esta época del año, donde las barbacoas se convierten en un plan al aire libre más que apetecible). Así, en sus páginas podemos encontrar todo tipo de trucos y consejos relacionados con las brasas; descubrir qué utensilios son los más indicados en cada caso; conocer los tipos fundamentales de barbacoa que existen en el mercado; las diferencias entre parrilla y barbacoa…. Sin olvidar, por supuesto, el gran abanico de recetas de verduras a la brasa, explicadas paso a paso y magníficamente ilustradas, que podremos aprender a elaborar. Propuestas como estas que os mostramos aquí debajo, para ir abriendo boca (todas ellas incluidas en las páginas del libro ‘Entre brasas veggie’). Si quieres acceder a su modo de preparación, solo tienes que hacer click sobre el nombre de las recetas.

Paso a paso: Coliflor asada

La rica y saludable coliflor protagoniza esta receta, donde asaremos dicha verdura, aderezándola además con un sabroso aliño de vinagre de Módena, salsa de soja y curry.

Paso a paso: Aguacates con garbanzos picantes

La mayor parte de la veces solemos emplear el aguacate en frío (para su uso en ensaladas, sobre unas tostadas en el desayuno)...  Sin embargo, en caliente también resulta muy rico, tal y como se muestra en esta receta incluida en el libro 'Entre brasas veggie'. 

Paso a paso: Alcachofas asadas al carbón con queso

Cuando una alcachofa es de buena calidad, resulta deliciosa prácticamente de cualquier forma que la preparemos. Entre ellas, quedan especialmente sabrosas si las confitamos y cocinamos a la brasa: textura crujiente por fuera, tiernas por dentro.... Este será el resultado si sigues la receta que os proponemos a continuación.

Paso a paso: Setas cardo a la brasa

Algunas setas y hongos también pueden quedar muy ricos cocinadas a la parrilla. Es el caso de estas Setas de cardo asadas y aromatizadas con un sencillo (pero delicioso) aderezo de ajo y perejil.

Paso a paso: Tortitas con compota de manzanas asadas

Juan Manuel Benayas demuestra también en su libro cómo la parrilla y la barbacoa nos ofrecen una gran versatilidad en el mundo de los postres. Estas tortitas con comporta de manzanas asadas a la brasa son un buen ejemplo de ello. ¡Ningún goloso podrá resistirse!