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¿Cuántas veces has oído la expresión 'me importa un rábano? Parece que procede del poco valor que se le da a esta hortaliza en algunos lugares, aunque en otros sea un vegetal muy apreciado.
Crujiente, fresco y con un sabor ligeramente picante y amargo, el rábano pertenece a la familia de las crucíferas (como la col, la coliflor, la col de Bruselas, el brócoli, el nabo o el berro). Los hay de diferentes tamaños y colores y aunque se encuentran durante todo el año por su cultivo en invernadero, su temporada es entre los meses de mayo y julio.
¿Cuál es el origen del rábano?
De origen incierto, parece que las variedades de de pequeño tamaño aparecen por primera vez en la región mediterránea y las más grandes se enmarcan sobre todo en algunas zonas de Japón o China.
Fue un alimento muy apreciado en la antigua Roma y en Grecia, y fueron los romanos los responsables de la expansión de su consumo a toda Europa.
Variedades de rábanos
- Rábano chino, japonés o daikon: cilíndrico y alargado, color blanco, muy aromático, sabor suave a tierra húmeda y un ligero toque picante.
- Rábano negro o de invierno: cilíndrico y redondeado, la piel es de color negro y la carne es blanca.
- Rábano o rabanito: de forma esférica, ovalada o cilíndrica. Su carne es blanca y su piel puede ser de color rojo, rosado, morado o blanco. El rábano es de mayor tamaño que el rabanito.
¿Cuáles son las propiedades del rábano para la salud?
Su mayor contenido es agua, por lo que el rábano es muy bajo en calorías y muy hidratante. Es rico en minerales (potasio, magnesio, fósforo, hierro y calcio), en vitaminas (C, B2, B6 y niacina) y en fibra.
Sus elementos azufrados son los responsables de su ligero sabor picante y favorecen e incrementan la secreción biliar. Esto nos ayuda a hacer mejor la digestión y eliminar toxinas y el rábano ayuda a combatir dolencias hepáticas y nefrológicas, además de tener poder antioxidante y regular la tensión arterial.
Están contraindicados en personas que sufren hipotiroidismo.
¿Cómo utilizar el rábano en la cocina?
Como más se consume es crudo, en fresco, en ensaladas, sándwiches, bocadillos y aperitivos, pero eso no significa que no se pueda saltear, rehogar, asar... e incorporarlo en sopas, cremas, salsas, guarniciones, etc. También verás el rábano en conserva, bien fermentado o bien en vinagre, encurtido.
Ahí van algunas de nuestras sugerencias para cocinar con rábano. ¡Esperemos que te gusten!
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