Espárragos, guisantes, alcachofas, habas… ¡cómete la huerta de primavera!

La huerta nos ofrece verdaderos tesoros gastronómicos durante todo el año, pero sin duda la primavera es una de las épocas en las que la tierra se presenta más generosa, tanto en frutas como en verduras y hortalizas. Nos centramos en estas últimas y cocinamos con ellas.

Nuestros mercados se tiñen sobre todo de verde y nuestros platos también. Texturas, sabores, frescor, colorido... y, por supuesto salud, porque estos vegetales nos permiten poner en práctica una cocina sana y baja en calorías.

Las hortalizas de primavera nos ofrecen la gran ventaja de consumir un alimento fresco y de temporada, y eso nos ayuda a maximizar el aporte de vitaminas, minerales y demás nutrientes, ya que están en su mejor momento desde un punto de vista nutricional.

Además, contribuyen a depurar el organismo de los excesos y platos más contundentes del invierno y nos aportan una buena cantidad de fibra.

El consumo de verduras, sobre todo las de color verde, nos puede ayudar a combatir la astenia primaveral, un malestar generalizado -físico y anímico- que suele aparecer sobre todo con el cambio de estación.

Tomando alimentos de cada estación nos garantizamos la calidad del producto, la sostenibilidad medioambiental y el ahorro económico.

Es tiempo de alcachofas, guisantes, espárragos trigueros, habitas, puerros, acelgas, coliflor, endivias, espinacas, brócoli, col, judías verdes, lechuga, cebolleta, ajetes... Cocinamos la primavera a través de las siguientes recetas.

Paso a paso: alcachofas al horno

Nos fascina la versatilidad de las alcachofas, además son deliciosas y muy saludables. En esta ocasión, las vamos a hacer al horno con ajo, tomillo y queso.

Paso a paso: ensalada de conchitas de pasta con vinagreta de guisantes

A pesar de que existe la creencia de que los guisantes son una verdura, se tratan de una legumbre, al igual que garbanzos o lentejas. Nos encantan los frescos que preparamos en una apetecible ensalada de pasta.

Paso a paso: sopa vegetariana de habas, guisantes y garbanzos

Esta sopa lleva dos productos de plena tamporada como son las habas y los guisantes, ambos pertenecientes a la familia de las legumbres, como los garbanzos, que también ponemos en la receta.

Paso a paso: tempura de brócoli y trigueros con salsa ligera de yogur

La técnica de la tempura es ideal para aplicar a muchos vegetales: queda deliciosa con brócoli y con trigueros -estos últimos, de plena temporada-. La acompañamos con una salsa ligera de yogur.

Paso a paso: puerros con guisantes y cogollos

Esta receta 'verde' representa todo un chute de vitaminas ya que concentra todos los beneficios de 3 ingredientes vegetales de temporada cargados de propiedades saludables: el puerro, los guisantes y los cogollos de lechuga.

Paso a paso: ensalada de patata violeta con cebolleta, limón y cilantro

La patata vitelotte tiene la piel morada y la carne de color violeta, y la podemos encontrar en variedades alargadas, redondas, de mayor o menor tamaño... Las cocemos para esta ensalada que también lleva otro vegetal de temporada como es la cebolleta.

Paso a paso: lomo de salmón fresco con vieira asada sobre crema de judías verdes

Casi todos estos vegetales de temporada podemos convertirlos en deliciosas, saludables y ligeras cremas. Eso hacemos con unas judías verdes que ponemos de guarnición de un lomo de salmón con vieiras.

Paso a paso: pollo guisado con guisantes, tirabeques y queso

Esta última receta no lleva un ingrediente de primavera, sino 2: los guisantes y los tirabeques. Los cocinamos con un pollo guisado con una salsa para mojar pan.