Menú de Cuaresma, según grandes chefs: potaje de vigilia, bacalao y torrijas

Quién iba a decirnos hace un año, cuando todos estábamos encerrados en casa debido al Estado de Alarma decretado por el Gobierno, que un año después la crisis sanitaria seguiría acompañándonos: restricciones, toques de queda, limitación de reuniones, cierres perimetrales… Todo apunta a que (¡ojalá!), gracias a las vacunas, la segunda mitad de 2021 será un poco más ‘normalizada’. Pero de momento, esta Semana Santa los viajes van a tener que seguir esperando y, tendremos que seguir pasando en casa más horas de las que nos gustaría. La buena noticia para los ‘cocinillas’ (quien no se consuela…) es que esto nos permitirá seguir dedicando tiempo al fogón. Un tiempo magnífico para elaborar esos ricos platos ligados al recetario típico de la Cuaresma y la Semana Santa. Hoy os traemos algunos clásicos -potaje de vigilia, bacalao y torrijas- vistos, eso sí, bajo el prisma de reconocidos cocineros. Para acceder al ‘paso a paso’ a los tips de estos chefs, solo tienes que pulsar sobre las imágenes:

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Paso a paso: Potaje de vigilia con pellas de bacalao

Bacalao, garbanzos y espinacas. Son los tres ingredientes básicos para cocinar el tradicional potaje de vigilia. Éste es el que prepara el chef Paco García, del restaurante madrileño Ponzano. “El mayor secreto para que salga rico es elaborar un buen caldo que le aporte sabor”, cuenta García.

Paso a paso: Bacalao, pilpil, guisantes y caviar

El chef Víctor Conus, del restaurante La Mesa de Conus (Vigo) nos propone esta receta 'gourmet' con el bacalao como ingrediente protagonista. Lo acompaña con dos joyas gastronómicas como los guisantes lágrima y el caviar del Tíbet. Pero, calma: ¡sin caviar y con guisantes comunes también está riquísimo!

Paso a paso: Torrija 'brioche'

Iván Sáez, del restaurante Desencaja (Madrid), nos ofrece aquí su particular receta para preparar las famosas torrijas de Semana Santa. Como acompañante, el chef elige una bola de helado.

Paso a paso: Torrijas con helado de vainilla

'Pesadilla en la cocina' fue uno de los programas que más éxito dio al famoso cocinero Alberto Chicote. Tal fue la popularidad de este este espacio televisivo que incluso se lanzó un libro con algunas de las recetas que Chicote proponía a los restaurantes de cara a su futuro reflote. La torrija típica de Semana Santa (a la que aquí se da un toque de brandy) es una de las recetas que aparecían en las páginas de este libro y que hoy recuperamos.

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