© Age FotostockSe encuentran disponibles casi durante todo el año, pero es con la llegada de marzo y hasta abril cuando los ajos tiernos (también llamados ajetes) están en sus mejores condiciones de sabor, aroma y textura.
¿Qué son los ajos frescos o ajetes?
En realidad, son ajos que se han recolectado antes de madurar, y eso hace que tengan un sabor más suave y delicado que el bulbo subterráneo donse se desarrollan los dientes y, además, repite menos.
La cabeza de ajos necesita entre 6 y 8 meses para formarse, mientras que los ajetes se recolectan a los 3 meses. No es difícil, por su forma alargada y sus colores blanco, en ocasiones morado hacia la punta y verde por el tallo, que confundamos los ajetes con la cebolleta, pero el sabor es muy diferente. Crecen mejor con temperaturas bajas, por eso se plantan en invierno y la cosecha se lleva a cabo durante los meses de marzo y abril.
Los ajetes y la salud
Como el ajete procede de la misma planta que el ajo, sus propiedades nutritivas son similares, solo que, al tener más agua, éstas están algo más 'suavizadas'.
Son ricos en fibra y en potasio, que contribuye a mejorar la circulación sanguínea, poseen acción antibacteriana gracias a la alicina y también aporta minerales y vitaminas antioxidantes.
¿Cómo comprar y conservar los ajetes?
Cuando los compres, fíjate en aquellos ejemplares de consistencia firme, con el bulbo de color blanquecino y hojas de color verde intenso y nunca los adquieras si tienen marcas o un color entre amarillento y amarronado.
Los verás, por lo general, bien en manojos o en bandejas. Y siempre hay que lavarlos bien cuando vayas a usarlos para eliminar cualquier posible resto de tierra e, incluso, quitarles alguna capa. Ten en cuenta que es un producto fresco, así que si conservas los ajetes en un lugar sin calor y sin luz, aguantarán unos 7 días. Y si compras bastante cantidad y quieres tenerlos siempre disponibles, limpiálos, trocéalos y mételos en el congelador dentro de bolsas cerradas.
Los ajetes en la cocina
A nosotros los ajos tiernos nos encantan y los usamos a menudo para elaborar muchas recetas.
Son clásicos los platos en los que se mezclan con huevo -tortillas, revueltos, etc-, pero su versatilidad va mucho más allá. Son ideales en sofritos y rehogados como base de guisos o arroces, se pueden preparar asados o a la brasa como los famosos calçots.
A continuación, encontrarás nuestras recetas favoritas con ajetes, para que las repliques paso a paso y disfrutes de este ajo tierno en toda su plenitud, ahora que está es su mejor temporada.
© Age FotostockPaso a paso: pincho de tortilla de ajos tiernos
La forma más tradicional de comer los ajetes es con huevo -en revueltos, tortilla, con huevos fritos...-. En este caso hacemos una tortilla a la francesa con este vegetal, la cortamos y la servimos como pincho, sobre unas rebanadas de pan tostado.
© Age FotostockPaso a paso: crema de ajos tiernos
Los ajos tiernos tienen un sinfín de aplicaciones culinarias. A menudo los vemos en sofritos o salteados, pero también pueden formar parte de sopas y cremas. Esta crema, además de ajetes, lleva patata, cebolla y espinacas.
© Age FotostockPaso a paso: hojaldre de ajetes con gambas
Los ajetes quedan bien en multitud de recetas. Los puedes poner como relleno de empanadas o por encima de pizzas u hojaldres como este. Le vamos a agregar también una base de tomate y cebolla, gambas cocidas y espárragos trigueros también cocidos.
© Age FotostockPaso a paso: huevos revueltos con gambas, ajetes y eneldo
Aquí tienes una de las recetas clásicas de revuelto de huevos, con gambas y ajetes. Le damos un toque aromático con eneldo a este plato que puedes tener listo en tan solo unos minutos, súper fácil de preparar y sin apenas ensuciar la cocina. ¡Quién da más!
© Age FotostockPaso a paso: guisantes, habas y ajetes con jamón
La combinación que te proponemos, a base de guisantes, habas, ajetes y jamón es una de esas recetas infalibles. Los sabores de todos estos ingredientes casan a la perfección y conforman un delicioso entrante.
© Adobe StockPaso a paso: tortilla de chorizo, ajetes y champiñones
No nos cansamos de incorporar los ajetes a tortillas y revueltos. Forman la pareja perfecta. A esta tortilla de patata, además, le vamos a poner otros dos elementos como el chorizo y los champiñones y el resultado es un plato súper sabroso.
© Age FotostockPaso a paso: arroz con ajetes y calamar
Los ajetes le dan un aroma delicioso a platos como los arroces, las pastas y los guisos. En este caso, los incorporamos a un sofrito de tomate y ñora para preparar un arroz con caldo de pescado. ¡Una receta súper sabrosa, sencilla y fácil de preparar!
