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Hace ya más de siete años que El Celler de Can Roca (Gerona, tres estrellas Michelin) comenzó a colaborar con BBVA para poner en pie interesantes proyectos vinculados al mundo del fogón. Fruto de esta colaboración nacía el año pasado ‘Gastronomía Sostenible’, una iniciativa cuyo principal objetivo consiste en dar apoyo a los pequeños productores de alimentos españoles. ¿Cómo funciona? Los consumidores interesados, hacen su suscripción (vía web) y, por un precio de 70 euros, reciben en casa cada mes una cesta llena de productos de temporada, elegidos por el equipo de El Celler, en la que también se incluyen tips y recetas para sacar el máximo partido a todos esos alimentos.
© cellerrocabbvaAsí por ejemplo, la cesta del mes pasado, contenía entre sus propuestas un producto que nos encanta: la sobrasada, elaborada en este caso por Can Company (empresa mallorquina conocida por sus magníficos embutidos artesanales). Como sugerencia de preparación, el chef Joan Roca proponía utilizarla para elaborar unos originales -pero sencillísimos- blinis, ideales como aperitivo.
© cellerrocabbva
La buena noticia para los ‘cocinillas’ es que estas recetas ligadas al proyecto ‘Gastronomía Sostenible’ suelen publicarse también en la cuenta de Instagram de ‘El Celler de Can Roca & BBVA’. Vídeos breves donde podemos ver al maestro Roca cocinar elaboraciones como los mencionados blinis, paso a paso: una masa hecha con puré de patata como base, dividida en pequeñas porciones circulares que se fríen, y sobre las que se dispone la sobrasada cortada en rodajas finas… ¡una verdadera delicia! (puedes ver aquí el modo de preparación, al detalle).
© cellerrocabbvaDELICATESSEN CON SABOR A MALLORCA
Roca muestra en dicha receta la versatilidad de un producto al que contemplan siglos de historia: al igual que otros embutidos, la sobrasada nació originalmente como método para la conservación de carnes. En este caso, su ingrediente principal es la carne de cerdo (magro y tocino) que se pica y se adereza con sal, pimienta y el imprescindible pimentón. Todo ello embutido en la tripa natural del animal para su posterior curación.
Cuentan desde el ‘Consejo Regulador’ de la sobrasada mallorquina que, ya en el Renacimiento, se practicaba en Silicia una técnica conocida como sopressa (prensado) aplicada a la carne para embutir, y que casi con toda probabilidad esta técnica llegó primero a Valencia –gracias al importante comercio marítimo de la época- y de aquí recaló en Mallorca, donde se expandió y popularizó con el tiempo.
© Sobrasada de MallorcaTanto, que hoy día la gastronomía y la despensa de Mallorca no se entendería de la misma manera sin una de sus grandes embajadoras: la auténtica sobrasada, que por ley solo puede comercializarse bajo dos etiquetas:
- ‘Sobrasada de Mallorca’: elaborada con carnes seleccionadas de ganado porcino.
- ‘Sobrasada de Mallorca de cerdo negro’, elaborada con carnes seleccionadas de cerdo de raza autóctona mallorquina (animales criados en libertad y alimentados a base de higos, algarrobas, cereales, leguminosas…).
VARIANTE 'IBÉRICA'
Aunque la de Mallorca es la más conocida (para reconocerla debemos fijarnos, como hemos comentado, en los sellos de calidad), existen otras zonas de España donde también elaboran lo que podríamos llamar ‘variantes’ de este producto. Es el caso de la llamada ‘Sobrasada Ibérica’ o ‘Sobrasada ibérica de bellota’, hecha con carne de cerdos de raza ibérica. Animales alimentados, como su nombre indica, a base de bellotas durante el período de la montanera. En la imagen inferior podemos observar un ejemplo de dicha sobrasada, elaborada en este caso por la empresa salmantina ‘Jamones Benito Pérez’, especializada en la fabricación de jamones y embutidos ibéricos.
© Jamones Benito PérezAPERITIVOS MUY SENCILLOS CON SOBRASADA
Hoy día podemos encontrar la sobrasada en distintos formatos en el mercado: longanizas más gruesas o más finas; bufetas -en forma de bola-; terrinas (que, por cierto, no debemos confundir con la crema de sobrasada, un producto distinto sin curación), etc. E igual de variados son, como decíamos, sus usos culinarios: puede funcionar como ingrediente en platos de carne, de verduras, de pescado, incluso en algunos postres. Aunque si hay terreno gastro donde, quizá, la sobrasada es la reina, ése es el de los aperitivos. Ya hemos visto a Joan Roca poner un buen ejemplo de ello con sus blinis. Ahora, nosotros sumamos algunas ideas más para disfrutar de este sabrosísimo embutido a la hora del tapeo. Pulsa sobre las imágenes para acceder a su modo de elaboración:
Paso a paso: Canapés de sobrasada y huevo
Aunque la miel y el queso son sus 'parejas de baile' más conocidas, la sobrasada hace también muy buena combinación con el huevo. Para estos canapés emplearemos, en lugar de los de gallina, unos más pequeñitos de codorniz.
Paso a paso: Tosta de sobrasada y queso gratinado
Pocas recetas requieren un esfuerzo tan pequeño para obtener a cambio un resultado tan exquisito. Dos gestos, un golpe de horno... et voilá! Un bocado que hará ponerse a bailar a tus papilas gustativas. ¿Los ingredientes necesarios? Pan, sobrasada, y queso fundido.
Paso a paso: Montadito de sobrasada con miel y queso de cabra
En este caso, utilizamos el sabroso queso de cabra como contrapunto para la sobrasada y la miel. Un delicioso montadito que tendrás listo en un abrir y cerrar de ojos.
© Adobe StockPaso a paso: Canapé de sobrasada con queso azul, pera y miel
Aquí sumamos al trío 'sobrasada+queso+miel' el dulzor de las peras. Colocaremos los ingredientes sobre un pan de semillas. Si no has probado esta fusión de sabores, anímate a hacerlo porque, ¡te va a encantar!
Paso a paso: Estrellas de polenta con sobrasada y anchoas
La polenta es una preparación elaborada con harina de maíz hervida, originaria de Italia y muy difundida también en Austria, el sur de Francia, Suiza, la isla de Madeira y los Balcanes. En esta receta la vamos a preparar en forma de estrellas y acompañadas con sobrasada, anchoas y jamón cocido. Otro aperitivo para triunfar.
