¿Sabes qué es el turnedó?

Se trata de una de las piezas de carne más apreciadas y, quizás, de las menos conocidas. Descúbrela con nosotros y no dejes de probarla. Para ello, te mostramos 4 maneras diferentes de prepararla

Actualizado 28 de enero de 2021 - 11:29 CET28 ene 2021 - 11:29 CET

Se trata de uno de los cortes de carne más tiernos y jugosos, ya que que, sobre todo, se obtiene del centro de solomillo -entre el chateaubriand y el filete mignon-, aunque también de otras piezas como la cadera o la babilla de vacuno (buey o ternera) o cerdo. Se presenta en forma de cilindro envuelto con una capa fina de panceta o tocino -a veces aromatizado con hierbas o especias-, se ata y se corta en medallones de entre 3 y 4 cm y 100-150 gramos.

**¿Cómo se cocina el turnedó o tournedó?**

La forma más habitual de cocinar el tournedó es, con un poco de grasa, a la plancha o a la parrilla dejando el interior poco hecho -se puede terminar en el horno- y se acompaña de verduras y/o patatas, algún puré y, en muchas ocasiones, de alguna salsa de carne, pimienta, frutos rojos, vino, etc.

Por cierto, aunque el turnedó se vende en la carnicerías, con su tocino o beicon albardado, tanto la pieza entera como los medallones, es facilísimo hacerlo en casa comprando el solomilo entero y las láminas de panceta y aromatizarlas de la manera que más te guste.

Origen del turnedó

Hay varias maneras de preparar esta pieza de carne y una de las más famosas es el turnedó Rossini. Cuenta la leyenda que el famoso compositor le pidió a un chef francés -no se sabe con certeza si fue al gran Escoffier o a otro- que lo preparara ante sus ojos pero éste se negó, a lo que Rossini contestó "tournez le dos", o lo que es igual "prepárelo de espaldas al cliente", y de ahí podría venir el nombre. Esa receta, en concreto, lleva foie y trufa, dos de los productos preferidos del autor de la ópera El barbero de Sevilla y se suele servir sobre una rebanada de pan frita en mantequilla.

También hay otra leyenda sobre su origen, que dice que con el nombre de turnedó se hacía alusión en Francia a las carnes pasadas de fecha a las que los carniceros daban la vuelta en sus mostradores para presentar la cara que aún estaba algo más fresca. Algunos clientes, debido al olor, 'se volvían de espaldas'.

Sea como sea, nosotros queremos compartir contigo 4 maneras distintas de preparar este apreciado corte de carne tan tierno y jugoso. ¡Bon appétite!