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Al frente de una de las casas de comidas más reconocidas de la capital, La Ancha, se encuentra el cocinero Nino Redruello que junto a sus hermanos gestionan de manera impecable este grupo (La Ancha, Fismuler, La Gabinoteca y Las Tortillas de Gabino) manteniendo la identidad familiar, la calidad en sus platos y un trato impecable con el cliente. Nino es inquieto, siempre está inventando y creando nuevos proyectos. El último es Escalope Armando, nacido en plena época de confinamiento y pandemia, un delivery y take away que manda a casa todos sus platos más emblemáticos incluido el que da nombre a este servicio: 'El Armando', un finísimo y rico escalope milanesa de dimensiones considerables que sigue siendo la estrella de la casa.
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Preguntamos a Nino, que sabe lo que es el buen comer, por su restaurante favorito parra formar parte de la Guía de restaurantes para disfrutones de ¡HOLA! y Coca-Cola, y nos sorprende, ni más ni menos, con Etxebarri, el tercer mejor restaurante del mundo, un templo del producto y de las brasas. Su propietario y cocinero Bittor Arguinzoniz ha convertido este asador en referente mundial de la cocina de parrilla y de la esencia del producto. Bittor ha diseñado sus propias parrillas, las sartenes y planchas para cocinar a las brasas productos impensables como cocochas, angulas, mariscos de concha o caviar. Para Bittor el fuego es vida y lo domina como nadie en el mundo. Conozcamos por qué Etxebarri es el restaurante favorito de Nino Redruello.
¿Por qué Etxebarri es tu restaurante favorito?
Tengo sitios favoritos de menú del día o de tomar un café por la mañana o de un día para divertirme y tengo sitios favoritos de sabor puro, que al final es lo que más me importa. Y es en Etxebarri donde más he disfrutado del sabor. Sólo he estado una vez pero es dónde más deseo tengo de volver. De los doce platos que tomé, cinco son los mejores de ese producto que he comido jamás: el mejor besugo, la mejor txuleta, la mejor cococha, los mejores pimientos, la mejor gamba. Eso es imbatible.
¿Qué es lo que más te gusta de él?
Que es un caserío, que es súper auténtico, que Bittor maneja todos los puntos de cocción de los productos en las brasas. Que es súper conceptual, que ha creado una línea nueva en la hostelería, no creada ahora por y para ser cool, sino que es lo que lleva haciendo 30 años, que ha sido fiel a sus principios por encima de todo el mundo entero y de cómo giraba la hostelería a nivel mundial. Se ha mantenido ahí y de unos años para acá se ha convertido en tendencia. Olé por él.
Si lo visitas no puedes irte sin probar…
Los platos fuera de carta. Las angulas, la gamba, el percebe... Las cositas que tiene él para que te pegues el banquete a tope, esas son imprescindibles.
¿Con quién sueles venir?
Como decía, solo he ido una vez y fui con mi compadre Patxi Zumárraga y un grupete de hosteleros. Fuimos en coche, comimos y volvimos el mismo día a Madrid.
¿Con quién vendrías a comer y qué le recomendarías pedir sí o sí?
La siguiente visita que Patxi y yo estamos diseñando para volver a Etxebarri será muy divertida. La idea es hacer una carrera en bici, saliendo de Durango, de la casa de la madre de Patxi, subir el Puerto de Urkiola que es un puerto muy duro y está a 6 km de Durango y volver. Yo iría en bici normal y Patxi en una eléctrica y quien pierda la carrera, paga la comida en Etxebarri. Y eso lo haremos porque me parece la cosa más divertida del mundo.
Cuéntanos alguna anécdota que te haya ocurrido en Etxebarri.
Cuando fuimos a Etxebarri, Patxi me contó una anécdota que siempre asocio con Etxebarri. Patxi fue Jefe de Cocina de un caserío que está al lado de Etxebarri que se llama Mendigoikoa y los dos daban bodas, hace años. En una ocasión a Bittor se le coló una boda de más y le pidió a Patxi si podían darla en uno de los comedores de su restaurante y Patxi le dijo que sí. Aquel día estaba Patxi dando la carta de su restaurante a sus clientes en la parte de arriba mientras en la parte de abajo se servía una boda de Etxebarri. Fue un jaleo pero también una bonita historia de vecinos de caserío y de compañeros.
¿Qué canción te gusta escuchar cuando estás comiendo con amigos?
Yo soy muy fan de la música española y cuando estoy con amigos, un poquito de rumbeo siempre alegra el momento. "Siempre Así" es una buena opción.
Asador Etxebarri
Dónde: San Juan Plaza, 1, 48291 Axpe, Bizkaia
Reservas: 946 58 30 42
Web: asadoretxebarri.com
Precio medio: €€€