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No sólo de la cocina española, en otras gastronomías también encontramos distintas maneras de elaborar albóndigas y en cada casa se preparan de una forma. Las de carne picada (de ternera, cerdo o ambas) son las clásicas, que suelen cocinarse casi siempre en salsa y cuya fórmula infalible ya te hemos revelado en alguna ocasión.
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Las albóndigas es de esos platos que gustan a la mayoría, y especialmente a los niños. Nos traen recuerdos a la cocina de nuestras abuelas y nuestras madres y es un plato que no puede faltar en la gran mayoría de menús del día de muchos restaurantes españoles junto a otros 'fijos' como las lentejas, los macarrones, el cocido o la paella.
Una de las grandezas de este formato redondo, que a menudo se fríe aunque también podemos cocinar al horno, es que podemos cambiar la ternera y/o el cerdo no sólo por otros tipos de carne (cordero, pavo, pollo, caza...), sino por ingredientes diferentes -solos o acompañados- como pescado, legumbres, verduras, queso, tofu, etc.
En esta ocasión, queremos mostrarte 5 alternativas de albóndigas a la receta más clásica y tradicional utilizando como base, según el caso, garbanzos o lentejas, zanahoria, calabacín, pavo, salmón y queso. Y en lugar de la salsa en la que normalmente se hace la versión original, también te proponemos otras opciones.
Paso a paso: albóndigas de lentejas con salsa de curry
La primera de nuestras propuestas lleva en su composición lentejas cocidas y tofu con los que formaremos unas albóndigas que freiremos previamente y acabaremos cocinando en una salsa de curry.
Paso a paso: albóndigas de calabacín y ricotta
Una de las ideas que más nos gustan para hacer alternativas de albóndigas sin carne es utilizar todo tipo de verduras. Aquí nos decantamos por el calabacín, le ponemos también un poco de berenjena, y añadimos ricotta.
Paso a paso: albóndigas de pavo con pan de pita y lactonesa de ajo
La carne de pavo es baja en grasas y si la picas también es perfecta para agregarla a una masa de albóndigas como estas. Ponemos también un poco de cebolleta y de patata cocida y las acompañamos con pan de pita y una lactonesa de ajo, que es una especie de alioli con leche y sin huevo.
Paso a paso: albóndigas vegetarianas de garbanzos y zanahoria con salsa de yogur
Las legumbres cocidas son una alternativa estupenda a la carne picada de los albóndigas. En este plato mezclamos garbanzos y zanahorias para preparar las nuestras y las acompañamos con salsa de yogur.
Paso a paso: albóndigas de salmón con salsa de tomate
Otra opción para elaborar albóndigas es con distintos tipos de pescado. Nos decantamos por salmón fresco al que añadimos otros elementos para hacer la masa como pan de molde, huevo y harina. Las servimos con una salsa de tomate.