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Todo lo que tenga que ver con tartas de queso nos apasiona. Y esta que se hace en Japón, a medio camino entre una tarta y un bizcocho, nos hace perder la cabeza como a millones de instagramers. A partir de huevos, queso crema, azúcar y harina, en el país nipón se ha popularizado esta receta que desde hace algunos años ha transpasado fronteras, y que se conoce como fuwa fuwa o cotton cheesecake.
Parece que nace allá por los años 50 del siglo pasado y que es una versión de la famosa cheesecake introducida en Japón por los norteamericanos después de la Segunda Guerra Mundial, pero con bastante menos cantidad de azúcar, entre otras peculiaridades.
© Age Fotostock¿Qué hace tan especial a la tarta de queso japonesa?
Su principal particularidad está en su forma de elaboración ya que para hacerla -y en esto se diferencia de otras tartas de queso- se separan las yemas de las claras de huevo y éstas últimas se añaden a la masa montadas a punto de nieve para conseguir esa esponjosidad tan característica.
La masa se prepara sobre una fuente de calor añadiendo el queso, las yemas y el azúcar y se introduce en un molde redondo de 20 centímetros de diámetro y de altura -mejor no desmontable para que no entre agua aunque siempre puedes forrarlo con papel de horno-.
Pero aún hay más: se hornea en un baño maría, y esto también contribuye a darle esa textura cercana al suflé. Un consejo de bastante utilidad es que, una vez que prepares la bandeja para el baño maría, coloques un trapo en el centro y pongas encima el molde para que no se mueva y no le entre agua.
Y para evitar que baje en exceso, ya que sube mucho durante su cocción, lo ideal es hornearla primero a más temperatura y luego bajarla, para evitar cambios bruscos, y dejarla reposar dentro del horno y también unos minutos fuera.
© Age FotostockIngredientes de la tarta de queso japonesa
Uno de los principales atractivos de este postre japonés es que, en su forma más original, sólo lleva 4 ingredientes: harina de trigo, huevos, azúcar en polvo y queso, normalmente queso crema u otras variedades como Mascarpone. Hay quien opta por emplear otros tipos de harina, como la de arroz, especialmente para que puedan tomarla personas con intolerancia al gluten y no son pocas las opciones que añaden harina de maíz en su composición.
Ya han surgido nuevas versiones que añaden té matcha a la masa, café o cacao y muchas que incorporan otros ingredientes como mantequilla, harina de maíz, ralladura de limón, leche y/o cremor tártaro -o en su defecto zumo de limón- para estabilizar las claras montadas a punto de nieve. En ocasiones, lleva uvas pasas en el fondo y verás que la receta que se ha hecho más popular es la tarta de queso japonesa elaborada tan solo con queso crema, chocolate blanco y huevo.
Recetas de tarta de queso japonesa
Queremos mostrarte las 3 formas más populares que hay de elaborar este delicioso postre: con los 4 ingredientes mencionados; la que no lleva harina ni azúcar pero sí chocolate blanco y una tercera para la que necesitas algunos productos más. Sea cual sea, la clave es lograr esa textura esponjosa y etérea que tanto gusta.
Paso a paso: tarta de queso japonesa con 4 ingredientes
© Age FotostockPaso a paso: tarta de queso japonesa con 3 ingredientes
© Age FotostockPaso a paso: tarta de queso japonesa
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