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El fogonero pertenece a la misma familia que el bacalao -al cocinarlo, su carne también se separa en lascas-. Hace algunos años se consumía bastante en España aunque hoy es menos habitual. El fogonero admite todo tipo de técnicas culinarias y acompañamientos y tiene un precio bastante asequible.
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Se pesca en países del norte de Europa y Norteamérica. Noruega, Islandia y Francia lideran la captura mundial de este pescado, que se comercializa fresco, congelado o ahumado. Es un pescado que vive habitualmente en aguas costeras en primavera y regresa a aguas profundas en invierno. Se encuentra generalmente en el Océano Atlántico y se desplaza por el norte de Europa o las costas del este de Canadá.
¿Cómo es el fogonero?
Es un pez alargado, con una cabeza fina y un color más oscuro por arriba, entre negro y marrón -de ahí su nombre-. Por la parte del vientre presenta un tono plateado y su peculiaridad más llamativa es la línea verdosa que recorre longitudinalmente sus dos lomos.
De textura firme y sabor suave, se conoce también como carbonero y en ocasiones se confunde con el abadejo. Resulta especialmente indicado para los más pequeños de la casa porque se limpia muy bien de espinas. Cuando lo compres, pide que te den la cabeza y las espinas pues sirven para hacer ricos caldos.
Propiedades nutricionales del fogonero
Es rico en proteínas y nos proporciona una considerable cantidad de vitamina D y calcio, imprescindibles para la buena salud de nuestros huesos y dientes. Su notable proporción de vitamina B12 es esencial para el funcionamiento del sistema nervioso, el cerebro y el metabolismo de las células, los ácidos grasos, los aminoácidos y los glúcidos. Posee minerales como el yodo y el selenio y apenas contiene grasa, por lo que se recomienda para evitar el colesterol y seguir una dieta saludable y con pocas calorías.
¿Cómo se cocina el fogonero?
Disponible durante todo el año, como mejor se aprecia el sabor del fogonero es en arroces, guisos y al horno, pero también se puede comer crudo, a la plancha, en escabeche, rebozado y frito, como parte de ensaladas, hamburguesas, buñuelos o albóndigas. Su carne, de de color gris perla en crudo, se torna blanca al cocinarla.
El fogonero es el ingrediente por antonomasia de la cocina tradicional de las costas noruegas y es muy popular una preparación conocida como ball, una especie de albóndigas hechas principalmente de patata rallada, cebollas y este pescado. Nosotros te mostramos 3 recetas distintas para elaborar este pescado de una forma fácil y con un resultado delicioso.
Paso a paso: hamburguesas de fogonero con salsa de yogur y pepino
Aliñamos el fogonero picado con distintos condimentos, formamos unas hamburguesas, las cocinamos y las servimos con una salsa de pepino y yogur.
Paso a paso: lomos de fogonero con espinacas rehogadas y salsa de pimiento
Una de las maneras más ricas de disfrutar este pescado es en salsa. En esta receta, optamos por preparar una con pimiento para nuestro fogonero, que ponemos sobre una cama de espinacas rehogadas con ajo.
Paso a paso: tacos de fogonero adobado con daditos de mango
Para hacer estos tacos, previamente marinamos el pescado cortado en dados con diferentes ingredientes y después los metemos en unas tortillas mexicanas con mango en daditos.
