Muy práctico

Cómo sacar el máximo partido al jamón ibérico durante los meses de verano

A pesar de algunos falsos tópicos, el calor no está reñido con la degustación de esta 'delicatessen'

Actualizado 12 de agosto de 2020 - 13:14 CEST12 ago 2020 - 13:14 CEST

Hay quien asegura que el verano no es el mejor momento para comprar jamón ibérico debido a las altas temperaturas. Sin embargo, los productores de esta ‘joya’ de la gastronomía española desmienten el tópico: el estío también puede ser una buena época para adquirir una pieza de jamón dado que habrá exudado perfectamente, mejorando su sabor y textura. Ahora bien, habrá que prestar especial atención a los consejos de conservación y tener en cuenta otras reglas de maridaje para disfrutar al máximo de su sabor.

Más: Cómo reconocer un jamón 100% Ibérico

Pero el exceso de calor no siempre es beneficiosos para este excelso producto. El calor hace que el jamón sude más, lo que se traduce en que pierde la grasa que lo protege y hace que se deshidrate muy rápido. Así, no solo se seca más, sino que llega a oxidarse por la temperatura ambiente de los días veraniegos. Por eso he aquí algunas recomendaciones a tener en cuenta si quieres disfrutar al máximo de todas sus propiedades organolépticas y su inconfundible y delicado sabor durante la estación más calurosa del año:

10 consejos para disfrutar del jamón Ibérico en verano

El jamón, antes de empezar a consumirse, se debe guardar en un lugar fresco y oscuro.
Mantén la pieza de jamón fuera del alcance de una fuente de luz o calor directa como puede ser el sol, los fuegos de cocina y el horno, si es que lo tienes en la cocina como es lo más habitual.
Cuando se vaya a consumir y durante todo el tiempo debe de estar a una temperatura de entre 22ºC y 25ºC. No dejes que suba de esos grados. Así, se podrán apreciar todas sus características de olor y sabor en plenitud. Tampoco es recomendable tenerlo por debajo de esa temperatura porque el jamón no sacaría todo su potencial.
Se recomienda comenzar a cortar por la parte más estrecha, que es la que antes endurece y así evitamos que pierda jugosidad.
Con un cuchillo distinto al de corte se ha de eliminar la capa exterior del jamón, tanto de grasa (hasta que desaparezca la de color amarillo) como de magro (hasta que este sea ya de color carne rojo).
Recuerda que las lascas de jamón cortado han de ser finas y pequeñas, lo justo para meterlas de un bocado en la boca. Así podremos masticar con facilidad, haciendo que se deshaga en la boca y conseguiremos paladear los aromas y sabores contenidos en el jamón.
Las lascas han contener siempre un poco de grasa: los aromas de los ácidos grasos están en ella y estos son los que fijan la calidad del jamón. Comer un jamón sin grasa es degustar un jamón al 50%.
Cada día corta algunas lonchas para que el corte este vivo y la grasa infiltrada no se seque.
Corta el jamón poco antes de comerlo, cuanto más recién cortado, mejor. Una vez cortado no lo guardes en la nevera, es mejor dejarlo a temperatura ambiente pero, ojo, no lo dejes al sol.
Al terminar una sesión de corte no olvides proteger la zona con algunos de los trozos del mismo tocino del jamón, y así mantenemos el corte lo mas fresco posible, sin que se reseque.

Más: Cómo cortar un jamón paso a paso

La mejor opción: loncheados de jamón Ibérico

Para esta época del año lo más aconsejable es tener en casa loncheados envasados al vacío. Así sólo consumes lo que te apetece en cada momento. Siempre es recomendable tenerlos a una temperatura no superior a 21ºC pero, a las malas, puedes ponerlos en la nevera y sacarlos cada vez que te lo pida el cuerpo. Pero eso sí, siempre tendrás que hacerlo una media hora antes de llevarte el jamón a la boca. Así irá recuperando sus mejores condiciones. Estará listo cuando puedas separar cada una de las lonchas de forma fácil y sin romperse. Luego colócalas en un plato y a disfrutar.

Ten en cuenta también que el jamón envasado al vacío no dura eternamente. El envasado al vacío retrasa su fecha de caducidad a la vez que se conservan todos sus aromas y su textura pero con un límite de tiempo que suele ser de unos 90 días.

Con qué acompañar el jamón ibérico

Durante el verano nos apetecerá acompañar el jamón con algún trago fresco. La cerveza puede ser una buena acompañante. También lo será un champán o un cava bien frío. Sin olvidar, por supuesto, una de las mejores ‘parejas de baile’ del jamón ibérico de bellota: los vinos de Jerez, en concreto los finos y manzanillas. Con los vinos de Jerez la experiencia es sublime.

En el mercado encontrarás gran variedad de loncheados pero estos son nuestros favoritos, así que ¡toma nota!

Alta Expresión COVAP

La gama más Premium de COVAP con más de 36 meses de curación, este jamón de bellota 100% ibérico del valle de los Pedroches, es una auténtica delicia. Sus loncheados se presentan de tal forma que el jamón está como recién cortado. Además incluye una etiqueta en la que figura el nombre del maestro cortador que ha cortado a mano el contenido de ese sobre. En COVAP, que piensan en todo, han ideado un pack especial de verano que consta de un capazo, de edición limitada, confeccionado en rafia y hecho a medida, con unos apliques de piel negra creados de manera artesanal en Ubrique y que contiene un box de cata con cinco sobres (70 gr cada uno) de jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión cortado a cuchillo que se completa con una botella de Fino, Tío Pepe, de la Familia de Vino González Byass, como gran apuesta de armonía. Ya te hemos dicho que los vinos de Jerez van de perlas con el jamón.

La gama más Premium de COVAP con más de 36 meses de curación. Este jamón de bellota 100% ibérico del Valle de los Pedroches, es una auténtica delicia. Sus loncheados se presentan de tal forma que el jamón está como recién cortado. Además incluye una etiqueta en la que figura el nombre del maestro cortador que ha cortado a mano el contenido de ese sobre. En COVAP, que piensan en todo, han ideado un pack especial de verano que consta de un capazo, de edición limitada, confeccionado en rafia y hecho a medida, con unos apliques de piel negra creados de manera artesanal en Ubrique y que contiene un box de cata con cinco sobres (70 gr cada uno) de jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión cortado a cuchillo que se completa con una botella de Fino, Tío Pepe, de la Familia de Vino González Byass, como gran apuesta de armonía. Ya te hemos dicho que los vinos de Jerez van de perlas con el jamón.

Precio: 125€ el pack completo. Dónde comprarlo: web

Jamón Ecológico 100% Ibérico de Señorío de Montanera

Jamón ecológico ibérico de bellota loncheado a cuchillo elaborado a partir de cerdos 100% ibéricos de bellota criados en dehesas certificadas como explotaciones ecológicas cuya producción ayuda a preservar el medio ambiente. No contienen conservantes ni aditivos artificiales y están etiquetados con el sello de alimentos ecológicos de la Unión Europea.

Precio: 22€ el sobre de 100 gramos. Dónde comprarlo: web

Jabu. Caja Colección Jamón de bellota 100% Ibérico

Presentado en un formato de lujo de 2, 4 o 6 sobres de 85 gramos cada uno este jamón 100% ibérico tiene una maduración en secadero natural lenta y controlada de un mínimo de 24 meses. Viene en un blister en forma de plato cortado a mano y colocado perfectamente para servir.

Precio: Dos sobres de 85 gramos, 63€. Dónde comprarlo: web

'Reserva Familiar' Jamones Doña Lola

Procedente de cerdos de raza 100% ibérica, criados y alimentados en absoluta libertad en las dehesas de Extremadura y el Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche, los loncheados de Doña Lola -nada que ver con la famosa cantaora si no con la abuela de los actuales propietarios- son de enorme calidad, cortados a cuchillo y presentados en un gracioso packaging.

Precio: 13€ el sobre de 80 gramos. Dónde comprarlo: web

Los clásicos de Cinco Jotas

Un pack que incluye 1 sobre loncheado de Paleta de Bellota 100% Ibérica de 80 g y 1 sobre loncheado de Jamón de Bellota 100% Ibérico de 80 g. Los dos clásicos perfectos para saborear lo mejor del Jamón de Bellota 100% Ibérico de una de las marcas más legendarias del mundo del jamón. Cinco Jotas es señal de calidad, es un verdadero tesoro producto de la cría en libertad en las Dehesas de Jabugo de un animal único, el cerdo Ibérico. Su exclusivo envasado mantiene inalterables las propiedades del jamón conservando todo su aroma y sabor como si estuviera recién cortado. Comerse un sobre de estos es como darle bocaditos al cielo.

Precio: Dos sobres de 80 gramos cada uno por 50,50€. Dónde comprarlo: web

Paleta loncheada Joselito Gran Reserva

En este caso elegimos la paleta de Joselito porque nos encanta su jugosidad por su mayor cantidad de grasa infiltrada. Esta en concreto tiene 30 meses de curación, es 100% natural sin conservantes ni ningún tipo de aditivos.

Precio: Sobre de 70 gramos por 12,9€. Dónde comprarlo: web

Extrem. Jamón de Bellota 100% Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura.

Un paquete de 90 gramos de Jamón de Bellota 100% Ibérico con más de 36 meses de curación presentado cuidadosamente en una white box Premium que incluye una malla blanca bordada que protege el jamón. Este formato permite abrir el jamón y presentarlo tal cual sobre un plato, déjalo respirar y a disfrutar de esta delicia.

Precio: Sobre de 90 gramos por 29€. Dónde comprarlo: web

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