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Oriol Balaguer es de sobra conocido en el mundo de la gastronomía, pues con tan solo veintiún años ya fue nombrado el Mejor Maestro Pastelero y, en 2014, su croissant era considerado el Mejor Croissant Artesano de nuestro país. Su postre de Ocho Texturas de Chocolate fue elegido poco antes como el Mejor Postre del Mundo y hace un par de años la Academia Nacional de Gastronomía reconocía su trabajo con el Premio al Mejor Chef Pastelero.
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No se trata de recitar aquí su larga lista de galardones y nombramientos, tan solo comenzar explicando que Balaguer ha pasado por todas y cada una de las facetas de la repostería, desde el chocolate hasta las exigencias que tiene un hojaldre para deshacerse, por capas, en un croissant o en una de esas palmeras de chocolate que, a diario, se agotan en sus boutiques, como La Duquesita de Madrid.
Como ahora es bastante complicado que podamos acudir a sus escaparates, siempre un auténtico espectáculo de diseño repostero, podemos practicar su pastelería en nuestra propia casa, porque a él le hemos pedido que nos ayude a ensayar nuestra Semana Santa casera y gastronómica. ¿Te apuntas? Balaguer ha seleccionado dos de los postres más clásicos de nuestro recetario: una torrija y un flan de queso para que empecemos desde ya a disfrutar de nuestra cocina y empecemos a practicar.
Los ingredientes son muy fáciles de conseguir, seguro que tienes muchos de ellos en la despensa, y lo único que necesitas es prestarle atención a la técnica y la cocción. Las torrijas, según Balaguer, deben acompañarse de un puré de manzana y una bola de helado de vainilla (pero, al final, decides tú) y el flan de queso debe contar con un buen caramelo casero.
Paso a paso: torrija con briox casero
Esta receta parte desde cero, para elaborar en casa desde el pan que le sirve de base como el glaseado que empapa cada una de las rebanadas de pan briox.
Paso a paso: flan de queso
Los más clásicos son de huevo o de vainilla, pero si le añades un poco de queso, el resultado es un flan cremoso y delicioso al que querrás meterle la cuchara más de una vez.