Casi todos los cefalópodos contienen una glándula que la segrega, por sus aberturas laterales, para camuflarse en situaciones de peligro, desorientar a sus enemigos y escapar. Esta tinta, además, es la responsable, gracias a su contenido en melanina, de teñir de forma natural productos como las pastas o los panes.
De sobra te serán conocidos platos como los calamares o los chipirones en su tinta o el arroz negro y es que la tinta de calamar es ampliamente usada en las cocinas de distintos países mediterráneos y asiáticos, por su color, pero también por el potente sabor que aporta, inconfundible e ideal para preparar una enorme cantidad de recetas, sin añadir una cantidad excesiva de producto. Prueba, por ejemplo, a hacer salsas como una mayonesa o una vinagreta a las que puedes añadir un poco de tinta, que tendrán un color y un sabor diferentes.
Si la sacas directamente del animal es preferible cocinarla antes de usarla pero hoy en día hay en el mercado unos sobrecitos de tinta, que ya vienen procesados y congelados, listos para utilizar en tus recetas, con todas las garantías pertinentes.
Te presentamos 7 recetas distintas con tinta de calamar. Hay un poco de todo: calamares, arroz, pasta, pescado, pan, pizza... y es sólo una muestra de lo que se puede hacer con este ingrediente. ¡Hazte con un delantal y tinta... y a cocinar!
Paso a paso: pasta negra con salteado de setas al ajillo
Uno de los usos más habituales de la tinta de calamar es para colorear algunos productos como la pasta. En esta receta, la acompañamos con unas setas salteadas al ajillo.
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Paso a paso: chipirones en su tinta
El clásico por antonomasia dentro de los platos elaborados con tinta: unos chipirones. No es una receta complicada y el resultado resulta glorioso.
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Paso a paso: arancini de arroz negro con salsa de pimiento
Usamos la tinta, en este caso, para cocinar un arroz, que será la base de estas bolas rebozadas y fritas, originarias de la cocina siciliana pero muy populares en toda Italia.
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Paso a paso: pizza negra con salmón ahumado y queso crema
¿Por qué no usar la tinta para teñir de forma natural la base de una pizza? Elige la cobertura que más te guste; nosotros hemos optado por salmón ahumado, queso crema y unas huevas.
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Paso a paso: arroz negro con calamares
Otro de los platos imprescindibles con 'apariencia negra' es este arroz. Puedes hacerlo tipo risotto o en versión más similar a la paella. ¡Elige tu favorita!
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Paso a paso: steak tartar en pan negro
Para colorear una masa de pan no hay nada mejor que pigmentos naturales, como el caso que nos ocupa. Con tinta de calamar vamos a teñir unos bollitos de pan para servir con un steak tartar.
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Paso a paso: abadejo con lombarda, salsa de tinta y huevo de codorniz
La salsa de tinta, hecha con cebolla y vino blanco, es perfecta para acompañar con casi todo tipo de pescados y mariscos. En esta receta, la ponemos como base de un abadejo, sobre el que también pondremos un huevo de codorniz.
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