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Justo hace un año la ‘Guía Repsol’ celebraba su 40 cumpleaños con una importante novedad: por primera vez, sus codiciados ‘Soles’ eran anunciados en el transcurso de una gala. El escenario elegido fue San Sebastián y aquella iniciativa nacía con la vocación convertirse en ‘cita fija’ del calendario gastro. Así, la capital donostiarra volvió a convertirse anoche en la ciudad encargada de acoger estos premios, esta vez en su edición de 2020.
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Considerados como los galardones culinarios de referencia dentro del ámbito nacional (su objetivo prioritario consiste en poner el valor el trabajo y calidad de los cocineros españoles), estos premios cuentan con un sistema de clasificación similar al de la Guía Michelin: mientras que la publicación francesa otorga a los restaurantes una, dos o tres estrellas, Repsol hace lo propio con sus Soles, entregando uno, dos o tres, respectivamente.
Más de 400 invitados -entre ellos chefs de relumbrón y personalidades vinculadas de un modo u otro al sector gastronómico- acudieron al ‘Museo de San Telmo’ de San Sebastián en la tarde de ayer para descubrir en primera persona todas esas novedades que la ‘Guía Repsol’ ha previsto para este año. Una velada donde se fueron desgranando los nuevos restaurantes premiados (más abajo os mostramos la lista al completo) y que, a grandes rasgos, podríamos resumir así:
- En la máxima categoría, es decir los ‘Tres Soles’, figuran dos nuevos restaurantes. Por un lado, Culler de Pau, cuyos fogones dirige el chef Javier Olleros (O Grove, Pontevedra). Y, por otro, el restaurante catalán Les Cols, de la cocinera Fina Puigdevall (Olot, Gerona). Se trata de propuestas muy diferentes pero con un importante punto en común: “los dos chefs son grandes convencidos y defensores de una cocina sostenible que preserva la identidad del entorno”, alegan desde la Guía. Uno de los motivos que, sin duda, ha tenido mucho que ver en la concesión de ese (más que merecido) tercer Sol.
- La categoría ‘Dos Soles’ incluye 23 nuevos restaurantes. Quizá aquí lo más reseñable es la significativa presencia de mujeres al frente del fogón. Está claro que el camino es aún muy largo (la normalidad solo llegará el día en que esto no sea algo excepcional). Sin embargo, siempre es esperanzador que el nombre de mujeres reconocidas en el ámbito gastro vaya sonando cada vez con más fuerza. Así, la guía ha querido poner en valor el trabajo de cocineras como Esther Manzano (La Salgar, Gijón); Elena Lucas (La Lobita, Navaleno); María Gómez (Magoga, Cartagena); Lucía Freitas (A Tagona, Santiago de Compostela); y Rosa Luz Ruisánchez (La Huertona, en Ribadesella).
- 77 restaurantes en toda España estrenan su primer Sol, uno de los cuales viaja por primera vez hasta la Ciudad Autónoma de Ceuta, en concreto hasta el restaurante ‘Bugao’, cuya especialidad es el atún rojo del Estrecho.
Otra novedad de esta edición de la guía es su nuevo sistema de clasificación, iniciado en 2019 y totalmente establecido ya en 2020. Este es uno los puntos que más curiosidad suele despertar (¿quién, y con qué criterio, decide que un restaurante es mejor que otro?) Pues bien, a los asesores habituales de la guía -entidades como la ‘Asociación de Amigos de la Real Academia de Gastronomía’- se suma ahora un grupo de 50 inspectores encargados de recorrer cada rincón del país en busca de los mejores establecimientos y, por otro lado, confirmar que los ya premiados lo siguen mereciendo. ¿Y qué parámetros tienen en cuenta ese grupo de expertos? “Todos aquellos que conforman la experiencia global del restaurante, desde el momento en que se hace la reserva hasta que el cliente sale por la puerta”, aseguran desde la guía. Así, en esas 1.300 visitas a restaurantes que esos inspectores han hecho durante el último año, no solo han tenido que puntuar la calidad de la comida sino también otros aspectos como la sostenibilidad, la utilización o no de productos kilómetro cero, etc.
Es evidente que las opiniones de ese 'jurado' (tal y como ocurre siempre con este tipo de reconocimientos, sean del género de que sean) no va a contar jamás con la conformidad de todo el mundo. Pero más allá de eso, listas como éstas sí que pueden ofrecer a los amantes del comer y el beber un buen número de pistas sobre restaurantes que bien merecen una visita. Si estás entre ellos, seguro que te gustará echar un vistazo todos esos locales españoles que pueden presumir de lucir nuevos Soles.
PREMIOS ‘SOLES REPSOL 2020
NUEVOS 'TRES SOLES':
-Les Cols, Cataluña
-Culler de Pau, Galicia
NUEVOS 'DOS SOLES':
-A Tafona, Galicia
-Ábaco, Navarra
-Angle, Cataluña
-Bagá, Andalucía
-Bardal, Andalucía,
-Beat, Comunidad Valenciana
-Cinc Sentits, Cataluña
-El Nuevo Molino, Cantabria
-Gofio, Comunidad de Madrid
-La Aquarela, Islas Canarias
-La Boscana, Cataluña
-La Costa, Andalucía
-La Gaia, Islas Baleares
-La Huertona, Asturias
-La Lobita, Castilla y León
-La Salgar, Asturias
-Les Moles, Cataluña
-Lú Cocina y Alma, Andalucía
-Magoga, Murcia
-Moments, Cataluña
-Refectorio, Castilla y León
-Regueiro, Asturias
-99 Kô Sushi Bar, Comunidad de Madrid
ESTRENAN SU PRIMER 'SOL'
-Absinthium, Aragón
-Al Kostat, Cataluña
-Almocadén, Andalucía
-Ambivium, Castilla y León
-Arima, Comunidad de Madrid
-Arrea!, País Vasco
-Arriaga, Andalucía
-Aürt, Cataluña
-Baialara, País Vasco
-Bodega Katxiña, País Vasco
-Bugao, Ciudad Autónoma de Ceuta
-Cancook, Aragón
-Cañabota, Andalucía
-Casa Elena, Castilla- La Mancha
-Casa Garras, País Vasco
-Casa Julián - Matías Gorrotxategi, País Vasco
-Casa Mando, Castilla y León
-Casa Masip, La Rioja
-Casa Pilar, Asturias
-Castell Peralada, Cataluña
-Celia Jiménez, Andalucía
-DaiCa, Islas Baleares
-Dama Juana, Andalucía
-Dos Pebrots, Cataluña
-DSpeakeasy, Comunidad de Madrid
-Eirado da Leña, Galicia
-El Bressol, Comunidad Valenciana
-El Celler de l'Arbocet, Cataluña
-El Señor Martín, Comunidad de Madrid
-Es Ventall, Islas Baleares
-Estimar, Comunidad de Madrid
-Étimo, Comunidad de Madrid
-Faralá, Andalucía
-Félix Manso Ibarla, País Vasco
-Ferrán Cerro, Cataluña
-Galerna Jan-Edan, País Vasco
-Ganbara, País Vasco
-Godoy, Andalucía
-Gunea, Asturias
-Habitual, Comunidad Valenciana
-Ikaro, La Rioja
-Iraeta, País Vasco
-Isla de Lobos, Islas Canarias
-Ispal, Andalucía
-Javier Martín, Galicia
-Kirkilla Enea, País Vasco
-La Biblioteca, Navarra
-La Sandunga, Islas Canarias
-Luke Restaurante, Comunidad de Madrid
-Malena, Cataluña
-Mantúa, Andalucía
-Membibre, Comunidad de Madrid
-Mixtura, Navarra
-Nöla, Castilla-La Mancha
-O´Pazo, Galicia
-Oria, Cataluña
-Orobianco, Comunidad Valenciana
-Pablo, Castilla y León
-Petit Comité, Cataluña
-Porrue, País Vasco
-Quimera, Islas Baleares
-Rausell, Comunidad Valenciana
-Rios o Freixo, Galicia
-Salitre, Galicia
-Silabario, Galicia
-Sofía Be Só, Cataluña
-Sol Blanc, Cataluña
-Soy Kitchen, Comunidad de Madrid
-Sucede, Comunidad Valenciana
-Suite 22, Castilla y León
-Taberna de Miguel, Andalucía
-Taller Arzuaga, Castilla y León
-Tula, Comunidad Valenciana
-Umiko, Comunidad de Madrid
-Verduarte, Navarra
-Voro, Islas Baleares
-Xavier Pellicer, Cataluña