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La despensa vegetal que tenemos en España es riquísima y variada. En todas las regiones encontramos nutridas huertas y abundantes árboles frutales. De ahí que puedas encontrar, en todo nuestro territorio, bastantes recetas vegetarianas, sin presencia de carnes, pescados o mariscos. Algunas de las más representativas, de hecho, constan exclusivamente de ingredientes vegetales.
En los recetarios de las 17 Comunidades Autónomas en que se divide la geografía española -península ibérica, Canarias, Baleares, Ceuta y Melilla-, hay platos de todo tipo -incluso algún postre- que están elaborados con verduras, frutas, frutos secos, legumbres, setas... y son aptos para vegetarianos que incluyan también en su dieta huevos y lácteos.
Aunque hay muchas más, hemos seleccionado una receta de cada lugar, algunas son las más clásicas y a otras les hemos dado una pequeña vuelta. Además de vegetales y saludables, tienen en común que son bastante fáciles de preparar.
Andalucía
Paso a paso: chupito de salmorejo de cerezas y aguacate
El salmorejo es una elaboración originaria de Córdoba, que se hace con tomate, pan, ajo y aceite, pero en este caso te proponemos una versión con cerezas y aguacate.
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Aragón
Paso a paso: sopa de borraja y rúcula con parmesano
La borraja es uno de los vegetales más cultivados en Aragón. Se puede preparar de numerosas formas y hemos elegido una en formato de sopa.
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Asturias
Paso a paso: pote vegetariano
Muchos de los platos tradicionales que llevan carne o pescado podemos convertirlos en vegetarianos, como este pote inspirado en la gastronomía asturiana.
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Baleares
Paso a paso: trampó mallorquín
Es la ensalada mallorquina por excelencia, heredada de la cultura popular más tradicional. Se toma sobre todo en verano, es ligera, saludable y súper sencilla de preparar.
Canarias
Paso a paso: papas arrugadas con dos mojos
Esta guarnición de la cocina canaria se sirve como acompañamiento de multitud de platos. Se toma en todas las islas y se mojan en dos tipos de salsas conocidas como mojos, que también son vegetales.
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Castilla-La Mancha
Paso a paso: pisto manchego
Otro de los platos de huerta por excelencia es el pisto, que se hace sobre todo en Castilla-La Mancha. Se hace pochando distintas verduras a fuego lento.
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Castilla y León
Paso a paso: crema de patatas con setas de cardo y níscalos
Castilla y León es la zona española donde más setas se recogen. Hemos elegido dos variedades, níscalos y setas de cardo, para incorporarlas a una crema de patatas.
Cataluña
Paso a paso: coca de escalivada
Uno de los platos más representativos de la cocina catalana es la escalivada, que consta de verduras asadas. En esta receta, las ponemos sobre una coca, otra elaboración típica de Cataluña.
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Ceuta
Paso a paso: cuscús de almendras y tomates secos
En Ceuta, dada su cercanía con Marruecos, se sirven distintas recetas de cuscús. Nosotros rescatamos para este listado uno vegetal, al que añadimos almendras y tomates secos.
Comunidad Valenciana
Paso a paso: arroz vegetariano
El arroz, sobre todo en paella, es el plato más consumido en la Comunidad Valenciana. Para hacer la versiónb vegetal de este plato, usamos garbanzos, tomate, judías verdes y pimientos.
Extremadura
Paso a paso: mermelada de higos con un toque de anís y canela
Extremadura es la primera comunidad autónoma española en extensión y producción de higos. De ahí que esta fruta aparezca en muchas de las recetas extremeñas, como esta mermelada aromatizada con canela y anís.
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Galicia
Paso a paso: empanada gallega de verduras
No hay fiesta o romería en Galicia que se precie en la que no se coma la famosa empanada. Te proponemos una versión exclusivamente vegetal, en la que también te mostramos cómo preparar la masa, con aceite en lugar de manteca.
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La Rioja
Paso a paso: peras al vino
Este es un postre que se hace en muchas zonas del país, pero lo situamos en La Rioja, como la importante productora de vino que es. Lo hacemos con peras pero puedes hacer la misma receta con otros tipos de fruta.
Melilla
Paso a paso: ensalada de zanahorias con comino
Esta ensalada se toma en buena parte de Andalucía y también en Melilla. El toque especiado se asocia con la cocina de distintos países árabes y le va de cine a las zanahorias cocidas.
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Murcia
Paso a paso: zarangollo murciano
Este nombre hace referencia a un revuelto con huevo y calabacín que nos llega desde la cocina murciana. Es muy sencillo de preparar y lo puedes tener listo en menos de media hora.
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Navarra
Paso a paso: menestra fácil de verduras
La huerta navarra es una de las más ricas y abundantes, de ahí que se encuentren muchas recetas vegetales en su gastronomía. Quizás la más representativa sea la menestra, de la que te ofrecemos una opción muy fácil de cocinar.
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País Vasco
Paso a paso: porrusalda
Antiguamente era un plato típico de cuaresma que se elaboraba con productos que nunca faltaban en la huerta: puerros y patatas. Se hace sobre todo en el País Vasco, aunque también se encuentra en otros lugares.
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