La tortilla de patatas con cebolla de Pepa Muñoz

En el último capítulo de La Cocina de ¡HOLA!, Pepa Muñoz y Jorge Brazález nos enseñan a preparar una tortilla de patatas perfecta. La división entre los que la prefieren con cebolla y los que no la quieren ni ver va a existir siempre, pero nuestros chefs se decantan por la primera. Igual que los que la prefieren poco cuajada y a los que les gusta muy hecha, otro dilema que solventan quedándose, de nuevo, con la primera opción. Acompañada de dos ensaladas muy sencillas, pero vistosas, te invitamos a ver el programa pinchando en este enlace.

No te pierdas: Cómo hacer la tortilla de patatas perfecta

• Categoría: segundos platos.
• Raciones: 4.
• Tiempo: 40 minutos.
• Dificultad: fácil.

Ingredientes

• 6 patatas Monalisa medianas.
• 5 huevos de corral.
• 1 cebolleta
• Aceite de oliva 0,4 °.
• Flor de sal.
• Para la primera ensalada: 2 cogollos de lechuga, 1 tomate de huerta, 1 cebolleta, vinagre de sidra, aceite de oliva virgen extra y sal rosa del Himalaya molida.
• Para la segunda ensalada: 1 lechuga trocadero,3 tomates Raf, 1 cebolla morada, vinagre de vino, aceite de oliva virgen extra y sal rosa del Himalaya molida.

Elaboración de la tortilla de patatas

1. Pelamos las patatas y las lavamos bien. Las partimos por la mitad y, a continuación, vamos cortando gajos de unos 4 mm cada uno. Tienen que tener un grosor regular. Los volvemos a echar en un cuenco con agua, para que suelten bien el almidón.
2. Ponemos en el fuego una sartén grande y le echamos aceite de oliva 0,4 ° en abundancia. Depositamos los gajos de patatas (viendo que el aceite las cubre por completo) y dejamos que se vayan haciendo a fuego medio unos 10 minutos.
3. Mientras, lavamos y cortamos la cebolleta fresca en juliana, dejando un poco del tallo. Lo unimos a la sartén y dejamos que se vaya friendo durante 20 minutos.
4. Antes de que se nos dore, apagamos el fuego y dejamos que reposen 5 minutos en el aceite.
5. Con una espumadera, recogemos las patatas (intentando eliminar todo el aceite posible) y depositándolo en un cuenco grande. Echamos un poco de flor de sal, estrujando un poco con los dedos.
6. Echamos los huevos, otro puñadito de sal y batimos bien.
7. Con el aceite sobrante, cubrimos otra sartén mediana para hacer nuestra tortilla y subimos el fuego al máximo para conseguir que se selle por fuera y nos quede bien jugosa por dentro. Agregamos las patatas con los huevos ya batidos y dejamos que se haga, apenas unos minutos.

Elaboración de la primera ensalada

1. Partimos los cogollos longitudinalmente en cuatro partes iguales y los lavamos bien.
2. Lavamos y cortamos en grandes trozos el tomate de la huerta. Ponemos en un plato, por un lado los cogollos y, por otro, el tomate.
3. Cortamos la cebolleta en gajos y lo unimos a nuestra ensalada.
4. En un vaso, hacemos el aliño: echamos un poco de sal del Himalaya molida, un poco de vinagre de sidra y aceite de oliva virgen extra. La proporción es una de vinagre por cada tres de aceite y emulsionamos bien. Después, rociamos la ensalada.

Elaboración de la segunda ensalada

1. Lavamos la lechuga trocadero y la vamos partiendo con las manos.
2. Cortamos la cebolla morada en rodajas y la añadimos a la lechuga, deshaciendo sus aros con las manos.
3. Lavamos los tomates Raf y los troceamos.
4. Aliñamos primero con el aceite de oliva virgen extra, después el vinagre de vino y, por último, la sal rosa del Himalaya molida.