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Procedente de Oriente Medio, el cuscús es un delicioso plato hecho a base de sémola de trigo muy popular en la gastronomía árabe. Es el ingrediente principal del típico tabulé, una refrescante ensalada que incluye tomate, cebolleta, perejil, hierbabuena y zumo de limón, sin duda una preparación ideal de cara a tus menús de primavera. Pero la utilización de estos pequeños granos se ha extendido más allá del mundo árabe, llegando a todo tipo de cocinas internacionales, como la italiana o la española. Muy versátil, se adapta a todo tipo de recetas e ingredientes, absorbiendo el sabor de todos ellos. A continuación, podrás encontrar 3 sencillas propuestas con las que conseguirás platos ligeros y sabrosos con el que conquistarás el paladar de toda la familia. ¿A qué esperas para ponerte manos a la obra?
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Lee: Cuscús, pon un toque de exotismo en tu mesa
CUSCÚS 'ALLA PANTESCA'
Ingredientes:
- 300 g de cuscús
- 300 g pescado blanco
- 500 ml de caldo de verduras
- 2 tomates
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 tallo de apio
- 1 cebolla
- 1 puñado de guisantes congelados
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Pelar y Picar finamente la cebolla, el ajo y el tallo de apio y sofreír en una sartén grande a fuego medio con un chorro de aceite durante 5 minutos
- Lavar y cortar la berenjena, el calabacín, pimiento y los tomates en cubos medianos e incorporarlos a la sartén. Añadir los guisantes, el comino, salpimentar y cocinar durante 7 minutos más
- Agregar el caldo y llevar a ebullición. Incorporar el pescado, bajar el fuego y cocinar 5 minutos o hasta que esté bien hecho
- Preparar el cuscús según las indicaciones del fabricante agregando al final del proceso la cucharada de mantequilla para que quede bien suelto
- Servir en una fuente grande con una cama de cuscús y las verduras y el pescado por encima. Espolvorear perejil picado por encima
ENSALADA DE CUCÚS CON AHUMADOS, PASAS Y PIÑONES
Ingredientes:
- 300 g de cuscús
- 100 g de salmón ahumado
- 100 g de bacalao ahumado
- 1 puñado de uvas pasas
- 1 puñado de piñones
- Tomates cherry
- 1 manojo de albahaca fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- Reducción de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Preparar un aceite de albahaca escaldando las hojas de albahaca durante un minuto en un cazo con agua hirviendo
- Sacarlas a un bol de agua con hielo para que no pierdan el color verde, escurrir y secar. Echar en el vaso de la batidora junto con un buen chorro de aceite de oliva virgen y triturar. Reservar
- Poner las uvas pasas en un cuenco, cubrir con agua y dejar en remojo durante media hora como mínimo
- Preparar el cuscús según las indicaciones del fabricante agregando al final del proceso la cucharada de mantequilla para que quede bien suelto
- Picar el salmón y el bacalao ahumados en trozos pequeños reservando algunos más grandes para decorar
- Poner el cuscús en un bol grande y mezclarlo con los ahumados, las pasas previamente escurridas y algunos piñones. Salpimentar
- Emplatar con un molde circular, colocando encima algunas lonchas de salmón y bacalao y los tomates cherry lavados y cortados por la mitad alrededor del plato
- Verter encima el aceite de albahaca y decorar con el vinagre balsámico, algunas hojas de albahaca y el resto de los piñones
CUSCÚS CON GUISANTES Y LIMÓN
Ingredientes:
- 300 g de cuscús
- 200 g de guisantes congelados
- 1 cebolleta
- 1 limón
- 1 cucharada de mantequilla
- Hojas de lechuga para emplatar (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Cocer los guisantes en una cacerola con abundante agua y sal durante 3 minutos. Dejar enfriar y reservar
- Preparar el cuscús según las indicaciones del fabricante agregando al final del proceso la cucharada de mantequilla para que quede bien suelto
- Pelar y picar finamente la cebolleta
- Preparar el aliño mezclando en un cuenco la ralladura del limón, tres cucharadas de su zumo, sal, pimienta y aceite de oliva
- En un bol grande, mezclar el cuscús, con los guisantes, la cebolleta y el aliño. Remover bien
- Servir frío y, si se quiere, acompañado de hojas de lechuga
