Croquetas veganas, una buena alternativa para degustar este delicioso entrante

La croqueta es uno de los platos más típicos de la gastronomía nacional. Una delicia ante la que se rinden millones de personas en todo el mundo y que cuenta con su propio Día Internacional, fijado el día 16 de enero de cada año. Este preparado se caracteriza fundamentalmente por incluir uno o varios ingredientes ligados con bechamel, rebozado y frito. La más popular sea quizás la croqueta de jamón, aunque existen otras múltiples y deliciosas variantes, aptas también para veganos. ¿Te atreves a preparar algunas de ellas?

CROQUETAS DE ESPINACA

Ingredientes

• 400 g de espinaca fresca
• 1 vaso de bebida vegetal al gusto (preferiblemente sin azúcar)
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• ½ taza de pan rallado
• 1 cucharada sopera de ajo en polvo
• 1 cucharada sopera de perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de harina de garbanzo.

Preparación

1. Lavar y escurrir las espinacas
2. Disponer las hojas en una cacerola, y cocer durante 5 minutos con poca agua y una pizca de sal
3. Escurrir el agua sobrante y rehogar las espinacas con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo partido por la mitad y reservar

2. En una sartén, verter la bebida vegetal y añadir de manera progresiva la harina de trigo. Salpimentar y cocinar hasta que la bechamel espese. Si quedasen grumos, pasar por la batidora
3. Mezclar la bechamel con las espinacas rehogadas y cocinar un par de minutos. Tapar con un trapo y reservar en el frigorífico hasta que la masa esté fría
4. Para conseguir la mezcla de 'huevo vegano', verter en un bol la harina de garbanzo junto con el bicarbonato y el vinagre de manzana y batir hasta conseguir una textura parecida a la del huevo batido. Si quedase demasiado espeso o líquido, añadir agua o un poco más de harina, dependiendo de lo que se quiera conseguir
5. Con la ayuda de un par de cucharas, dar forma a las croquetas, bañar en el 'huevo' y rebozar en pan rallado previamente mezclado con un poco de ajo en polvo y perejil.

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CROQUETAS DE QUINOA Y BRÓCOLI

Ingredientes

• 400 g de quinoa
• 1cabeza de brócoli
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• 1 vaso de bebida vegetal al gusto (preferiblemente sin azúcar)
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 100 g de pan rallado
• 1 cucharada de granos de pimienta rosa
• Sal
• Pimienta.

Preparación

1. Enjuagar con agua fría la quinoa
2. Poner agua salada a hervir y verter la quinoa. Cocinar 20 minutos. Escurrir y reservar
3. Pelar y picar la cebolla
4. Rallar la parte verde del brócoli. Lavar, secar y disipar el tomillo
5. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén. Saltear la cebolla durante 5 minutos sin que se dore, añadir el brócoli rallado, tomillo, un poco de sal y pimienta y continuar la cocción 5 minutos
6. Añadir la bebida vegetal, remover e incorporar lentamente la harina
7. Cocinar a fuego medio hasta que espese la masa
8. En un recipiente aparte, mezclar la quinoa, la mezcla de cebolla brócoli, pimienta rosa trituradas. Esperar a que se temple la masa
9. En un bol, disponer el bicarbonato de sodio con la harina de garbanzo y el vinagre de manzana, batir bien hasta conseguir una textura parecida a la del huevo batido. Añadir agua o más harina si fuera necesario
10. Formar pequeñas bolitas con ellas, bañar en el huevo vegano, rebozar con pan rallado y freír durante 3 minutos aproximadamente en aceite por cada lado
11. Retirar el exceso de aceite con papel de cocina y colocar en un plato.

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CROQUETAS DE CHAMPIÑÓN

Ingredientes

• 200 g de champiñones frescos
• ½ cebolla
• 1 ajo
• 1 vaso de bebida vegetal al gusto (preferiblemente sin azúcar)
• 2 cucharadas soperas de harina de trigo
• ½ taza de pan rallado
• 1 cucharada sopera de ajo en polvo
• 1 cucharada sopera de perejil
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de harina de garbanzo.

Preparación

1. Pelar la cebolla, lavar los champiñones y picar ambos ingredientes lo más fino posible
2. Retirar la piel el ajo, trocear y dorar en una pequeña cantidad de aceite de oliva. Retirar el ajo y reservar el aceite.
3. Saltear la cebolla en el aceite reservado y, cuando esté dorada, añadir los champiñones troceados
4. Salar y cocinar hasta que estén tiernos
5. Añadir la bebida vegetal, remover e incorporar lentamente la harina
6. Cocinar a fuego medio hasta que espese la masa. Añadir un poco de nuez moscada y remover
7. Verter en un recipiente, cubrir con un trapo o papel film y dejar enfriar en la nevera durante una noche
8. En un bol, mezclar pan rallado con el ajo y el perejil
9. Disponer el bicarbonato de sodio con la harina de garbanzo y el vinagre de manzana en otro recipiente y batir hasta conseguir una textura parecida a la del huevo batido. Añadir agua o más harina si fuera necesario
10. Con la ayuda de dos cucharas, dar forma a las croquetas, bañar unos segundos en el huevo batido (opcional) y rebozar con la mezcla de pan rallado, ajo y perejil
11. Freír las croquetas en aceite muy caliente.

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