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Freír pescado en aceite. Dicho así, parece la receta más simple del mundo. Y, sin embargo… ¿cuántas veces has probado una fritura realmente bien hecha, súper crujiente en su exterior, y jugosa en su interior?... Seguro que no tantas. Y es que, aunque parezca sencillo, lo cierto es que para cocinar un buen ‘pescaíto frito’ es imprescindible tener en cuenta una serie consejos.
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Tips como los que hoy nos ofrece el cocinero Manu Urbano, chef del restaurante madrileño ‘La Malaje’, especializado en cocina andaluza. Aprovechando la celebración del ‘Día de Andalucía’, (28 de febrero), este establecimiento ha querido rendir honor a sus raíces ofreciendo a quienes lo visiten estos días -hasta el próximo domingo, 3 de marzo- una oferta de fritura andaluza + rebujito, por un precio de 7,50 euros.
Así que, dado que Urbano es un experto en la materia, le hemos pedido que nos cuente algunos de esos consejos imprescindibles. No solo ha accedido, sino que, además, nos ha dado también la receta, paso a paso, para cocinar un delicioso cazón en adobo a la andaluza. ¡Toma nota!
CONSEJOS PARA UNA BUENA FRITURA
-Si el pescado está en adobo es conveniente secarlo un poco antes de freír para retirar el exceso de humedad.
-Para el rebozado, mezclar mitad de harina de trigo y mitad de Maizena.
-En el caso de que sea para celiacos utilizar harina de garbanzo en sustitución de la harina de trigo.
-Utilizar siempre aceite de oliva virgen extra.
-Freír el pescado en una sartén con el aceite caliente sin llegar a humear.
-En la medida de lo posible, mejor utilizar cocina de fuego frente a vitrocerámica.
RECETA CAZÓN EN ADOBO A LA ANDALUZA
Ingredientes (para 4 personas)
800 g de cazón
50 g de pimentón ahumado
50 g de pimentón picante
1 cabeza de ajos
30 g de comino
Zumo de 4 limones
50 ml de vinagre de Jerez
1 cucharada de orégano
250 g de harina
250 g de maicena
Sal
1 l de aceite oliva virgen extra
Elaboración:
-Se cortan las rodajas de cazón en tacos pequeños y se limpian.
-En un recipiente hondo se añaden los ajos machacados, el pimentón, el comino, el orégano, la sal, el zumo de los limones y el vinagre de Jerez.
-Se mezclan todos los ingredientes, se añade el cazón y se deja reposar en frío durante 24 h.
-Una vez pasado este tiempo secamos el pescado bien con papel absorbente y pasamos por la mezcla de harinas.
-Freímos en una sartén con el aceite de oliva virgen caliente para que se dore bien pero quede jugoso por dentro.
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