Es la receta estrella del invierno en Madrid. Servidos en puchero de barro o en bandeja de plata, castizos y elegantes, estos son los cocidos madrileños que tienes que probar para disfrutar del plato de cuchara con más solera.
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La familia Verdasco sigue preparando el cocido como lo hacía la Rayúa, la matriarca y fundadora de la primera taberna. Enpucheros de barro, al fuego de la brasa, cada día se prepara un cocido que se sirve completo o por vuelcos: la sopa, garbanzos fritos y ropa vieja. Acaban de abrir un segundo local cerca de la Plaza Mayor. Precio: 23,90 €. C. Luna, 3 y Tintoreros, 4.
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MALACATÍN
UNA TABERNA ANTIGUA
Malacatín es uno de los 15 restaurantes centenarios de Madrid dedicado en cuerpo y alma al cocido madrileño. Siguen la misma receta que, desde 1895, ha pasado de generación en generación (y va por la cuarta). En este rincón castizo se mantiene intacta la misma decoración y miles de anécdotas y fotos en sus paredes. Ofrece una degustación más pequeña para tomar en barra. Cocido completo: 25 €. C. de la Ruda, 5.
Aquí te pondrás el babero para disfrutar, sin remilgos, de este cocido madrileño que empieza con las croquetas y sigue con la sopa, sabrosa y acompañada de piparras y cebolletas, continúa con los gabrieles (garbanzos) de cosecha propia y terminas con las viandas de carnes de añojo y pollo, chorizo de sarta, morcilla casera, tocino ibérico, codillo de jamón y hueso de caña. Precio: 32,90 € con postre. C. Padilla, 54.
Servidos en puchero de barro o en bandeja de plata, estos son los cocidos madrileños que tienes que probar
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PONZANO
TODOS LOS MIÉRCOLES
Resérvate el miércoles para probar este cocido en cinco vuelcos: para empezar, un mollete de pringá y una ensalada de escarola y, para acompañar, tomates rallados con ajo y comino o unas hermosas piparras vascas; les sigue la sopa, los garbanzos de Fuentesaúco con verduras, la pelota, relleno o picao, y las viandas seleccionadas. Precio: 18 € (se puede encargar para otro día: 25 €). C. Ponzano, 12.
El cocinero Antonio del Álamo recupera la receta de su madrepara preparar un rico cocido disponible en Casa Felisa los domingos. Se sirve en tres vuelcos, la sopa, los garbanzos con las verduras y, a tu gusto, una vinagreta de aceite y vinagre de Pedro Ximénez con tomate.
El festín termina con las carnes y el tuétano, que se presenta en su hueso con miga de pan con chalota y perejil tostado. Precio: 38 €. C. de la Beneficiencia, 15.
Si hay un cocido madrileño icónico, ese es el de La Bola. Y su fachada roja, inconfundible.Desde 1870 lleva esta taberna preparando el cocido en el barrio de los Austrias, cocinado a fuego lento (desde hace cuatro generaciones) y servido en puchero de barro individual. La historia de Madrid cuelga de sus paredes: el retrato de Ava Gardner es el más buscado y la mesa 7, donde comía Camilo José Cela. Precio: 24,50 €. Opción sin gluten. C. de la Bola, 5.
El cocido del restaurante más antiguo de Madrid(abrió en 1839) es también el más caro y lujoso, servido con bandejas de plata. El primer vuelco es el de la sopa con fideos cabello de ángel. Y en el segundo te sirven los garbanzos, verduras (repollo, zanahoria y patata), magníficas carnes y la bola. Se acompaña con la salsa brava Lhardy. De postre, el mítico suflé de la casa. Precio: 65 €. Cra. de San Jerónimo, 8.
Este es otro cocido infalible. En La Gran Tasca (taberna fundada en 1942) se sirven cada temporada más de 20.000 cocidos preparados minuciosamente durante 48 horas. Además, sus 15 ingredientes hacen que sea el más completo de la capital y, por eso, el favorito de muchas familias. “Es un plato que une y reúne”, cuenta su propietario Luis Álvarez. La sopera y fuente de carnes se ponen al centro de la mesa y, si sobra, te lo llevas. Precio: 33,50 €. C. Santa Engracia, 61.
Elegante, sabroso y lleno de cariño. El cocido de Carmen Carro, cocinera de Taberna Pedraza, es uno de los mejores de Madrid. Sin discusión. Todo se cuida al detalle, desde la selección de los productos hasta cada uno de los pasos de su elaboración (perfectamente desgrasado) y emplatado, esta temporada con nueva vajilla de Vista Alegre. Sigue la receta de su suegra y el resultado es impecable. Cocido completo: 42 €. C. Recoletos, 4.
¿Quieres tomar un cocido en un hotel de cinco estrellas gran lujo? Los fines de semana son de cocido en este coqueto hotel boutique cargado de historia. Comienza con unas piparras, unas cebollitas, salsa de tomate y comino y con pan recién horneado para acompañar la sopa, los garbanzos y las viandas: gallina de corral, morcillo de ternera, tocino y jamón ibérico, espinazo, chorizo y morcilla, y de postre, la torrija. Precio: 45 €. C. Echegaray, 8.
El cocinero madrileño Mario Sandoval reivindica esta receta de cuchara en el restaurante Haroma del Hotel Relais & Chateaux Heritage. Eligeingredientes de cercanía, verduras, carnes y garbanzos. Y se sirve en el menaje original de la familia dueña del hotel, que data del siglo XIX, con piezas de plata de anticuarios. Puedes probar este cocido solo los miércoles, dentro del menú del día. Precio: 45 €. C. Diego de León, 43.
En el bulevar de Ibiza, vuelve el esperado cocido de La Cocina de Frente. Es casi un menú degustación dedicado a este ilustre guiso. De aperitivo, la croqueta de ropavieja; le sigue la sopa de fideos y sus encurtidos; la ropavieja de verduras y huevo frito, un bocado original, y el vuelco de las carnes con tres tipos de tocino y el tuétano con tartar de apio, servido en tostada. Debes reservarlo con 48 h. Precio: 38 € C. Ibiza, 40.
Los jueves, el cocido madrileño es el plato estrella en el lujoso e histórico hotel Mandarin Oriental Ritz, servido en el restaurante Palm Court, bajo la impresionante cúpula de cristal. Con sus tres tradicionales vuelcos (sopa, garbanzos y viandas) y en bandeja de plata, como solía degustar el rey Alfonso XIII. La experiencia al completo, con torrijas de postre y maridaje, tiene un precio de 65 €. Plza. de la Lealtad, 5.
En la sierra madrileña, El Charolés es un clásico para ir a tomar su cocido (premiado por la Academia Madrileña de Gastronomía). Además, es uno de los más copiosos, pues consta de nada menos que 15 platos, en el que no faltan los garbanzos de Fuentesaúco, berzas y grelos, tocino curado de Verín y de acompañamiento, ensalada de corujas (pamplinas). Lunes, miércoles y viernes por 42,50 €. C. Floridablanca, 24. San Lorenzo de El Escorial.
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BARCELÓ IMAGINE
EL VEGETARIANO
Música y cocido madrileño vegano en un mismo salón. Es la propuesta del hotel Barceló Imagine donde vas a poder probar este guiso... sin rastro de carne. Está disponible los viernes, bajo reserva, con las clásicas croquetas de cocido vegano y encurtidos. Le siguen los típicos vuelcos (sopa, garbanzos y verduras) y morcilla de calabaza, chorizo vegetal, buñuelos de la abuela y tarta de chocolate. Precio: 30 €. C. Agustín de Foxá, 32.
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